Osnove kuhanja
Dobre vijesti: tofu je jedna od najlakših i najsvestranijih namirnica za napraviti! Njegov blagi okus pristaje uz sve, a sadržaj proteina čini ga glavnim dijelom mnogih veganskih i vegetarijanskih jela.
U trgovinama ćete pronaći nekoliko različitih gustoća tofua. Mekani tofu izvrstan je za juhe, smatra Susan Westmoreland, kulinarska direktorica Good Housekeeping Instituta. “Srednje težine i čvrst tofu dobar je za prženje, pečenje, pa čak i glaziranje”, kaže ona.
Kako biste ovu bijelu ciglu čistih proteina pretvorili u večeru, dobro je znati nekoliko trikova.
Ocijedite tofu. Tofu je upakiran u vodu i vrlo je sličan spužvi – ako ne iscijedite staru vodu, nećete moći tofuu dati novi okus. Vrlo je jednostavno, iako zahtijeva određeno planiranje unaprijed.
1. Otvorite pakiranje tvrdog, vodenog tofua i ocijedite ga. Tofu narežite na ploške. Trebali biste dobiti 4-6 komada.
2. Položite kriške tofua u jednom sloju na papirnate ručnike. Pokrijte tofu drugim papirnatim ručnicima i na vrh stavite bilo koju prešu: limenku ili kuharicu. Ali nemojte ga previše opteretiti kako ne biste zdrobili tofu.
3. Ostavite tofu barem 30 minuta, ali bolje par sati. Možete ga ostaviti cijeli dan ili preko noći, samo ga stavite u hladnjak. Ako ste u žurbi, pritisnite trbušne mišiće rukama kako biste skratili vrijeme na 15 minuta.
Nakon toga možete kuhati tofu na bilo koji način.
Marinirajte tofu. Bez kiseljenja, tofu neće imati nikakav okus. Postoji mnogo recepata za mariniranje, a mnogi od njih sadrže ulje. Ali najbolje je marinirati bez ulja. Tofu sadrži puno vode, čak i nakon prešanja, a ulje i voda se ne miješaju. Korištenje ulja u marinadi zapravo će stvoriti mrlju od ulja na tofuu i okusi se neće upiti. Stoga ulje u marinadama zamijenite octom, soja umakom ili sokom od citrusa. Eksperimentirajte s receptima za marinade kako biste pronašli svoj omiljeni okus.
Koristite kukuruzni škrob. Dat će tofuu fantastično hrskavu koricu i pomoći da se ne zalijepi za tavu.
1. Prije prženja samo ga pospite kukuruznim škrobom.
2. Ili stavite marinirani tofu u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem. Zatim dodajte pola šalice kukuruznog škroba, zatvorite i dobro protresite. Istresite tofu u cjedilo iznad sudopera da otresete višak. Zatim popržite tofu.
Načini pripreme
Jelo od tofua može biti apsolutno sve - slatko, ljuto, ljuto. Za tofu su najvažniji začini koji grahu daju okus i aromu. Tofu se može soliti, pirjati, peći, dimiti, koristiti kao nadjev za pite, punjene proizvode, okruglice i palačinke. Može se pomiješati s grožđicama, šećerom ili pekmezom, od njega se mogu raditi kolači od sira, kolači od skute i paste za sendviče. Unosi se u jela u količini od 40 – 80% ostalih proizvoda. Izmrvite ga u čili umak – imat će okus čilija, pomiješajte s kakaom i šećerom – i postat će kremasti čokoladni nadjev za tortu.
Glavno pravilo za pripremu tofua je da što se duže marinira, okus će biti bogatiji. Dakle, ako ste ga dobro ocijedili i ostavili da se marinira nekoliko sati ili preko noći, vaše jelo će vas oduševiti. Marinirani tofu može se koristiti sam ili kao sastojak salata, tjestenina, variva, azijskih rezanaca, juha i još mnogo toga. Ovdje su neke od najčešćih marinada od tofua.
Marinirani tofu s đumbirom
Trebat će vam:
150 g tofua
3 – 4 žlice. l. umak od soje
4 cm đumbira, sitno naribanog
1 sv. l. sezamovo ili bilo koje drugo biljno ulje
Recept:
1. Pomiješajte soja umak, đumbir i tofu. Ostavite preko noći u hladnjaku.
2. Pržiti na ulju ili pirjati na ulju. Spreman!
Marinirani tofu s limunovim sokom
Trebat će vam:
200 g tofua
1/4 čaše soka od limuna
3 čl. L. umak od soje
2 čl. l. maslinovo ulje
2 žličice bilo koje mješavine biljaka
1 sati. L. crni papar
Recept:
1. Pomiješajte limunov sok, papar, sojin umak, začine i tofu. Ostavite da se marinira preko noći. Također možete pokušati dodati maslinovo ulje izravno u marinadu.
2. Pržiti na ulju ili pirjati na ulju. Ili samo dinstati ako je ulje već bilo u marinadi.
Marinirani tofu s javorovim sirupom
Trebat će vam:
275 g tofua, narezanog na kockice
1/4 šalice vode
2 žlice tamari ili soja umaka
1 žlica jabučnog octa
1 žlica javorovog sirupa
1/8 žličice ljute mljevene paprike
1 sat. L. kukuruzni škrob
Recept:
1. Pomiješajte vodu, soja umak, ocat, sirup i papar. Dodajte tofu narezan na kockice i pustite da se marinira tako da ga pokrijete u hladnjaku najmanje 15 minuta. Ostavite li ga duže marinirati, bit će intenzivnijeg okusa.
2. Procijedite tofu, ali nemojte baciti tekućinu.
3. Tofu pirjajte u tavi dok ne porumeni. Možete dodati malo biljnog ulja.
4. Pomiješajte tekućinu za marinadu s kukuruznim škrobom. Umak ulijte u tavu i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim umiješajte pripremljeni umak i tofu.
5. Poslužite po želji sa zelenim povrćem, salatama ili žitaricama. Čuvajte ostatke u zatvorenoj posudi u hladnjaku 4 do 5 dana.