Meso kunića je ukusna dijetalna hrana koja se preporučuje djeci i budućim majkama, proteini sadržani u kuniću apsorbiraju se gotovo 100%, a loš kolesterol ima minimalne vrijednosti. Postoji mišljenje da meso kunića ima jak miris i da je kunića potrebno kuhati satima - to nije slučaj. Zec ima svoj miris, ali je prilično zanimljiv, a ne oštar i specifičan. Rješenje je namakanje u običnoj vodi sat vremena. Još će brže djelovati ako zeca stavite u veliku zdjelu i stavite pod slavinu s hladnom vodom.
Za ljubitelje raznovrsnosti prikladne su marinade – u suhom vinu, octu, mliječnoj sirutki ili u maslinovom ulju s češnjakom. Vrijeme mariniranja ovisi o težini trupa i o tome hoće li se kunić kuhati u cijelosti ili u dijelovima.
Meso kunića apsolutno je univerzalna vrsta mesa, pogodno za bilo koji način kuhanja. Zec se kuha, prži, peče, pirja, s njim se prave juhe i pite, aspik. Zec nije prikladan za kompot, ali inače je izvrsna opcija za ručak ili večeru.
Različiti dijelovi zečjeg trupa mogu se pripremiti na različite načine – pržiti dno, dinstati gornji dio, prokuhati sredinu. Nježno meso kunića odlično se sljubljuje sa začinima i začinima, od jednostavnih (lovor, crni papar i luk) do onih s izraženom aromom (limun, bosiljak, korijander, ružmarin, bobice kleke, cimet, klinčići, začinsko bilje). U receptima se često nalaze mrkva i kiselo vrhnje, koji služe za brzo omekšavanje mesa i ubrzavanje procesa kuhanja.
Zec u vrhnju s češnjakom
Sastojci:
- Zec - 1,5 kg (trup)
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Češnjak - 3-4 zuba
- Pšenično brašno - 50 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 100 gr.
- Prokuhana voda - 450 gr.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol - po ukusu
Prethodno namočeni trup zeca narežite na velike komade, uvaljajte u brašno i pržite 5-7 minuta, okrećući, dok ne porumeni. Stavite zeca u posudu za dinstanje. Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte vodu, promiješajte i zalijte dobivenim umakom od zeca. Pirjajte 30 minuta na laganoj vatri, dodajte kiselo vrhnje, lovorov list i kuhajte još 5 minuta, smanjujući vatru na lagano. Češnjak sitno nasjeckajte ili nasjeckajte u preši, pošaljite zecu, posolite. Pustite da se kuha 15 minuta i poslužite uz kuhani krumpir.
Zec u vinu
Sastojci:
- Zec - 1-1,5 kg.
- Suho bijelo vino - 250 gr.
- Sušene rajčice - 100 gr.
- Češnjak - 3 zuba
- Masline - 50 gr.
- Maslinovo ulje - 50 gr.
- Ružmarin, kadulja, sol - po ukusu
Pola maslinovog ulja, češnjaka, soli i svježih začina sameljite dok ne postane tijesto, premažite mješavinom zeca, izrezanog na velike komade. Na preostalom ulju popržite meso dok ne porumeni, prebacite u posudu za pečenje i prelijte vinom. Kuhajte u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 35 minuta, povećajte temperaturu na 220 stupnjeva, dodajte zec rajčice i masline. Kuhajte 10 minuta, poslužite sa svježim povrćem.
Prženi zec
Sastojci:
- Zec - 1 kg.
- Maslinovo ulje - 30 gr.
- Maslac - 20 gr.
- Suho crno vino - 200 gr.
- Juha - 300 gr.
- Češnjak - 3 zuba
- Zelje - po ukusu
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Isperite kunića u tekućoj vodi ili kratko potopite, podijelite na komade. Na smjesi ulja popržite nasjeckani češnjak i začinsko bilje, dodajte zeca i pržite dok ne porumeni. Ulijte vino, promiješajte i pustite da ispari. Posudu prelijte juhom, začinite solju i paprom i pustite da tekućina ispari na laganoj vatri.
Zec s gljivama u loncu
Sastojci:
- Zec - 1 kg.
- Kiselo vrhnje - 100 gr.
- Gljive (vrganji / gljive / lisičarke) - 500 gr.
- Mrkva - 2 komad.
- Krumpir - 3-4 kom.
- Lukovica luk - 1kom.
- Češnjak - 5 zuba
- Biljno ulje - 70 gr.
- Sol, crni papar - po ukusu
Namočeni kunić podijelite na komade (po želji izvadite kosti i narežite na trakice), pržite 3-5 minuta i stavite u jednu veliku ili nekoliko porcija. Naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk, lagano pržite i pokrijte rezultirajućom masom zeca. Nasjeckajte gljive, popržite i stavite na mrkvu. Krumpir krupno nasjeckajte, brzo popržite i pošaljite u posude. Začinite solju, paprom, dodajte kiselo vrhnje i dinstajte u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva.
Kada počnu ispasti jednostavna jela od kunića, poželjet ćete "užitke", za ovaj slučaj postoje recepti za zeca s narančama, u umaku od senfa, u pivu ili sa suhim šljivama. U svakom slučaju, nježno, sočno meso, glavna stvar je ne isušiti ga i ne začepiti okus svijetlim prilogom. Stoga se jako preporučuje poslužiti zeca s heljdom, pire krumpirom ili s običnom tjesteninom.