Ječam namočen u lonac staviti na vatru. Luk nasjeckajte i dodajte bisernom ječmu. Dodajte sol, papar, slaninu. Kuhajte 50 minuta, malo ohladite. Ječmu dodajte filtriranu krv, začine i promiješajte. Isprati crijeva izvana i iznutra. Namočite crijeva u slanoj vodi pola sata. Napunite crijeva mljevenim mesom. Vežite kobasice. Kuhajte 10 minuta. Prekinite, ohladite i uklonite niti. Posudu s krvlju pržite u tavi ili na roštilju 5-7 minuta. Ukupno će kuhanje trajati 3 sata.
Kako kuhati krvavicu
Proizvodi za 15 kobasica 15 cm
Goveđa ili svinjska krv - 0,5 litara
Svinjska crijeva - 1,8 metara
Biserni ječam - 1 čaša
Svinjska mast - 200 grama
Luk - 1 velika glava
Sol - 1 žlica
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Origano - 1 žličica
Mažuran - 1 žlica
Voda - 5 čaše
Kako kuhati krvavicu
1. Isperite biserni ječam dok ne postane čista voda, napunite tekućom vodom i ostavite 3 sata.
2. Ječam prelijte s 3 čaše vode.
3. Stavite lonac s ječmom na vatru.
4. Dok voda ključa, ogulite i sitno nasjeckajte luk.
5. Nakon ključanja vode, dodajte luk bisernom ječmu, promiješajte. 6. Dodajte sol, papar, nasjeckanu slaninu.
7. Kuhajte ječmenu kašu 50 minuta, malo ohladite.
8. U ječam dodajte prethodno procijeđenu goveđu krv, crni papar, origano i mažuran - dobro promiješajte.
9. Isperite svinjska crijeva izvana, izvadite, očistite i temeljito isperite iznutra.
10. U posudu ulijte 2 šalice vode, dodajte sol i promiješajte.
11. Stavite crijeva u vodu i ostavite pola sata.
12. Ocijedite crijeva, napunite ih mljevenom kobasicom kroz lijevak, ne jako čvrsto.
13. Kobasice zavežite nitima i ubodite iglom na 5-10 mjesta.
14. Krvavicu prelijte vodom tako da u potpunosti pokrije kobasice.
15. Kuhajte kobasice nakon vrenja 10 minuta.
16. Ohladite suspendirane kobasice i uklonite konce.
17. Prije posluživanja, pržite lonac s krvlju na tavi ili u roštilju 5-7 minuta.
Ukusne činjenice
Budite oprezni prilikom dodavanja soli kobasici, jer sama krv ima slani okus.
Ječam u receptu za krvavo može se zamijeniti istom količinom heljde, griza ili riže. U Estoniji u pravilu pripremaju napitak od krvi s ječmom, kod nas-s heljdom.
Svinjska crijeva u receptu za kobasice mogu zamijeniti goveđa crijeva.
Za mekoću, u meso kobasice možete dodati malo mlijeka (za 1 kilogram krvi - 100 mililitara mlijeka).
Crijeva je teško pronaći u trgovinama i obično se unaprijed naručuju od mesara.
Djelomično krv možete zamijeniti sjeckanim iznutricama (u ovom slučaju, prokuhajte krvlju najmanje 1 sat).
Spremnost krvavice određuje se ubodima - ako je sok koji bježi iz kobasice bistar, kobasica je spremna.
Rok trajanja krvavice je 2-3 dana u hladnjaku.