Kako odabrati pravi sterlet?

Sterlet je jedna od velikih riba. Veličina odrasle osobe doseže 60 cm. Posebnost ove ribe je oštra glava, na čijem su prednjem dijelu jasno vidljive dvije antene. Sterlet nema ljuskice, ali postoje ploče koje nalikuju njemu. Ova vrsta ribe se prodaje u smrznutom ili rashlađenom obliku.

Sterlet se može prodati:

• cijela i neizrezana;
• izbušen;
• smrznuto;
• u obliku fileta, pakiranih u pakete.

Kako odabrati sterlet

Sterlet je potrebno odabrati u skladu ne samo s općim pravilima za kupnju ribe, već ga i ocijeniti prema nekim individualnim karakteristikama. Ako postoji i najmanja sumnja, trebali biste je odbiti kupiti. Pokvarena riba neće imati samo loš okus, već će biti i opasna po zdravlje.

Koji sterlet možete kupiti:

• površina ohlađenog sterleta uvijek treba biti mokra, ali ne ljepljiva ili previše skliska;
• svi nedostaci na površini sterlea nisu dopušteni (na mjestima oštećenja odmah se stvaraju bakterije koje ubrzavaju proces truljenja ribe);
• oči sterleta trebaju biti čiste i "gledati" ravnomjerno (ako je "pogled" ribe usmjeren prema gore, tada je njezin rok trajanja predug);
• pri pritisku prsta na kožu sterleta ne smije biti udubljenja (ova metoda procjene primjenjiva je samo na ohlađenu ribu, takav pokus neće funkcionirati na smrznutom proizvodu);
• škrge svježeg sterleta uvijek su svijetle i imaju karakterističnu crvenu nijansu (škrge moraju biti čiste);
• pri rezanju meso svježeg sterleta uvijek se teško odvaja od kostiju;
• smrznutu sterletu ne treba razlikovati prema previše leda ili snijega (ako ima puno snijega, a na njezinoj površini ima žute ili ružičaste nijanse, tada je riba zamrzavana više puta);
• ohlađena ili smrznuta sterleta mora uvijek biti čista (smrznute čestice krhotina, onečišćenje u škrgama ili na drugim područjima ribe znak su kršenja pravila za ulov, transport i skladištenje).

Ako se sterlet kupuje smrznut, mora se odmrznuti prirodno ili u hladnoj vodi. Nakon odmrzavanja, riba bi trebala zadržati oblik i tradicionalni riblji miris.

Kakav sterlet ne treba kupiti:

• ako je površina ohlađene ribe previše suha ili je jasno vidljiva sluz, morate je odbiti kupiti (riba je bila nepropisno uskladištena ili se počela kvariti);
• ako karakteristična aroma ribe sadrži vanjske mirise, onda ne možete kupiti sterlet (miris može biti truo ili nalikovati plijesni);
• žuti cvat na ribi uvijek je znak kvarenja (cvatnja može biti u obliku mrlja ili pruga);
• ne smijete kupiti sterlet ako na njezinoj površini postoje modrice, oštećenja ili mrlje nepoznatog podrijetla);
• sive škrge mogu se pronaći samo u sterletu, koji je dugo bio pogrešno uskladišten (svako odstupanje od crvene boje u ovom slučaju trebalo bi biti razlog odbijanja kupnje ribe);
• ako se meso pri rezanju sterleta predobro odvaja od kostiju, onda riba nije svježa (ako se takva nijansa spoji s kiselim mirisom i sluzi na koži, ni u kojem slučaju takvu sterletu ne smijete jesti);
• ako pri pritisku prstom na kožu sterleta ostane udubljenje, onda je riba definitivno ustajala (sterlet se može početi kvariti, više puta je bila zamrznuta ili odmrznuta ili je pogrešno pohranjena);
• ohlađena riba može se prodavati na policama trgovina u određenom vremenskom razdoblju (u pravilu ne dulje od 14 dana), stoga je, ako postoje sumnje, bolje od prodavatelja zatražiti potvrdu u kojoj je naveden datum ulova sterleta te vrijeme puštanja u prodaju).

Umjesto ljuske, sterlet ima svojevrsne koštane ploče koje mogu biti pokazatelji svježine ribe. Ako dobro pristaju uz tijelo, tada je sterlet svjež. Kad se oljušte tanjuri, neće biti moguće imenovati kvalitetnu ribu.