Od davnina je kiseli kupus omiljeno jelo naših predaka: kiseljenje je omogućilo očuvanje uroda i uvijek ukusan i zdrav proizvod na stolu. Naše su bake znale skuhati desetke ukusnih i zdravih jela od kiselog kupusa. Ali u sirovom obliku, najkorisniji je – sadrži mnogo elemenata u tragovima, vitamine, što je posebno važno zimi i u proljeće, pomaže u poboljšanju probave. Vrlo brzo u dućanima neće ostati kupusa, a vrijeme je samo za opskrbu kiselim kupusom.
Najkorisniji je kiseli kupus u vlastitom soku, lako ga je napraviti, a ako sve napravite kako treba, uvijek ispadne. Evo nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir pri branju kupusa:
- Za kiseljenje kupusa potrebno je odabrati kasne sorte: takav je kupus velik, gust i težak, a listovi su mu prilično gusti.
- Kada se kiseljenje kupusa ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, kiseljenje se treba odvijati na tamnom mjestu.
- Neke domaćice imaju kupus na kupusu ili u njemu nastaju sluzi. Razlog tome je nepravilno skladištenje kiselog kupusa.
U ovoj video uputi možete vidjeti kako pravilno fermentirati i skladištiti kupus.