Ginjinha ili jednostavno ginha je portugalski liker od istoimenih bobica (tako se u Portugalu nazivaju višnje sorte Morello). Osim voća i alkohola, sastav pića uključuje šećer, kao i druge sastojke prema nahođenju proizvođača. Liker Ginginha popularan je u glavnom gradu Lisabonu, gradovima Alcobaça i Obidos. U nekim regijama receptura je fiksna i nepromijenjena, a sam liker je naziv zaštićen podrijetlom (npr. Ginja Serra da Estrela).
Značajke
Ginginha je 18-20% ABV i rubin-crveno je piće smeđe nijanse, bogate arome trešnje i slatkog okusa.
Etimologija imena je vrlo jednostavna. Ginja je portugalski naziv za trešnju Morello. "Zhinzhinya" je deminutivni oblik, nešto poput "morelka trešnje" (nema točnog analoga na ruskom).
Povijest
Unatoč činjenici da višnje na ovim prostorima rastu barem od davnina, pa čak i dulje, liker se ne može pohvaliti davnom poviješću i srednjovjekovnim podrijetlom. “Otac” ginjinhe bio je redovnik Francisco Espineir (drugi izvori tvrde da je izumitelj pića bio običan trgovac vinom koji je recept preuzeo od pobožne braće samostana sv. Antuna)). Upravo je Francisco u XNUMX. stoljeću došao na ideju namakanja višnje u aguardente (portugalska rakija), dodajući šećer i začine u dobivenu tinkturu. Piće je ispalo izvrsno i odmah je osvojilo ljubav stanovnika glavnog grada.
Međutim, prema drugoj verziji, lukavi redovnici stoljećima uživaju u tinkturi trešnje, polako otkrivajući svoju tajnu laicima, pa se, možda, zapravo, zhinya pojavila mnogo ranije.
U Portugalu se "ginjinha" naziva ne samo tinkturom od slatke trešnje, već i vinskim čašama koje su "specijalizirane" za to.
Prvi bar-predak tradicije je legendarni A Ginjinha ili, drugim riječima, Ginjinha Espinheira u Lisabonu, koji je već pet generacija u vlasništvu iste obitelji.
Moderni Portugalci još se sjećaju kako su njihovi djedovi i bake koristili ginjinhu kao čudotvorni lijek za sve bolesti. U medicinske svrhe, tinktura trešnje davala se čak i maloj djeci.
Unatoč činjenici da se portugalski portugalski alkohol smatra “službenim” portugalskim alkoholom, uglavnom se proizvodi za izvoz, a sami stanovnici Lisabona ujutro se redaju u malenim ginovima kako bi dan započeli čašom trešanja.
Tehnologija
Zrele trešnje iz zapadnih regija Portugala beru se ručno, stavljaju u francuske hrastove bačve i pune rakijom. Ponekad se bobice unaprijed prešu prešom, ali u većini slučajeva to se ne radi. Nakon nekoliko mjeseci (točno razdoblje je prema procjeni proizvođača), bobice se uklanjaju (ponekad ne sve), a tinkturi se dodaju šećer, cimet i drugi sastojci. Sve komponente moraju biti prirodne, mirisi, boje i okusi ne zadovoljavaju stilske standarde.
Bilo što sada može poslužiti kao alkoholna baza za ginyu: ne samo destilat grožđa, već i razrijeđeni alkohol, ojačano vino i gotovo svaki drugi jak alkohol.
Kako pravilno piti ginjinhu
Liker od rubin crvene trešnje služi se na kraju obroka kao digestiv, ponekad se pije iz posebnih malih čašica prije obilnog obroka kako bi probudio apetit. U portugalskim konobama jinha se toči u čokoladne čaše, koje se zatim koriste za grickanje porcije pića.
Ponekad i alkoholizirana trešnja uđe u čašu – međutim, uvijek možete zamoliti barmena da sipa liker "bez voća". Ginginha se pije ohlađena na +15-18 °C, ali ako je vani vruć dan, piće je bolje poslužiti još hladnije – +8-10 °C.
Portugalska “trešnja” dobro ide uz deserte – važno je samo da predjelo ne bude preslatko, inače će ispasti zamorno. Ginya se prelije sladoledom od vanilije, začini voćnim salatama, razrijeđena porto vinom. Također, piće je dio mnogih koktela.
Gingin kokteli
- misionar. Ulijte 2.5 dijela jignyja, dio drambuija, ½ dijela sambuce u hrpu sačme u slojevima (prema nožu). Popijte u jednom gutljaju.
- Princeza. 2 dijela ginginhe i limunovog soka, 8 dijelova Seven Up ili bilo koje slične limunade. Proporcije se mogu mijenjati promjenom jačine.
- Carstvo. Slojeviti koktel. Slojevi (odozdo prema gore): 2 dijela gignyja, 2 dijela safari voćnog likera, XNUMX dijelova ruma.
- Prava suza. 2 dijela Ginginha, 4 dijela Martinija, ½ dijela limunovog soka. Sve pomiješajte u shakeru, poslužite s ledom.
- kraljica sv. Isabel. Promućkajte 4 dijela jignyja i 1 dio drambuiea u shakeru s ledom, poslužite u čaši.
- Crveni saten. Pomiješajte gin sa suhim martinijem u omjeru 1:2. Dodajte led, poslužite u ohlađenoj čaši.
Poznate marke ginjinha
MSR (utemeljiteljevi inicijali Manuel de Sousa Ribeiro), proizvodi liker od trešanja od 1930. godine.
Ginja de Obidos Oppidum, koji se smatra brendom broj 1, proizvodi ginju od 1987. Marka je poznata po svom "čokoladnom ginu" - tijekom proizvodnje, u piće se dodaje do 15% gorke čokolade, smrvljene u prah.
Nema toliko velikih marki, najčešće ginjinhu proizvode mali kafići, vinske čaše ili čak samo farme.