Kako sušiti vrganje kod kuće

Prije nego što sušite vrganje, morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Možete odabrati odgovarajući način berbe gljiva uspoređujući dostupne mogućnosti i preporuke načina sušenja. Ova stranica vam govori kako sušiti vrganje kod kuće pomoću posebne sušilice ili na limu za pečenje u pećnici. Prikazani su načini pripreme gljiva za ovaj način berbe: pranje, rezanje, razlaganje. Obratite pozornost na opis kako sušiti vrganje u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako podesiti temperaturu. Predloženi recepti i savjeti stručnjaka pomoći će vam da sve učinite kako treba i dobijete sušene gljive izvrsne kvalitete. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, koja prikazuje mogućnosti rezanja sirovina i njihov raspored.

Berba vrganja za zimu sušenjem

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe gljive venu, gube svježinu i sočnost te postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga se gljive za konzumaciju smiju koristiti tek nakon odgovarajuće toplinske obrade ili prerade u stabilne prehrambene proizvode, odnosno konzervirane, tek nekoliko sati nakon berbe. Berba vrganja za zimu sušenjem koristi se ako berač gljiva ima na raspolaganju veliki broj gljiva.

Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenkama.

Prilikom sušenja gljiva iz njih se izluči do 76% vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način berbe gljiva za buduću upotrebu. Pravilno osušene gljive dugo se čuvaju bez gubitka okusa i mirisa. A što se tiče nutritivne vrijednosti, oni su inferiorni od soljenih i ukiseljenih. Prije sušenja, gljive moraju biti dobro očišćene od ostataka. Ne mogu se prati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubit će aromu i neće se dobro osušiti. Prilikom čišćenja treba baciti sluzave, stare i crvljive gljive. Mnoge domaćice misle da će tijekom sušenja crvi napustiti gljive, ali to nije tako. Gljive je najbolje sušiti na posebnim uređajima - sita, sita, mrežice.

Glavni uvjet za sušenje gljiva je da zrak mora strujati sa svih strana, tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izlaziti. Vrlo je važno pravilno odrediti kada se gljiva suši. Pravilno osušena gljiva ne mrvi se, lagano se savija i s naporom lomi. Nedovoljno osušena gljiva se lako savija, čini se mokrom na dodir, presušena - lako se mrvi.

Dobro osušene gljive po okusu i mirisu slične su svježima. Nakon sušenja u gljivama ostaje oko 10% mokre mase. Osušene gljive treba čuvati na temperaturi od plus 7-10 ° C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati pljesnivi. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba skladištiti u blizini mirisnih tvari.

Ako imate kuću u selu, a držali ste peć, onda je ovo najbolja opcija za berbu suhih gljiva. Ali možete sušiti gljive u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu mrežu za sušenje. Ako gljive sušite u štednjaku ili u pećnici, pridržavajte se sljedećih pravila: gljive pripremljene za sušenje poslažite spuštenim klobucima na rešetke ili ih nanižite na igle za pletenje poput ćevapa. Igle za pletenje treba postaviti na postolje kako gljive ne bi došle u dodir s površinom pećnice ili s dnom pećnice.

Sušiti ih treba kad temperatura dosegne 60–70 °C. Ne preporučuje se sušenje započeti na višoj temperaturi, jer se gljive mogu previše zapržiti i pocrnjeti.

Na temperaturama ispod 50 ° C vrlo se sporo suše, kisele i kvare se. Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva uklanja.

Da biste to učinili, pri zatvaranju pećnice zaklopku treba ostaviti odškrinutu, po mogućnosti u gornjem dijelu, tako da vlažan zrak ima slobodan izlaz. Dimnjak na početku sušenja treba biti odškrinut za dvije trećine ventila, kako se gljive suše treba ga malo pokriti, a pred kraj sušenja dobro zatvoriti. U plinskoj pećnici vrata također treba ostaviti odškrinuta. Bolje je sušiti male gljive odvojeno od velikih, jer se suše neravnomjerno. Ali ako ste ih slučajno sušili zajedno, češće okrenite i odvojite već osušene gljive. Osušene gljive mogu se napraviti u prahu. Za proizvodnju gljiva u prahu možete koristiti iste gljive kao i za sušenje. Prašak se može koristiti za pripremu umaka, juha, kavijara, posipati mesna i riblja jela tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa.

Prije upotrebe prah gljiva pomiješa se s malom količinom tople vode i ostavi 20-30 minuta da nabubri, zatim se doda hrani i kuha 10-15 minuta. Najbolji prah se dobije od klobuka, ali ako ste gljive potpuno osušili, prah možete prosijati kroz sito. Preostali grubi prah se može osušiti i ponovno samljeti. Što je prah finiji, to je bolji. Prah gljiva vrlo lako upija vlagu i brzo se kvari. Treba ga čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Prije sušenja, gljive se izrežu na ploške, osuše, zatim osuše.

Metode sušenja vrganja

Nadalje, predlaže detaljno razmotriti sve načine sušenja vrganja kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako rezati vrganje za sušenje

Da gljive ne izgore i ne zaprljaju se prilikom sušenja u pećnici, nakon zagrijavanja ih čiste od ugljena i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena na pod se položi tanak sloj ražene slame i na njega spuštenih klobuka gljive. Možete koristiti za sušenje i glačanje limova za pečenje (listova). Također se pokriju slojem slame, na koji se gljive stavljaju s klobucima prema dolje da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako rezati vrganje za sušenje u klasičnoj pećnici. Obično se režu uz stabljiku i klobuk na pola.

Bez slamnate podloge gljive zagore i poprimaju neugodan okus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Primjerice, šampinjoni se kroz sredinu klobuka nanižu na tanke žičane pletaće igle (ramrod) od pokositrene ili nehrđajućeg čelika zabodene u drvene daske, koje se na rub stavljaju u pećnicu, u obliku dvostrešnih krovova. Gljive na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na žbicama sa svih strana. Prvi dan se gljive samo suše, drugi (na istoj temperaturi) suše.

Istovremeno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se, samo malo gube miris. Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm. Velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, a male na kratke. Donji krajevi igala zabodu se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu. Male gljive suše se brže, velike sporije; prema tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. Istodobno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Kako sušiti vrganje na koncu

Kod kuće gljive možete sušiti i nad vrućim štednjakom, uz vruću stijenku pećnice ili pećnice, nanizane na niti ili špagu. Prije nego što pravilno osušite vrganje na koncu, morate ih očistiti od prljavštine, izrezati i nanizati.

Gljive se sipaju na pocinčane mreže koje se stavljaju u sušionicu i okreću na vrtuljku. Gljive se najprije suše na temperaturi od 37 do 50 °C, zatim se povise na 60-80 °C i na kraju suše. Trajanje sušenja u posebnim sušarama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite gljive iglom kroz sredinu nogu i klobuka, nanižite ih (prvo velike, zatim manje) u 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na stalke na suncu na neko vrijeme. udaljenosti jedna od druge i stajati dok se potpuno ne osuše.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i posebno izrađene podmetače s metalnim šipkama (ramrod), na njih nanizati gljive. Nakon što se gljive stave na sunčano mjesto, pokriju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Dovoljno osunčane gljive čiste se u suhoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka.

Sušenje vrganja na limu za pečenje u električnoj pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na limu za pečenje može se kombinirati s prethodnom obradom na suncu ili iznad vruće peći. Nakon toga gljive se suše u pećnici, pećnici ili nad vrućim štednjakom. Najbolje sušene gljive dobivaju se kuhanjem kroz dvije faze. Prvo se pripremljene gljive izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istodobno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se nastavlja sušenje vrganja u električnoj pećnici na višoj temperaturi - 70-80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganji, osim toga, pocrne. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 ° C, odnosno na laganoj vrućini. Tijekom sušenja mora se osigurati stalan dovod svježeg zraka u gljive i odvođenje vlage koju ispuštaju, za što se cijev i zaklopka štednjaka, vrata pećnice drže odškrinutima. Korištenje raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutije s pijeskom s okomito stojećim iglama za pletenje itd.) omogućuje ne samo izbjegavanje onečišćenja, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, budući da oko njih struji zagrijani zrak sve strane.

Kako sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Prije sušenja vrganja u plinskoj pećnici potrebno ih je očistiti, poslagati na limove za pečenje, limove ili nanizati na igle za pletenje. U tom slučaju, gljive ne bi trebale biti u kontaktu jedna s drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikog gubitka hranjivih tvari. Prije pravilnog sušenja vrganja u pećnici, prvo ih je potrebno staviti u pećnicu zagrijanu na 45 °C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75-80 ° C. Trajanje predsušenja i sušenja gljiva nije moguće točno odrediti. Ako su klobuci i ploške gljiva iste veličine, suše se istovremeno. Suhe gljive izvaditi, a ostale osušiti, okrećući ih s vremena na vrijeme.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Gljive se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Prije pravilnog sušenja vrganja u električnoj sušilici, polažu se na sita ili trakastu mrežu (od nehrđajućeg čelika) u sloju od 3–4 cm, suše 2,5–3 sata na temperaturi od 40–45 °C. ° C, a zatim suši na temperaturi od 60 -70 ° C (smrci i linije - na temperaturi od 50-55 ° C). Osušeni proizvod ne smije imati više od 17% vlage. Prinos suhih gljiva je 10-12% mase svježih.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Prije nego što pripremite vrganje za sušenje, potrebno je mladim vrganjima odabrati klobuke i nasjeckati ih na brezove krhotine. Donje krajeve krhotina uronite u staklenke, u koje se ulije trećina čaše mlijeka. Stavite krynke s gljivama u zagrijanu pećnicu. Isparavajući mlijeko vrganjima daje jedinstven nježan okus i lijepu zlatnu boju. Stanovnici gradova mogu sušiti gljive na ovaj način u plinskoj pećnici na laganoj vatri.

Kako sušiti vrganje u pećnici pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj proces berbe.