Imam prijatelja i kolegu, stručnjaka za čaj Denisa Bolvinova, koji zajedno sa svojim timom vodi zanimljiv projekt - "Nebeski čaj" (skytea.ru). Ovo je online trgovina za organski kineski čaj, kao i cijela stranica s ogromnom količinom korisnih informacija o ovom najpopularnijem napitku. Denis bavi se čajem i ceremonijom čaja od 2004. godine i povremeno provodi tečajeve čajnih ceremonija. Zamolio sam Denisa da mojim čitateljima kaže što morate apsolutno znati o čaju prije nego što ga popijete.
Pravila izrade čaja
Koristite meku, slatku vodu, bez minerala i mirisa. Zakuhajte, ali nemojte kuhati.
Postoje dva načina za pripremu čaja. Metoda prva: kuhanje.
- Odaberite čajnik koji odgovara veličini čajanke.
- Kontrolirajte vrijeme kuhanja, ulijte svaku infuziju na vrijeme (uostalom, dobar čaj može se kuhati nekoliko puta).
- Ne dopustite da se čajnik ohladi. Po potrebi zalijevajte čajnik vrućom vodom.
- Pratite kada je čaj na vrhuncu. Ako osjećate da će sljedeći napitak biti slabiji od prethodnog, prekinite s kuhanjem (inače ćete biti jako gladni).
Druga metoda: kuhanje
- Odaberite točnu količinu čaja. U čajnik od 1,5 litre stavite 12-15 grama puerh čaja, 7-10 grama crvenog čaja, 5-7 grama zelenog, žutog ili bijelog čaja.
- Namočite čaj u hladnoj vodi dok voda u kotlu vrije.
- Da biste kisikom napunili vodu u kotlu, ulijte malo vode u odvodnik kad se prvi mjehurići počnu odvajati od dna, a kad voda počne kipjeti, nalijte vodu natrag.
- Nemojte kuhati čaj! Dovoljno je da voda i čaj samo prokuhaju. Ako se list čaja nalazi u vodi na temperaturi od 100 stupnjeva, iz njega se oslobađa alkaloid guanin koji je štetan za jetru i srce.
Blagodati čaja
Većina korisnih svojstava zelenog čaja je zbog činjenice da listovi ove biljke sadrže puno polifenola topljivih u vodi – katehina. Njihove se dobrobiti protežu na gotovo sve organske sustave ljudi. Oni štite kardiovaskularni i živčani sustav, jetru, sprječavaju razvoj pretilosti, dijabetes melitusa, malignih tumora. A u kombinaciji s drugim tvarima protiv raka, katehini imaju sinergijski učinak. Na primjer, kurkumin (koji se nalazi u kurkumi) i katehini zelenog čaja djeluju zajedno u stanicama raka debelog crijeva i grkljana. Kombinacija katehina i vaniloida paprike rezultira njihovom sinergijom u prevenciji različitih vrsta raka. Jedna studija je pokazala da su u omjeru 25:1 katehini i vaniloidi bili 100 puta učinkovitiji u ubijanju stanica raka od samog zelenog čaja.
Upozorenja
- Čaj se ne smije piti neposredno prije jela, jer razrjeđuje slinu, što hranu čini neukusnom, a može smanjiti i apsorpciju bjelančevina. Bolje je piti ovaj napitak najmanje 20-30 minuta prije jela.
- Nakon jela, pauzirajte pola sata: tanin sadržan u čaju može poremetiti apsorpciju proteina i željeza.
- Izbjegavajte prevrući ili hladni čaj. Vrući čaj može oštetiti grlo, jednjak i želudac. Česta konzumacija čaja s temperaturama iznad 62 stupnja dovodi do povećane ranjivosti želučanih zidova. Ledeni čaj može uzrokovati nakupljanje flegma, ometati probavu i pridonijeti slabosti i prehladi. Optimalna temperatura čaja je 56 stupnjeva.
- Nemojte piti hladan čaj. Ako se infuzija u čajniku ohladi ili se čaj kuha predugo, fenol čaja i eterična ulja počinju spontano oksidirati, što uvelike smanjuje blagodati čaja. Ali čaj koji je stajao jedan dan može se koristiti u ljekovite svrhe, ali kao vanjski lijek. Bogat je kiselinama i fluorom, koji sprječavaju krvarenje iz kapilara, pa tako jučerašnji čaj pomaže kod upala usne šupljine i krvarenja desni, ekcema, površinskih lezija kože, apscesa. Ispiranje usta ujutro prije pranja zubi i nakon jela ne samo da ostavlja osjećaj svježine, već i jača zube.
- Ne biste trebali piti čaj noću, zbog stimulativnog učinka teina i aromatičnih tvari. Međutim, neki pueri, s druge strane, mogu poboljšati san.
- Trudnice ne bi trebale piti puno čaja: tein negativno utječe na razvoj fetusa. Pet šalica jakog čaja dnevno sadrži dovoljno teina koji može dovesti do beba s prekomjernom težinom. Uz to, tein povećava brzinu otkucaja srca i mokrenje, što stavlja veći stres na srce i bubrege i povećava vjerojatnost toksikoze.
- Oni koji boluju od čira na želucu, dvanaesnika i visoke kiselosti trebaju piti čaj umjereno (najbolje puer ili slab čaj s mlijekom). Zdrav želudac sadrži spoj fosforne kiseline koji smanjuje lučenje želučane kiseline. No, teofilin sadržan u čaju može potisnuti funkciju ovog spoja, zbog čega će se povećati kiselost u želucu, a čirevi će sporije zacijeliti.
- Bolje je da bolesnici s aterosklerozom i teškom hipertenzijom ne piju jak čaj: teofilin i tein pobuđuju središnji živčani sustav zbog čega se krvne žile mozga sužavaju.
Važno je shvatiti da je čaj, kao i svaka ljekovita biljka, individualna stvar i ima individualni učinak. Stoga, odabirom čaja za sebe, prije svega morate se voditi svojim tijelom, svojim zdravstvenim stanjem. Postoje ljudi kojima je čaj pogodan, postoje oni kojima nije.
Iako glavni učinak čaja, zahvaljujući kojem je postao najpopularnije piće na svijetu, nije ljekovit, već tonik, povećavajući brzinu razmišljanja uz opuštanje tijela. Stoga se obično pije u društvu, za opuštenije obećanje?