Gljive su izvrstan sastojak vegetarijanskih jela. Ukusni su, zdravi i jednostavni za pripremu. Gljive imaju bogat, ljut okus - peti okus, koji se naziva umami. Za vegetarijance, gljive su izvrsna namirnica za dodavanje nutritivne vrijednosti glavnom jelu. Korisna svojstva Gljive su malokalorične, ali bogate vitaminima i mineralima. Kao i svako povrće, nisko je kalorija, ali je bogato hranjivim tvarima. Jedna šalica narezanih sirovih gljiva sadrži samo 20 kalorija. Gljive su dobar izvor kalija, a određene vrste gljiva također mogu osigurati selen i bakar. Gljive također sadrže vitamine B kompleksa: riboflavin, niacin i pantotensku kiselinu. Vitamin B potreban je tijelu za sintezu enzima, apsorpciju bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Znanstvenici su otkrili da gljive uzgojene na suncu ili uzgojene u mraku, a zatim ostavljene neko vrijeme na suncu, imaju značajno veći sadržaj vitamina D. Tipovi Postoji preko 2000 vrsta jestivih gljiva. Dolaze u raznim oblicima, veličinama i teksturama. Reći ću samo o nekima: Agaricus (ariševa spužva) je ljekovita gljiva trnjača koja raste na arišu. Blagog je okusa i može se dodati svakom jelu. Lisičarke su žute ili crvene gljive ljevkastog oblika s voćnom aromom marelice i blagim paprenim okusom. Lisičarke su idealne za prženje. Crimini, ili smeđe talijanske gljive, pripadaju obitelji šampinjona. Od gljiva na koje smo navikli razlikuju se bojom i bogatijim zemljastim okusom. Enoki ili zimske gljive neobični su tanki vrganji na dugim nožicama nježnog okusa. Koriste se uglavnom u azijskim jelima (posebno su dobre enoki juhe). Smrčak – smežurane gljive u obliku piramida, dolaze u različitim bojama: od svijetlo žute do tamno smeđe. Imaju izražen zemljani okus. Moraju biti kuhani. Bukovače su glatke gljive s laganom aromom, po obliku slične lijevku. Vrganji su crveno-smeđe gljive orašastog okusa. Probajte ih u klasičnom talijanskom rižotu. Portobellos su velike, čvrste, prilično masne gljive. Idealan za pripremu vege burgera. Prvo ih mariniram u talijanskom umaku, a zatim pečem na roštilju. Shiitake – kao i portobello dosta su masne i svakako ih treba prokuhati. Oprez: nikada ne berite i ne jedite gljive koje ne poznajete – mogu biti otrovne. Priprema U kulinarstvu nam gljive daju veliki prostor za kreativnost: mogu se peći na žaru i u tavi, marinirati, kuhati, soliti i pirjati. Gljive su jedna od onih biljnih namirnica koje tijelu mogu osigurati hranjive tvari samo kuhanjem. Gljive su izvrsna zamjena za meso i neizostavan sastojak talijanske kuhinje. Nekoliko ideja kako gljive uvrstiti u svoju prehranu: – umak od gljiva obogaćuje okus jela od tjestenine; – s gljivama su rolice od povrća još ukusnije; – gljive na žaru, paprika, tikvice i rajčice – odličan ljetni ručak ili večera; – gljive – izvrstan nadjev za pizzu; Suhe gljive mogu se dodati juhama i rižotima. Odabir i skladištenje gljiva Glavno pravilo: birajte gljive čvrste teksture i s gustim šeširom. Gljive se mogu čuvati u hladnjaku u papirnatoj vrećici do tjedan dana. Temeljito oprane gljive prije kuhanja potrebno je osušiti papirnatim ručnikom. Gljive se ne smiju namakati. Neke gljive, poput shiitake gljiva, ne koriste stabljiku u kuhanju. Izvor: eatright.org Prijevod: Lakshmi
2022-11-11