Sadržaj
Prije ili kasnije, svaki ljubitelj barske kulture umori se od smišljanja vlastitog recepta za koktele, ali nakon nekoliko neuspješnih pokušaja, 99,9% prijavljenih se razočara i odustane od sna da svoje ime upiše zlatnim slovima u povijest barmenski zanat. Samo nekoliko godina ide do svog cilja, na kraju postižući željeni rezultat. Savjeti uspješnih miksologa o razvoju alkoholnih koktela skupljeni su u ovom materijalu.
1. Učite klasike
Ne može se postati dobar pisac bez čitanja mnogih svezaka klasične književnosti. Isti princip djeluje i u miksologiji – također je nemoguće smisliti dobar recept za koktel bez poznavanja i razumijevanja okusa općepriznatih pića.
Međutim, trebate proučiti i isprobati ne alkoholne eksperimente prijatelja, stvorene u pijanom stuporu miješanjem svega što vam je došlo pod ruku, već klasične koktele izmišljene prije najmanje 50-100 godina. Ova pića su isprobana od strane nekoliko generacija poznavatelja barske umjetnosti, te stoga zaslužuju pozornost.
Još jedna prednost učenja iz iskustva drugih je to što neće biti ponavljanja i previše sličnih recepata, inače se može dogoditi da jedinstveni koktel nastao u jeku kreativnosti bude poznat od sredine XX. stoljeća samo kao "Margarita". u neznatno izmijenjenim omjerima.
2. Poznavati svojstva sastojaka
Probajte pojedinačna alkoholna pića, sokove i sirupe, pokušajte zapamtiti njihov miris i okus u najčišćem obliku. Započnite miješanjem dvije komponente, procijenite svojstva (okus, miris i boju) dobivene kombinacije.
Ako ispadne nešto vrijedno, dodajte treću komponentu koja može poboljšati sastav, i tako dalje... Miješanje više od 6 sastojaka u jednom koktelu nema smisla: neće se nadopunjavati, već se međusobno prekidaju. Većina koktela ima 3-5 sastojaka.
Likeri od votke, gina, naranče i maline te gazirana mineralna voda smatraju se svestranim sastojcima koji se međusobno nadopunjuju i dobro se miješaju. Tu možete početi eksperimentirati.
Istodobno, važno je da koktel nije samo ukusan i lak za piće, već i da ne izaziva jak mamurluk. To se može postići samo na jedan način – miješanjem alkohola samo iz sličnih sirovina. Primjerice, nepoželjno je kombiniranje konjaka (sirovina – grožđe) i viskija (sirovina – žito), jer ova pića imaju različite skupine štetnih tvari koje se međusobno pojačavaju, uzrokujući jaku glavobolju ujutro.
Ne zaboravite temperaturu posluživanja. Ista hladna pića i pića sobne temperature značajno se razlikuju po okusu, hladno izjednačava aromu. Većina koktela se poslužuju sa ledom ili ohlađeni, ali to nije dogma.
Led i pjena nisu uvijek najbolji prijatelji barmena. Led se brzo topi, a dobivena voda razrjeđuje koktel, čineći okus "vodenim". Ponekad je to dobro, ali u većini slučajeva koktel se cijeni zbog svog bogatog okusa, a ne hladne vode.
3. Ne zaboravite na ravnotežu
Niti jedan sastojak koktela ne bi se trebao snažno isticati, utapajući ostatak. Također je poželjno izbjegavati ekstreme: preslatko ili kiselo, mirisno i bez mirisa, jako i gotovo bezalkoholno (online kalkulator za izračun jačine koktela).
Sastav bilo kojeg koktela uvjetno je podijeljen u 3 dijela:
- Alkoholna baza je dominantno alkoholno piće, o čemu ovisi jačina koktela.
- Punila okusa. Likeri i drugi sastojci koji stvaraju okus.
- Kiseli i slatki dijelovi. Često predstavljen sirupima i sokovima od citrusa. Na kraju formirajte ravnotežu.
U većini slučajeva, ista komponenta obavlja nekoliko funkcija u koktelu. Na primjer, liker od naranče može biti odgovoran za snagu, stvoriti okus i slatkoću – biti prisutan u sva tri dijela.
4. Uzmite u obzir ciljanu publiku
Do sada nitko nije uspio stvoriti koktel koji bi se svidio apsolutno svima. Sklonosti različitih demografskih i društvenih skupina značajno se razlikuju.
Na primjer, žene preferiraju niskoalkoholne koktele (8-15 stupnjeva) sa slatkim voćnim, čokoladnim i mliječnim okusima. Muškarci pak poštuju pića srednje jačine (15-30%) i bez pretjerane slatkoće, možda čak i blago kiselkaste. Na zabavama mladih aktualne su jednostavne i jeftine dvokomponentne mješavine kao što su gin-tonic i rum-cola, a starija generacija ne mijenja za sitnice i spremna je piti samo vrhunske koktele na bazi kvalitetnih sastojaka, čak i ako je skuplji, ali ukusniji i naočljiviji.
Prilikom izrade recepta morate zamisliti kome bi se ovaj koktel mogao svidjeti i u kojem smjeru ga poboljšati. Neće se svidjeti svima, svaki koktel ima i obožavatelje i kritičare. Jedina razlika je u tome što uspješna pića imaju manje-više širok spektar pristaša, iako je često mnogo više kritičara i “nerazumijevanja”, ali to ne sprječava koktel da nađe svoju nišu.
5. Budite strpljivi i uporni
Gotovo svi poznati kokteli nastaju dugogodišnjim eksperimentima njihovih autora, pa su šanse da se u par pokušaja ispostavi novo alkoholno remek djelo minimalne. Da, ponekad se recepti pojavljuju slučajno, ali to je slično dobitku na lutriji.
6. Smislite nezaboravno ime i pobrinite se za izgled
Gotovi koktel može biti vrlo ukusan, ali bez pravog izgleda, lijepog imena i originalne prezentacije, osuđen je na propast. Nitko ne želi piti dosadnu smeđu tekućinu pod nazivom “Plumber's Joy” iz fasetirane čaše, koju je napravio barmen “mršavog” lica. Kokteli nisu samo savršena ravnoteža okusa, već i bitan dio showa. Naša online usluga odabira boje koktela pomoći će vam da predvidite boju čak i prije miješanja.
Osim privlačnog naziva, najuspješniji kokteli imaju nezaboravan izgled i poslužuju se u elegantnim čašama s ukrasima. Interes za piće može se zagrijati originalnom pripremom ili posluživanjem, kao i nevjerojatnom pričom o stvaranju, čak i izmišljenom, ali bez očite prijevare.
7. Napravite slijepi test
Iskusni miksolozi testiraju nove koktele na prijateljima i rođacima, ali nemojte odmah reći da su oni smislili recept. Činjenica je da će većina "degustatora", čak i s zebnjom, s oduševljenjem naručiti svoje oči i hvaliti kreaciju svog prijatelja, samo da ga ne uvrijede, a autoru koji poštuje sebe treba objektivna procjena.
Ispravnije bi bilo reći "zamorcima" da su ovaj recept pročitali na internetu ili su o njemu saznali od prijatelja barmena. Bolje je testirati piće na 6-8 članova ciljne publike koktela pojedinačno nego ih imati sve zajedno, jer kada najautoritativniji član grupe kaže svoje, većina ostalih će ga slijepo slijediti.
Koktel ima šanse za uspjeh ako se svidi barem 2-3 osobe od 10. U drugim slučajevima ili je odabrana pogrešna ciljna publika, ili je ispao loš miks, to se također događa, u redu je, treba ići dalje.
