Prije kuhanja sortirajte ljuske vongole i isperite. Zakuhajte malu količinu vode, malo posolite. prilično je teško ravnomjerno posoliti kuhani vongole. Stavite vongole u lonac s kipućom vodom u sudopere, kuhajte 2 minute. Unutar vongole nema dlačica, kao u dagnji, pa ih možete poslužiti izravno u školjkama bez čišćenja.
Kako kuhati vongole
Proizvodi
Školjke - 1 kilogram
Peršin - 1 svežanj
Maslinovo ulje - 4 žlice
Češnjak - 2 klinčića
Sol - 4 žličice soli
Priprema proizvoda
1. Operite 1 kg školjki pod tekućom vodom, uklanjajući slomljene i loše.
2. Stavite školjke u posudu i prekrijte vodom tako da voda prekriva školjke.
3. U posudu s vodom stavite 1 žličicu soli.
4. Isperite školjke rukama tako da sav pijesak i čestice izađu iz njih.
5. Ostavite vongole u otopini 1,5 sata, tijekom kojih promijenite vodu, dodajući po 1 žličicu soli dok voda ne postane bistra. U pravilu je potrebno 4-5 promjena vode.
6. Nakon 1,5 sata isperite školjke pod tekućom vodom i ostavite da se suše 5 minuta.
Školjke za kuhanje
1. Ulijte 4 žlice maslinovog ulja u lonac s debelim stijenkama i stavite na srednje jaku vatru.
2. Na ulju popržite 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka.
3. Vongolu stavite u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri 3 minute.
4. Ulijte pola čaše kipuće vode i držite na vatri 4 minute.
5. Kad su sve ljuske otvorene, pospite sitno nasjeckanim peršinom i promiješajte.
6. Zatamnite školjke na vatri 1 minutu i poslužite.
Ukusne činjenice
- Vongole (zovu ih još i morski pijetlovi) - it morski mekušci koji se beru u Napuljskom zaljevu u regiji Campania.
- S vongolom kuhaju pizza, umaci za priloge i tjesteninu, a jeli su se i svježi, vadeći školjke iz ljuske.
- Kada kuhate vongole, važno je ne pretjerano izlagati ljuske, jer će u protivnom postati "gumene".
- Kada kupiti vongole trebaju biti oprezni: svježe školjke imaju dobro zatvorene ventile.
- Vrijednost kalorija vongole - 49 kcal / 100 grama.
- Prosječno koštati vongole u Moskvi za lipanj 2017. od 1000 rubalja / 1 kilogram smrznutog i 1300/1 kilograma živih vongola. Jeftini živi vongoli u Indiji, oko 100 rubalja / 1 kilogram.
- Rok trajanja gotovih vongola u hladnjaku je 2 dana.