Sjetite se što vam je baka govorila kao djetetu, u trenutku kada ste dugo sjedili na domaćoj zadaći. Brižna baka ponudila se da pojede nešto slatko kako bi mozak radio. Odnos "šećer - mozak djeluje" postao je toliko snažan u svijesti ljudi da na kraju napetog sastanka iznenada primijetite da ste pojeli sve tablete koje su bile u posudi sa slatkišima nasuprot vama ...
Može li šećer izazvati ovisnost, je li zastrašujuće, je li dokazano da šećer šteti ljudskom tijelu?
Do posljednjeg trenutka branit ćete kremu od kreme za pravo redovitog upisa u svoj život i uvjeravati vas da vas to može učiniti sretnijima i pripremiti za posao ... Međutim, police supermarketa pršte staklenkama tamo gdje je napisano crno-bijelo "bez šećera", "Nisko šećer", "fruktoza / sok od grožđa" itd. Biste li rekli da je ovo pametna marketinška smicalica i još jedan pokušaj da vas natjeram da potrošite više novca?
Štetu šećera znanstvenici su već dugo dokazali. Da bismo u to povjerovali, dovoljno je znati da se troškovi liječenja i terapije za pacijente koji pate od bolesti uzrokovanih pretjeranom konzumacijom šećera procjenjuju na astronomski iznos - 470 milijardi dolara!
Što je šećer
Ako šećer promatramo sa stajališta znanosti, onda je riječ o slatkastoj kemijskoj tvari - saharozi koja ima svojstvo otapanja u vodi. Saharoza se jede i u čistom obliku i kao jedan od sastojaka.
Šećer je lako asimilirani ugljikohidrat sa značajnom energetskom vrijednošću (380-400 kcal na 100g).
Šećer (u raznim varijacijama) ima doslovno posvuda - u višnjama, u soku od grožđa iz vrećice, u kečapu, pa čak i u češnjaku!
Šećer se događa:
- prirodno, prirodno (nalazi se u povrću i voću);
- dodano (dodaje se hrani tijekom kuhanja);
- skriven (možda nećemo ni pretpostaviti o njegovoj prisutnosti u proizvodu kupljenom u supermarketu - to su kupljeni umaci, pakirani sokovi).
Sorte šećera
Ako govorimo o njegovom najpoznatijem utjelovljenju, na policama trgovina postoje tri kategorije šećera: granulirani, tekući, smeđi.
Granulirani šećer
Izvor ove vrste šećera je šećerna trska ili šećerna repa. Ovisno o veličini kristala i području primjene, može biti nekoliko vrsta.
- Granulirani šećer ili obični šećer ("živi" u svakoj obitelji i u gotovo svim receptima).
- Grubi šećer (veličina njegovih kristala veća je od granuliranog šećera). Stručnjaci ga časte zbog njegove sposobnosti da se, kada je izložen visokim temperaturama, ne razgradi na fruktozu i glukozu.
- Pekarski šećer (njegovi kristali su gotovo savršeno homogeni). Koristi se u konditorskoj industriji.
- Voćni šećer (u usporedbi s običnim granuliranim šećerom ima finiju kristalnu strukturu). Voćni šećer često se koristi za izradu pića, slastica lagane i prozračne teksture (puding, panna cotta, žele).
- Šećer u prahu (najčešći granulirani šećer, samo nariban ili dobro prosijan). Najčešće se šećer za posipanje koristi za ukrašavanje gotovih slastičarskih proizvoda.
- Ultrafini šećer (njegovi kristali su najmanje veličine). Koristi se za davanje slatkog okusa hladnim pićima jer se otapa u tekućinama na bilo kojoj temperaturi.
- Rafinirani šećer (to je isti redoviti šećer, samo dodatno rafiniran i prešan u komade istog oblika i veličine). Zbog zahtjevnosti proizvodnog procesa, rafinirani šećer je skuplji od običnog granuliranog šećera. Uglavnom se koristi za zaslađivanje toplih napitaka.
Smeđi šećer
Izvor ove vrste šećera je šećerna trska. Predstavnici ove skupine međusobno se razlikuju u boji (melasa, koja je dio smeđih šećera, odgovorna je za zasićenje boje: malo melase - svijetle boje, puno - tamne boje).
- Demerara (kristali su joj veliki i tvrdi, boje zlatne heljde). Ova vrsta šećera miriše na melasu pa se često koristi za dodavanje slatkoće kavi. Postoji lakša verzija Demerare: njezina je aroma suptilnija (koristi se u tandemu s čajem ili slasticama).
- Mekani šećer (svijetle ili tamne boje). Mali kristali i nedostatak arome omogućuju upotrebu ovog šećera u pečenju i pravljenju voćnih pita.
- Muscovado (kristali su mu prilično mali, postoje svijetle i tamne nijanse). Posebnost ove vrste smeđeg šećera je okus vanilije-karamele. Svijetli muscovado koristi se za proizvodnju nježnih kremastih deserta, a tamni - za pečenje intenzivnijih boja, kao i umaka.
- Crni Barbados, ili "mekana melasa" (melasa je sirupasta melasa tamne ili crne boje; sadrži razne elemente u tragovima). Ima vrlo bogatu aromu i vlažnu konzistenciju. Gurmani ga obično koriste u hladnim tekućim desertima, pečenim proizvodima tamnih boja ili umacima.
tekući šećer
- Tekuća saharoza (tekuća konzistencija granuliranog šećera).
- Jantarna tekuća saharoza (može biti dostojna zamjena za neke vrste smeđeg šećera).
- Invertni šećer (glukoza i fruktoza u jednakim omjerima - sastav ove vrste šećera). Dio je popularnih gaziranih pića.
Zašto želiš nešto slatko
Šećer se naziva "prerušenim drogom u XNUMX. Stoljeću". Ne vjerujete da šećer može izazvati ovisnost ništa manje od opojnih tvari? Razmislite zašto, na kraju večere, za vrijeme ispijanja čaja, ruka posegne za vazom s meringom? Većina ljudi priznaje da smatra da je proces jedenja nedovršen ako desert nije posljednji akord ... Zašto, kada u trenutku stresa ili agresije ne uživate u pilećim prsima s brokulom, već kozinaku u karameli?
Nije to samo trivijalna navika. Navika je vrh sante leda. Najzanimljivije se krije unutra.
Slatkiši, poput slatkog mliječnog napitka, brzo podižu razinu šećera u krvi. Kako bi taj skok sveo na najmanju moguću mjeru i sve stavio na svoje mjesto, gušterača brzinom munje počinje proizvoditi inzulin (ovaj protein protein prenosi glukozu do stanica koje će ga koristiti za stvaranje energije).
Ali skok inzulina nije jedino upozorenje. Šećer brzo izaziva promjene u mozgu. Da, dobro ste čuli, šećer kao poluga uključuje centre odgovorne za ovisnost. Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard nedavno su o tome saznali tijekom istraživanja.
Odnosno, ovisnost o šećeru je neemotivni poremećaj prehrane. To nema nikakve veze s navikom. Ovo je biološki poremećaj koji pokreću hormoni i neurotransmiteri (to su biološki aktivne kemikalije koje su odgovorne za prijenos informacija s jednog neurona na drugi). Zbog toga se nije lakše, a ponekad i teže odreći slatkiša nego cigareta.
Stopa potrošnje šećera
Ako se dokaže da je šećer štetan, u načelu možete zatražiti da se odreknete slatkiša u bilo kojem obliku. Nažalost, to će biti teško učiniti. Zašto? Jer ne možete ni zamisliti koliko zapravo šećera konzumirate.
Prema preporukama American Heart Association, žene ne bi smjele unositi više od 6 žličica šećera dnevno, a muškarci ne bi smjeli konzumirati više od 9. Ove brojke vam se čine nevjerojatne, jer pijete kavu bez šećera, a jedete “ prirodni” bijeli sljez. Ali šećer je prisutan u gotovo svim proizvodima koji se prodaju u supermarketima. Ne primjećujete, ali u prosjeku dnevno konzumirate 17 žličica šećera! Ali u prehrani tvoje majke prije trideset godina bilo je pola šećera.
Šteta od šećera: 10 čimbenika koji negativno utječu na tijelo
Šećer je glavni čimbenik u razvoju pretilosti i dijabetesa. Pored ovih ozbiljnih bolesti, šećer je štetan i time što zauzima puno energije. Tijelo signalizira da je došlo do opijenosti i počinje se aktivno rješavati ovog toksina kroz znojne žlijezde.
Šećerna pića su još štetnija, jer vrlo brzo pronose šećer kroz tijelo. Glavna opasnost leži u činjenici da šećer uzrokuje promjene u mozgu. Aktivira centre odgovorne za ovisnost. Uz to, šećer otupljuje osjećaj sitosti, a rafinirani šećer opasan je jer dehidrira stanice kože.
Popis nazvan "šteta šećera za tijelo" nema kraja. Istaknut ćemo 10 globalnih, uz rizik od pretilosti i dijabetesa.
- Šećer negativno utječe na srce
Prije godinu dana skupina znanstvenika koju je vodio profesor sa Sveučilišta Kalifornija (San Francisco) Stanton Glantz objavila je nalaze vlastite studije temeljene na članku objavljenom prije pola stoljeća u britanskom časopisu New England Journal of Medicine.
Godine 1967. proizvođači šećera (bili su dio Zaklade za istraživanje šećera) predložili su da se znanstvenici sa Sveučilišta Harvard, koji proučavaju vezu između konzumacije masti, šećera i razvoja kardiovaskularnih bolesti, usredotoče na rad na masti, a ne na šećer, čija pretjerana upotreba, zajedno s mastima, može izazvati bolesti srca. Stručnjaci su šutjeli da hrana s malo masnoće koju preporučuju sadrži puno šećera (što dovodi do suvišnih kilograma, a time i srčanih problema).
Suvremeni znanstvenici i SZO neprestano izdaju preporuke kojima se poziva na smanjenje količine dodanog šećera u hrani, nazivajući je jednom od glavnih namirnica štetnih za srce.
- Šećer negativno utječe na stanje mišićno-koštanog sustava
Šećer može utjecati na omjer kalcija i fosfora u krvi: povećava razinu kalcija i istovremeno smanjuje razinu fosfora. Činjenica je da je fosfor odgovoran za apsorpciju kalcija, a kada ima malo fosfora, tijelo ne prima kalcij u potrebnoj količini. Kao rezultat toga, osteoporoza (bolest u kojoj kosti postaju krhke i sklone raznim ozljedama).
Uz to, istraživanje američkih znanstvenika (objavljeno u The American Journal of Clinical Nutrition) pokazalo je da velike količine šećera u prerađenoj hrani povećavaju neugodne manifestacije artritisa.
- Šećer negativno utječe na rad bubrega
Filtracija krvi jedna je od glavnih funkcija bubrega. U normalnim razinama šećera u krvi dobro rade svoj posao, ali čim ima puno šećera, bubrezi imaju teškoća - počinju raditi, što u konačnici dovodi do smanjenja njihove funkcije. Znanstvenici tvrde da su upravo iz tog razloga ljudi suočeni s bolestima bubrega.
Američki i japanski stručnjaci otkrili su da česta konzumacija šećerne sode stalno povećava koncentraciju proteina u mokraći. A to može dovesti do izuzetno ozbiljnih posljedica.
- Šećer negativno utječe na zdravlje jetre
Za šećer i masnoće kaže se da su za jetru opasniji od alkohola. Prema statistikama, više ljudi pati od bezalkoholne masne bolesti jetre nego od konzumacije alkohola. Životinjske masti u tandemu s lako probavljivim šećerima djeluju na ljudsko tijelo poput alkohola - postupno dovode do ciroze jetre, a ponekad i do raka.
- Šećer negativno utječe na vid
Ako tijekom dana primijetite da se kvaliteta vida mijenja (postaje bolja ili lošija), trebate posjetiti liječnika. Ovaj simptom može ukazivati na česti pad razine šećera u krvi.
Tako, na primjer, s povišenom razinom šećera, osoba može doživjeti zamagljen vid. To je zbog oticanja leće. Ali ponekad zamagljen vid može ukazivati na ozbiljnije probleme, poput razvoja mrene, glaukoma i retinopatije.
- Šećer negativno utječe na stanje zuba i usne šupljine
Sjećate li se glavnih savjeta stomatologa? Perite zube dva puta dnevno, isperite usta nakon svakog obroka, pogotovo ako ste okusili nešto slatko. Činjenica je da su za probavu i asimilaciju šećera potrebni vitamini B i kalcij. Šećer koristi naše zubno tkivo kao izvor ovih "sastojaka". Tako polako, ali sigurno, caklina zubi postaje tanja, te postaju bespomoćni protiv napada hladnoće i vrućine. I također, šećer je omiljeno stanište mikroba, gdje se razmnožavaju kozmičkom brzinom. Nemojte se iznenaditi ako će vam zubar uskoro, ljubitelj slatkiša, reći dijagnozu - karijes.
- Šećer negativno utječe na stanje kože
Možda svi znaju o štetnosti šećera za kožu. Vjerojatno ste primijetili da se nakon svečane gozbe s obiljem ugljikohidratne hrane i šećera (od limuna do kolača od meda za desert) na koži pojavljuje upala. Štoviše, prištići se mogu pojaviti ne samo na licu, već i po cijelom tijelu (na prsima, leđima). I sve bi bilo u redu da problem završi s aknama. Upalni proces, koji rezultira aknama, uništava kožu iznutra - uništava elastin i kolagen u koži. I ti proteini, sadržani u tkivima kože, odgovorni su za održavanje njezine elastičnosti, hidratacije i tonusa.
- Šećer negativno utječe na spolno zdravlje
Dob, povećani stres, pogoršanje kvalitete hrane utječe na erekciju. A ako u muškoj prehrani hranu koja sadrži značajne količine glukoze i fruktoze igra važnu ulogu, rizik od susreta s erektilnom disfunkcijom značajno se povećava.
Čak su prije 12 godina američki istraživači dokazali da višak glukoze i fruktoze može prekinuti rad gena koji regulira razinu estrogena i testosterona u tijelu. Njihova je skladna ravnoteža jamac zdravlja muškaraca.
- Šećer negativno utječe na opskrbu čovjeka energijom
Vjerojatno ste primijetili da se nakon obilnog obroka, čiji je konačni sporazum bio slatki desert, osjećate doslovno i figurativno iscrpljeno. Iako je, čini se, šećer izvor energije. Činjenica je da bez dovoljne količine hormona tiamina (šećer ga snižava) tijelo ne može normalno završiti postupak probave ugljikohidrata. Osim toga, slatki slatkiši koji se jedu u vrijeme kada razina šećera u tijelu opada, dramatično povećavaju razinu inzulina u krvi (to se događa nakon povećanja šećera u tijelu). Zbog naglih skokova može se dogoditi napad hipolikemije. Poznati su njezini znakovi - mučnina, vrtoglavica, atamija svega što se događa.
- Šećer negativno utječe na stanje imunološkog sustava
Posljednja stavka na našem rangiranju je po računu, ali ne i po vrijednosti. Imajte na umu da što više šećera unesete, više upala se događa u vašem tijelu. A svaki upalni proces je napad na imunološki sustav. Situacija se zakomplicira ako se osobi dijagnosticira dijabetes melitus. U ovom slučaju, šećer tijelo ne apsorbira i u njemu se nakuplja. Takvo "blago" ne dodaje blagodati - ozbiljno slabi snagu imunološkog sustava.
Kako i čime zamijeniti šećer
Mnogi ljudi iz svoje prehrane isključuju šećer, čiju su korist i štetu sada dovoljno proučavali. Ali, kako se ispostavilo, ne u potpunosti - ljudi traže zamjenu za nju i nalaze je u zamjenama za šećer ...
Da, čini se da šteta od nadomjestaka šećera nije toliko očita, ali ipak postoji mjesto koje treba biti. Tijelo na to reagira oslobađanjem inzulina, što je izuzetno štetno. To čini zato što se sjeća reakcije kad vam se čini da ste pojeli nešto slatko, ali želudac to nije primio.
Šteta šećerne trske je što je njegova energetska vrijednost veća od one kod standardnog bijelog šećera, koji je ispunjen suvišnim kilogramima. Sadržaj ugljikohidrata u njemu je jednak, pa jednostavno nema posebnog smisla zamjenjivati jedan rafinirani šećer drugim.
Što učiniti ako uopće nije moguće odreći se šećera? Postoji izlaz, i to humaniji. To je razviti vlastiti unos šećera.
Već znate da čovjekova prehrana u prosjeku sadrži 17 žličica šećera dnevno. To se događa ne samo kroz zaslađena pića u obliku čaja i kave, inače bi se to moglo nekako kontrolirati.
Većina šećera ulazi u tijelo kroz raznu hranu, poput muffina, slastica, jogurta, instant juha i druge ne baš zdrave hrane. Neće biti lako uzeti i smanjiti unos šećera na ovaj način, ali bit će potrebno ako brinete o svom zdravlju. Da biste to učinili, morat ćete se odlučno odreći slatkiša tijekom 10 dana. Ovaj korisni detoksikacijski program za tijelo pomoći će vam da se osjećate bolje, vratite malo težine u normalu, a što je najvažnije, riješite se ovisnosti o šećeru. A u budućnosti će vam biti puno lakše odreći se nepotrebnih slastica, kontrolirajući svoje želje.
Kako se zaštititi od štetnog djelovanja šećera
To je teško izvesti, ali moguće. Slijedeći ove smjernice, uskoro ćete osjetiti da ste manje ovisni o šećeru.
- Izrežite dodani šećer (ako ste prethodno pili čaj s tri kocke rafiniranog šećera, postupno ga smanjujte dok okus vašeg omiljenog pića ne izgleda ugodno bez dodatne slatkoće)
- Nemojte zaslađivati hranu tijekom kuhanja (mliječna kaša), a po potrebi gotovom jelu dodajte šećer. Na ovaj način trošite mnogo manje šećera.
- Umake pripremite sami (samo tako možete biti sigurni da preljev Cezar ne sadrži pola čaše šećera).
- Izbjegavajte slatka gazirana pića i sokove iz pakiranja (imajte na umu da šećer u napicima truje vaše tijelo brže nego u čvrstoj hrani).
- Povremeno obavljajte detoksikaciju šećera. Uz njihovu pomoć ne samo da ćete smanjiti količinu šećera u tijelu, već i značajno smanjiti žudnju za njim, što će vam u budućnosti omogućiti kontrolu nad konzumacijom slatkiša i slastica.
- Zamijenite slatkiše voćem i zdravim desertima. Ali imajte na umu da voće ima puno prirodnog šećera. Nemojte konzumirati više od dvije do tri porcije (80 g) voća dnevno. Kao desert možete jesti sušeno voće i bobičasto voće (na primjer, jabuke, brusnice - bez šećera).
- Vodite računa o održavanju razine kroma u tijelu. Krom uklanja višak glukoze. Krom je bogat morskom ribom, plodovima mora, orašastim plodovima, gljivama. Ako želite konzumirati krom u obliku dodataka prehrani, obratite se svom liječniku.
Video o opasnostima šećera za ljudsko tijelo
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE