Prekrasna aroma pite od jabuka, nježna, prozračna, s rumenom hrskavom koricom – to su ne samo slatke uspomene na ljetno ispijanje čaja, već i vrlo stvaran razlog da provedete pola sata i skuhate charlotte. Naravno, najbolje jabuke za charlotte su velike i zrele Antonovka, s primjetnom kiselošću, gustom i sočnom pulpom. Ali izostanak sezonskih jabuka ne bi trebao biti razlog za odbijanje charlotte. Gotovo sve jabuke prikladne su za pitu, ako je kora tvrda, onda se mora ukloniti, a ako je tanka, onda je sasvim moguće ostaviti. Za charlotte nisu prikladne samo meke, labave jabuke, više poput krumpira nego kao rajskog voća.
Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za šarlotu, netko posebno umuti bjelanjke od žumanjaka, neki umiješaju tijesto s jabukama, drugi preliju krupno nasjeckane jabuke tijestom, neki obožavaju cimet, treći - miris vanilije. Sve su ove tajne organske u slučaju charlotte, a unatoč tome, klasični recept za charlotte s jabukama praktički se ne mijenja tijekom godina.
Charlotte s jabukama - glavni recept
Sastojci:
- Jabuke - 700 gr.
- Pšenično brašno - 200 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 komada.
- Griz - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Jabuke narežite na tanke ploške i ostavite sa strane. Jaja i šećer dobro umutite tako da se potpuno otopi, a pjena ispadne lagana i gusta. U masu od jaja prosijati brašno, lagano promiješati. Podmažite formu maslacem, dobro pospite grizom i rasporedite jabuke. Po želji pospite jabuke cimetom ili u tijesto dodajte vanilin šećer, ali šarlota je samo sebi dovoljno jelo, okus jabuke je toliko dobar da ga ne želite uvijek mijenjati. Lagano prelijte tijesto preko jabuka, pokušavajući popuniti sve praznine. Kolač pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva 25 minuta i zaboravite. Što je pećnica manje otvorena, to će charlotte biti veća. Gotovu charlotte odozgo pospite šećerom u prahu i poslužite uz sladoled ili umak od vanilije.
Charlotte s kiselim vrhnjem
Sastojci:
- Jabuke - 600 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Krumpirov škrob - 100 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 komada.
- Kiselo vrhnje - 150 gr.
- Maslac - 150 gr.
- prašak za pecivo / soda - 2 gr.
- Griz, krekeri ili brašno za posipanje kalupa
- Suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Rastopite i ohladite maslac, jaja dobro sameljite sa šećerom, dodajte im kiselo vrhnje i maslac. Postupno dodajući prosijano brašno, prašak za pecivo i škrob, umijesite tijesto. Konzistencija treba biti viskozna, ne sasvim tekuća. Kalup namastite maslacem, pospite mrvicama, grizom ili brašnom po želji, ugasite trećinu tijesta. Jabuke grubo nasjeckajte i stavite na tijesto, prelijte ostatkom tijesta. Pecite 30-35 minuta na 180 stupnjeva.
Šarlota od tijesta na kefiru
Sastojci:
- Jabuke - 800 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Šećer - 250 gr.
- Smeđi šećer - 10 gr.
- Jaja - 3 komada.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Poklopac - 5 g.
- Griz - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Umutiti jaja sa šećerom, uliti kefir pomiješan sa sodom, promiješati. U malim obrocima dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte. Dno kalupa ili tave namažite maslacem, pospite grizom i rasporedite nasjeckane jabuke – jedno ostavite. Ulijte tijesto, poravnajte. Na vrh stavite tanko narezane kriške jabuke, pospite cimetom i tamnim šećerom. Poslati u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata.
U bilo koju od opcija za charlotte s jabukama možete dodati grožđice, šljive, breskve, trešnje, maline ili banane, orahe. I pokušajte dio jabuka zamijeniti svježom rabarbarom – polizat ćete prste! Samo trebate malo smanjiti količinu šećera ako je voće slatko, kako šarlota ne bi bila zašećerena. Klasični spoj jabuka/cimet može se malo poboljšati dodavanjem kardamoma ili muškatnog oraščića, ali u minimalnim količinama.
Silikonske posude za pečenje nije potrebno posuti brašnom ili grizom, što je zgodno, ali hrskava kora od griza je bolno ukusna. Ako u tijesto dodate šafran ili kakao prah, tijesto će dobiti zanimljivu boju i neobičan okus. Ali, u pravilu, takvi mali "trikovi" potrebni su zimi i u proljeće, kada prava Antonovka više nije dostupna, a kada su kisele sočne jabuke - sve ostalo će pričekati!