Sadržaj
Kako kuhati tjesteninu: recept za početnike. Video
Tjestenina je dugo bila dio tradicionalne kuhinje ne samo u Italiji, već i u istočnim zemljama. Danas je ovaj proizvod sveprisutan, poslužuje se kao neovisno jelo, začinjen umacima ili je sastojak. A glavna tajna ukusno kuhane tjestenine je ispravno kuhanje proizvoda.
Nekoliko korisnih informacija o tjestenini
Prava tjestenina nastaje isključivo od dva sastojka: vode i brašna durum pšenice. Na grčkoj i talijanskoj tjestenini takvi su proizvodi obično označeni natpisima pasta di semola di grano duro ili durum. Ruski proizvođači pišu da je tjestenina napravljena od durum pšenice.
Sve ostalo obično se zove tjestenina. Obično se prave od meke pšenice i sadrže jaja ili druge sastojke. Takvi proizvodi u juhi nabubre, prokuhaju, slijepe se i pokvare cijelo jelo. A pridonose i pojavi viška kilograma u struku.
Tjestenina od durum pšenice, stvorena u skladu sa svim tehnologijama, ne kuha se tijekom kuhanja. Osim toga, takvi proizvodi ne debljaju, jer se sastoje od složenih ugljikohidrata. A škrob u njima tijekom toplinske obrade nije uništen, za razliku od tjestenine iz mekih sorti, već se pretvara u protein.
Raznolikost oblika tjestenine omogućuje pripremu raznih jela od njih. Veliki proizvodi obično su punjeni; tjestenina u obliku školjki, spirala ili rogova najčešće se koristi kao prilog jelima ili se od njih rade tjestenine i sirevi. Minijaturne mašne lijepo izgledaju u salatama, a špageti se poslužuju s umakom. Za složence je bolje koristiti tjesteninu u obliku kratkih cjevčica.
Tjestenina od durum pšenice ima glatku, ravnu površinu i kremastu je ili zlatnu boju. Lom takvih proizvoda pomalo podsjeća na lom stakla. U pakiranju kvalitetne tjestenine u pravilu nema mrvica i ostataka brašna. Tjestenina od meke pšenice ima grubu površinu i neprirodnu bijelu ili žutu boju. Na njima mogu biti vidljivi tragovi nepomiješanog brašna i raznih inkluzija.
Nekoliko savjeta za izradu tjestenine
Za kuhanje ukusne tjestenine upotrijebite jednostavnu formulu koju su izmislili talijanski kuhari: 1000/100/10. To znači da na 1 litru vode ima 100 g tjestenine i 10 g soli.
Tjesteninu treba baciti u već kipuću slanu vodu. A kako se ne bi zalijepili za dno posude, važno je miješati dok voda ponovno ne zakipi. Ako preskočite ovaj trenutak, možete uništiti jelo.
Slijedite vremena kuhanja navedena na pakiranju. Obično je to 10 minuta, ali može varirati ovisno o vrsti brašna od kojeg je tjestenina napravljena. No najsigurniji način da saznate stupanj spremnosti jest pokušati. Tjestenina bi trebala biti čvrsta, ali ne čvrsta.
Ako se tjestenina kuha za uporabu u jelu koje će se dalje kuhati, kao što je tepsija, trebala bi biti malo nedovoljno kuhana. U protivnom će im se na kraju okus pokvariti.
Nije potrebno ispirati tjesteninu hladnom vodom nakon što ste je sklopili u cjedilo - tada će se sav okus isprati. Najbolje ih je ostaviti par minuta da puste vodu, a zatim promiješati žlicom.
Ako se tjestenina koristi kao prilog, običaj je da se u nju stavi malo maslaca. Jelo će ispasti ukusnije ako se maslac prvo otopi u loncu pa tek onda pomiješa s tjesteninom.
Tehnologija kuhanja tjestenine za izradu tjestenine
Sastojci:
- kolač od tvrde pšenice - 200 g
- voda - 2 litre
- sol - 1 žlica. žlica
Zakuhajte vodu u loncu s teškim zidovima. Začinite solju i tjesteninom. Neprestano miješajte dok voda ponovno ne zakipi.
Da biste skuhali špagete, umočite jedan kraj tjestenine u vodu, pričekajte nekoliko sekundi i polako ga spustite cijelog. Brzo će omekšati i potpuno otići u tavu.
Vrijeme je da se tjestenina skuha. Mora biti naznačeno na pakiranju. Uzmite uzorak par minuta prije kraja.
Gotovu tjesteninu bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Kombinirajte ih s otopljenim maslacem ili prethodno skuhanim umakom.
Kako kuhati "gnijezda" tjestenine
Danas je vrlo popularna tjestenina u obliku ptičjeg gnijezda. Takvi se proizvodi mogu puniti najrazličitijim nadjevima - od povrća do mesa. Tijekom kuhanja vrlo je važno ne samo držati ih u kipućoj vodi potrebno vrijeme, već i zadržati svoj oblik.
Gnijezda stavite u lonac sa širokim dnom ili duboku tavu. Ne bi se trebali čvrsto prianjati jedno uz drugo, a u isto vrijeme trebao bi postojati prostor za okretanje na boku.
Napunite ih vodom tako da pokrije "gnijezda" za samo nekoliko centimetara. Pustite da zavrije, posolite i kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu samo pažljivo izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjur.
Kako se ne bi zalijepili za dno, možete ih tijekom kuhanja nježno pomaknuti vilicom ili staviti malo maslaca u vodu.
Al Dente (al dente), ako se prevede s talijanskog, znači "zubom". Ovaj izraz opisuje stanje tjestenine kada više nije tvrda, ali još nije imala vremena za kuhanje. Tijekom ispitivanja tjestenine u ovom stanju, zubi bi trebali zagristi kroz njih, ali negdje u sredini trebali bi osjetiti neku tvrdoću.
Talijani vjeruju da se samo takva tjestenina pravilno kuha. Naravno, ne uspijeva svima prvi put. Glavno pravilo je stalan uzorak proizvoda tijekom kuhanja, jer se broje sekunde.