Udon rezanci prilično su tanki rezanci od pšenice i kuhaju se vrlo brzo - 4-7 minuta. Često se udon rezanci kupuju smrznuti - također ih treba kuhati, a možete ih baciti izravno u odmrznutom obliku u vodu - 7 minuta ključanja dovoljno je da se rezanci odlede i skuhaju. Nakon vrenja, rezance udon stavite u cjedilo i poškropite biljnim uljem tako da ostane mrvičasto i ne lijepi se.
Kako kuhati udon rezance
Potrebno - udon rezanci, voda, sol, ulje po ukusu
1. Zakuhajte 2 litre vode, dodajte 1 žlicu soli (žličicu ili žlicu - po ukusu). Kad se prave udon rezanci, tijestu se dodaje sol, pa pažljivo dodajte sol u vodu.
2. U vodu stavite 100-150 grama udon rezanci.
3. Kuhajte rezance udon 5-7 minuta, okus za zub: ako su mekani, rezanci su spremni.
4. Rezance bacite u cjedilo, lagano protresite da se tekućina ocijedi i koristite u jelima.
Kako napraviti udon rezance kod kuće
1. Odmjerite čašu brašna, pola čaše vode, uzmite žličicu soli i žlicu škroba.
2. Ulijte sol u vodu sobne temperature i otopite.
3. U široko lonac ulijte brašno, dodajte vodu i rukama umijesite tijesto jednolike konzistencije.
4. Stavite tijesto u veliku vrećicu, ispustite iz njega što više zraka, čvrsto zavežite i ostavite 30 minuta.
5. Otvorite vrećicu, stavite tijesto u sredinu vrećice i položite ga na pod prekriven čistom krpom, pokrijte i krpom odozgo.
6. Šetajte nogama po tijestu pola minute, a zatim ga smotajte natrag u kuglu i inzistirajte - ponovite ovaj postupak još 2 puta, na kraju inzistirajte 2 sata.
7. Po dnu pospite škrob, rasporedite tijesto, razvaljajte preko cijele daske u sloju debljine 3-4 milimetra, pospite škrobom i na vrh.
8. Tijesto izrežite na trake (dobro naoštrenim nožem da se tijesto ne lijepi), pospite škrobom i lagano promiješajte. Može se kuhati odmah, može se čuvati u hladnjaku 2 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
Ukusne činjenice
Udon rezanci se vrlo lako lijepe, pa ih je potrebno što je prije moguće nakon vrenja odbaciti u cjedilo, a zatim koristiti u jelima. Ako iz nekog razloga trebate pričekati, rezance promiješajte maslacem i prekrijte prozirnom folijom. Konzistencija visokokvalitetnog tijesta od udon rezanci "poput ušne resice".
Kad zakuha, rezanci udon vizualno se povećaju 3 puta.
Udon rezanci su pšenični rezanci, zapravo se razlikuju od običnih tjestenina samo po tome što su deblji. Udon rezanci izumljeni u Japanu izvrsni su za sva japanska jela koja zahtijevaju rezance od pšenice. Na primjer, u japanskoj ramenskoj juhi koristi se udon, ali samo onaj s jajima u sastavu - tada rezanci bolje upijaju okus juhe. Udon se koristi i kao prilog za svako jelo. Skuhati udon ukusno u bogatoj juhi od gljiva ili mesa, dodati u juhu, pržiti s plodovima mora i začinima.
Cijena udon rezanaca je od 70 rubalja / 300 grama, a već kuhani rezanci prodaju se smrznuti po cijeni od 70 rubalja.
Udon rezanci se često nazivaju vok rezanci, jer se upravo u woku s njim priprema većina jela u sastavu.