Čovjek se od pamtivijeka hrani ribom. Tisućljećima ga je hranila, a i sada je to jedan od glavnih prehrambenih proizvoda. U kuhanju mnogi naši sunarodnjaci radije koriste slatkovodnu ribu, jer se može kupiti svježa i općenito je jeftinija od morske ribe.
Riječna riba sadrži minimalno masnoće, lako probavljive bjelančevine, vitamine A i D. Kalcij, fosfor i željezo, kojih ima u izobilju u ribi, korisni su i indicirani ne samo za dijetnu i dječju hranu, već i za običnu zdravu osobu.
Pri odabiru slatkovodne ribe pripazite na njezin izgled. Kupite cijelu trup ugodnog mirisa, bez stranih mrlja. Produbljivanje od pritiska na tijelo takve ribe odmah nestaje, ljuske se lijepe na kožu, a oči trebaju biti vlažne, prozirne i izbočene. Ako riba ima otečeni trbuh, uskoro će postati trula.
Evo nekoliko savjeta za pripremu ribljih jela:
• Ako se riba prije čišćenja potopi u kipuću vodu, ljuska će se brže ukloniti;
• Da riba ne bi skliznula tijekom čišćenja, umočite prste u sol;
• Da biste neutralizirali specifičan miris ribe na jelima, upotrijebite zasićenu slanu otopinu;
• Ribu za prženje pokušajte izrezati na komade do 3 centimetra;
Uz ribu uvijek možete poslužiti krastavce i rajčice, svježe i slane, ostalo kiselo povrće, kupus u bilo kojem obliku, vinaigrette.
Riba u tijestu
Marinada: u jednu žlicu suncokretovog ulja iscijedite sok od jednog malog limuna, dodajte peršin, sol, crni papar po ukusu i dobro promiješajte.
Riblji file (200 grama) narežite na male komadiće, pospite marinadom, ostavite jedan do dva sata. Od vode (60 g), brašna (80 g), suncokretovog ulja (1 žlica) i soli po ukusu pripremite tijesto, u koje dodajte umućene bjelanjke od tri jaja. Komade ribe umočite u tijesto i pržite u zagrijanoj tavi na većoj količini ulja.