Teško je pronaći umak koji bi mogao prestići popularnost kečapa. Njegovi obožavatelji tvrde da je uz to moguće jesti sve. Djeca su spremna umočiti u kečap, čak i banane, a američke domaćice s njim čiste starinske bakrene posude.
Puno ljudi pogrešno mislite da je kečap koristan jer je napravljen od rajčice. Zapravo je ovaj umak daleko od naslova dijetetskog proizvoda.
Malo povijesti
Prema nekim izvorima, kečap se pojavio 1830. godine, kada se jedan od farmera Nove Engleske napunio pasiranom rajčicom u boci i prodao ih kao takve.
Ova metoda čuvanja umaka od rajčice brzo je postala popularna. Do 1900. samo u SAD -u bilo je oko 100 različitih proizvođača kečapa.
Zbog neobičnog prikladnog paketa kečap je započeo svoje putovanje planetom. Sada je bez kečapa nemoguće zamisliti ni pljeskavice, ni pomfrit, ni kobasicu u lepinji.
Prednosti kečapa?
Glavni argument u korist kečapa i dalje ostaje ključni sastojak - rajčica.
Korisne bobice sadrže karotenoid likopen koji rajčici daje jarkocrvenu nijansu. Ovaj antioksidans smanjuje rizik od razvoja raka, srčanih oboljenja, osteoporoze, pa čak i poboljšava kvalitetu sperme.
Nažalost, količina likopena u prerađenom kečapu od rajčice u usporedbi sa svježom rajčicom prilično je mala. Tako da je ovo mit o upotrebi kečapa, ostaje mit.
Još jedan argument u korist kečapa - nizak sadržaj kalorija i prisutnost korisnih vlakana.
Zaista žlica kečapa (15 g) sadrži samo oko 15 kalorija. Ali većina pada na oko četiri grama šećer.
No, proteina, masti i vlakana u kečapu od rajčice, pripremljenom standardnom tehnologijom, gotovo da ima. Kao i vitamini. Za usporedbu, kriška rajčice iste težine ima pet puta manje kalorija.
Šećer
Četiri od pet kalorija u kečapu pripada dodanom šećeru.
To znači da je kečap najmanje 20 posto sastoji se od šećera, koji je u nekim slučajevima pametno prerušen na naljepnicama ispod fruktoze, glukoze ili kukuruznog sirupa.
Sol
Jedna žlica kečapa može sadržavati do 190 miligrama natrija.
S jedne strane, to je manje od deset posto dnevne potrebe za mikrohranjivim sastojcima za zdravu osobu. S druge strane, tko je ograničen na jednu žlicu?
U kombinaciji s drugim izvorima soli, konzumiranje kečapa doprinosi njegovoj prekomjernoj konzumaciji.
Ocat
U tradicionalnom receptu kečap od rajčice obično dolazi s octom ili drugim kiselinama. Dakle, umak je zabranjen za one koji imaju bolesti želuca i crijeva. Iz tog razloga je kontraindicirana za djecu.
Usput, blistavi bakreni lonci američkih domaćica - rezultat su upravo octene kiseline.
I ostali sastojci
Govoriti o relativnom kečapu "vrijedna rajčica" može se ući samo ako proizvođač nije razrijedio rajčicu koja je ušla u njegovu proizvodnju s koncentratom drugog povrća.
U nekim slučajevima to rade nesavjesni proizvođači zamjenjujući povrće s koktelom zgušnjivača, boja, aroma i mirisa.
Začini koji se često dodaju kečapu. U redu je, naravno, u tom slučaju, ako ne pojačavaju okus mononatrijevog glutamata. Ovaj dodatak sam po sebi je bezopasan, ali izaziva ovisnost onim jelima gdje se dodaje.
Sigurnosna pravila
- Pokušajte kupiti kečap čiji se rok trajanja ne računa u godinama. U takvom proizvodu kao konzervansu koristi se dovoljno bezopasna limunska ili octena kiselina.
- Što je popis sastojaka u kečapu kraći, to su veće šanse da ćete dobiti "pravu rajčicu".
- Kečap izrađen u ljetnim i jesenskim mjesecima, vjerojatnije od svježe paste od rajčice.
- Šećer bi trebao biti na kraju popisa sastojaka, što znači da ga je manje gotovog proizvoda.
- Pokušajte napraviti domaći kečap od paste od rajčice ili rajčice u vlastitom soku. Potrošit ćete vrijeme, ali ne plaćajte dodatni šećer, ocat i druge dodatke.
Najvažniji
Kečap nije toliko kaloričan poput majoneze, ali može sadržavati četvrtinu mase šećera. Uz to sadrži previše soli.
Imaginarne koristi iz ovog umaka uravnotežuju se njegove štete.
Dakle, moguće je govoriti samo o relativnoj bezopasnosti kečapa i jesti ga u malim količinama.