Sadržaj
Je li šunka ili pureće meso zdravije?
Oznake
Važno je pogledati postotak mesa u proizvodu, njegovu količinu šećera i duljinu popisa sastojaka
Ako smislimo procesirana hrana, proizvodi kao što su prethodno kuhane pizze, pomfrit ili bezalkoholna pića brzo padaju na pamet. No, kada napustimo spektar onoga što se zove 'junk food', još uvijek nalazimo puno prerađene hrane iako isprva mislimo da nije.
Jedan od tih primjera je narezak, proizvod koji "uzimamo zdravo za gotovo" i koji se, naravno, obrađuje. Unutar njih nalazimo tipično York šunka a također i kriške puretine. Jesu li onda zdrava hrana? Za početak, važno je znati od čega se ta hrana sastoji. York šunka, koja se po propisu naziva kuhana šunka, komentira Laura I. Arranz, liječnica nutricionizma, ljekarnica i dijetetičarka-nutricionistica, koja je derivat mesa stražnjih nogu svinje podvrgnute toplinskoj pasterizacijskoj obradi.
Unutar kuhane šunke, objašnjava profesionalac, razlikuju se dva proizvoda: kuhana lopatica, “koja je ista kao i kuhana šunka, ali iz prednjeg buta svinje” i narezak kuhane šunke, tako nazvan "kada je proizvod napravljen od mješavine svinjskog mesa sa škrobom (škrobovi)".
Je li puretina zdravija?
Ako govorimo o hladnom purećem mesu, objašnjava dijetetičarka-nutricionistica María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) da smo opet suočeni s prerađenim mesnim proizvodom u kojem je ovaj put baza pureće meso, «vrsta bijelo meso s visokim udjelom proteina a siromašna mastima.
Prilikom odabira najzdravije opcije, glavna preporuka Laure I. Arranz je pogledati etiketu koja je denominirano kao šunka ili puretina, a ne kao „hladno meso od…“, jer će u ovom slučaju to biti više prerađen proizvod, manje proteina i s više ugljikohidrata. Također, poziva vas da odaberete onaj s najkraćim mogućim popisom sastojaka. "Obično imaju neki dodatak koji olakšava očuvanje, ali što manje to bolje", upozorava. Sa svoje strane, María Eugenia Fernández preporučuje da količina šećera u proizvodu bude niska (manja od 1,5%) i da postotak mesa sadržanog u proizvodu bude između 80-90%.
Općenito, Laura I. Arranz komentira da ne bismo trebali često konzumirati ovu vrstu proizvoda, «do ne oduzimajući prostor drugim svježim proteinskim proizvodima poput jaja ili malo prerađenog poput sira ». Isto tako, ako govorimo o odabiru između njegove 'normalne' verzije ili verzije s 'preljevom' (kao što je fino začinsko bilje), preporuka Maríe Eugenie Fernández je "da sami dodamo okus i kupujemo proizvod što je manje moguće prerađen", jer komentira kako preljevi često podrazumijevaju proizvode niže kvalitete i dobar popis aditiva. Arranz dodaje da su u konkretnom slučaju 'pirjanih' narezaka često jedino što sadrže dodaci "onog tipa", a proizvod se niti ne pirja.
York ili Serrano šunka
Za kraj, obojica stručnjaka raspravljaju je li bolja opcija odlučiti se za neku vrstu sirove kobasice, poput ovih ovdje analiziranih, ili sušenu kobasicu, poput šunke ili slabine Serrano. Fernández to kaže obje opcije imaju prednosti i nedostatke. “Kod suhomesnatih kobasica pazimo da sirovina bude meso, ali one imaju više natrija. Sirova, s druge strane, ima puno aditiva. Sa svoje strane, Arranz ističe da su “slične opcije”; Serrano šunka i lungić mogu biti prilično posni ako ne jedemo masnoće, “ali možda imaju malo više soli i nema opcija s malo soli, kao što ih ima među kuhanim proizvodima.” Kao završnicu, vrlo je važno uzeti u obzir koja se porcija uzima, te da bude između 30 i 50 grama. “Također ih je dobro kombinirati s drugom hranom, posebice povrćem, poput rajčice ili avokada”, zaključuje.