Vinaigrette je salata na bazi kuhane cikle, krumpira, mrkve, luka, kiselih ili svježih krastavaca. Vinaigrette se zalijeva biljnim uljem, ali originalna receptura uključuje preljev od mješavine biljnog ulja i senfa, koji se početkom 19. stoljeća zvao vinaigrette, zahvaljujući njoj jelo je dobilo ime.
Vinaigrette je u Rusiju došao iz Europe i odmah je postao široko rasprostranjen, budući da su sastojci za njegovu pripremu bili u svakom domu. U početku se vinaigrette pripremao s haringom. Danas se haringa dodaje vrlo rijetko, ali mnoge se domaćice pridržavaju starog klasičnog recepta.
Okus vinaigreta možete diverzificirati dodavanjem jabuka, kiselog kupusa, zelenog graška, gljiva i ostalih sastojaka po svom ukusu. Neki čak prave mesni vinaigrette, dodajući mu kobasice ili kuhano meso.
Prilikom pripreme vinaigreta postoji nekoliko tajni, kako se cikla ne bi linjala i sama sobom obojila sve ostalo povrće, preporuča se najprije izrezati i napuniti biljnim uljem.
Pripremate li vinaigrette za buduću upotrebu, prije posluživanja narežite na njega luk i krastavac, jer jelo u koje su dodani ti sastojci ne traje dugo.
Vinaigrette je vrlo zadovoljavajuće jelo, a s obzirom na to da se sastoji samo od povrća, sa sigurnošću se može pripisati vegetarijanskom ili nemasnom.
Domaći vinaigrette
Ovo je klasičan recept koji se priprema u gotovo svakom domu.
Sastojci:
- Cikla - 2-3 kom.
- Krumpir - 3-4 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Zeleni grašak - 1 konzerva
- Kiseli krastavac - 3-4 kom.
- Luk - 1 Ne.
- Biljno ulje – za preljev
- Sol - po ukusu
- Voda - 2 litre
Skuhajte ciklu, mrkvu i krumpir. Skuhajte krumpir i mrkvu s ciklom u različitim tavama. Mrkva s ciklom se duže kuha. Pripremljeno povrće ohladiti, oguliti i sitno nasjeckati. U zdjelu prvo stavite ciklu i podlijte uljem da ne zamrlja ostalo povrće.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i po potrebi još biljnog ulja.
Vinaigrette čuva okus povrća, poslužite hladan.
Vinaigrette s haringom
Sastojci:
- File haringe - 400 gr.
- Cikla - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Krumpir - 2-3 kom.
- Luk - 1 Ne.
- Kiseli krastavac - 2 kom.
- Kiseli kupus - 200 gr.
- Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- Ocat - 2 žlice. l.
- Sol - po ukusu
- Papar na okus
- Zeleni grašak - 1/2 konzerve
- Peršin – 1 šaka
- Voda - 2 l.
Povrće dobro operite i skuhajte. Ohladiti i narezati na male kockice. Kako cikla ne bi zamrljala ostalo povrće, začinite je uljem. Odvojite file haringe od sjemenki i sitno nasjeckajte. Luk i krastavce sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke.
Za preljev: pomiješajte biljno ulje, ocat, sol, papar. Sve proizvode začinite i poslužite, ukrasite peršinom.
Vinaigrette s pinjolima i maslinama
Sastojci:
- Cikla - 1-2 kom.
- Krumpir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 Ne.
- Pinjoli - 1 šaka
- Masline – 1/2 konzerve
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Sol - po ukusu
- Biljno ulje – za preljev
- Voda - 2 l.
Povrće dobro operite i skuhajte. Smiri se. Oguliti i narezati na male kockice. Ciklu prelijte biljnim uljem da ne zamrlja drugu hranu. Masline i krastavac nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Promiješajte sve sastojke, dodajte sol i biljno ulje. Na suhoj tavi popržite pinjole.
Poslužite ukrašeno pinjolima.
Vinaigrette s grahom i slanim gljivama
Sastojci:
- Crveni grah - 150 gr.
- Slane gljive - 250 gr.
- Cikla - 1-2 kom.
- Krumpir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 Ne.
- Voda - 2,5 l.
- Sol - po ukusu
- Biljno ulje – za preljev
Namočite mahune 10 sati, a zatim ih kuhajte u neslanoj vodi dok ne omekšaju. Pecite ciklu i mrkvu u pećnici. Skuhajte krumpire. Povrće ohladite pa ogulite i narežite na male kockice. Luk i gljive sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite biljnim uljem.
Mesni vinaigrette s pečenim povrćem
Sastojci:
- Cikla - 2 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 Ne.
- Kiseli kupus – 1 žlica
- Dimljena pileća prsa - 1 kom.
- Brusnice - 2 šake
- Sol - po ukusu
- Papar na okus
- Dijon senf - 1 žlica l.
- Med - 1 žlice. l.
- Biljno ulje – za preljev
Ciklu, mrkvu i krumpir temeljito operite, ogulite i narežite na male kockice. U jednu posudu staviti ciklu i začiniti s malo biljnog ulja, u drugu staviti krumpir i mrkvu.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
Lim za pečenje obložite folijom ili papirom za pečenje. Na to stavite povrće da ne dođe u dodir sa ciklom, pokrijte ga odozgo folijom ili papirom i pecite 30 minuta. Nakon tog vremena skinite gornji lim i pecite bez njega još 10 minuta.
Ubacite šaku brusnica u blender i dovedite do pirea. Dodajte sol, med, senf i 100 ml. biljno ulje, sve dobro promiješajte. Nadjev je spreman.
Luk sitno nasjeckajte. Kiseli kupus bacite u cjedilo da se iz njega ocijedi višak tekućine, po potrebi dodatno nasjeckajte.
Pileća prsa sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke i dodajte ostatak brusnica. Poslužite uz preljev.
Vinaigrette je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati, mijenjati sastojke, dresing itd. Na našoj web stranici, u odjeljku s receptima, pronaći ćete mnogo opcija za vinaigrette za svaki ukus.