Kuhajte Tkemali 35-40 minuta.
Ukupno vrijeme kuhanja tkemalija od 1 kilograma šljiva je 1 sat.
Kako kuhati tkemali
Proizvodi za tkemali
za 1 litru tkemalija
Šljive ili trešnje - 2 kilograma
Cilantro ili peršin - pola srednje hrpe
Kopar - pola srednje grozda
Češnjak - 5 zuba
Sušena ljuta paprika - pola žličice
Voda - pola čaše (150 mililitara)
Sol - 2 žlice
Ocat - 1 žličica 70% octa
Šećer - 4 žlice
Kako kuhati tkemali
1. Šljive operite, prepolovite i izvadite sjemenke.
2. Stavite šljive u emajliranu ili mjedenu posudu.
3. Ulijte vodu i stavite posudu na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 30 do 40 minuta, ovisno o sočnosti tkemalija.
4. Kuhane šljive stavite u cjedilo, juha od šljiva više nije potrebna.
5. Trljajte šljive kroz cjedilo pomoću maltera. Uklonite kožicu šljiva.
Cilantro i kopar operite i osušite, sitno nasjeckajte ili nasjeckajte miješalicom.
Ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću češnjaka.
Stavite pire od šljiva na vatru, dodajte sol, šećer, začinsko bilje, začine. Neka tkemali prokuha uz stalno miješanje i kuhajte 3 minute, skidajući pjenu.
U lonac dodajte začinsko bilje, češnjak, papar i kuhajte 2 minute. Isključite vatru, ulijte ocat i promiješajte.
Kuhani umak tkemali složite u sterilizirane staklenke i ostavite da se potpuno ohladi.
Fascinantne činjenice o tkemaliju
Sorte šljive za tkemali
Za tkemali prikladne su svježe šljive: trešnje, plavi zreli ili malo nezreli plodovi, trnovite šljive (ne brkati sa suhim šljivama, koje nisu prikladne za pravljenje tkemalija). Dopušteno je malo zrelo voće.
Kako poslužiti tkemali
Tkemali poslužite u loncu uz jela od mesa, peradi, ribe, samo na kruhu. Odličan kao umak za ćevape, priloge od povrća, rižu, tjesteninu.
S čime kuhati tkemali
- AT tradicionalni recept umak se mora dodati ombalo (metvica ili metvica od buha) - začinska biljka koja raste na Kavkazu.
– Ombalo nema veze s običnom mentom; ovaj se začin po potrebi može zamijeniti mljevenim sjemenkama korijandera ili timijanom. U klasični tkemali umak stavlja se svježe začinsko bilje: cilantro, kopar, peršin, bosiljak i češnjak.
- Jedini sušeni sastojak tkemalija je crvena ljuta paprika, ali ne mljevena, već zdrobljena na male komadiće.
- U modernim receptima dozvoljen upotreba suhog bilja. Pomažu u očuvanju svijetle i bogate boje umaka koji, kada se doda sa svježim začinskim biljem, poprimi smeđu boju, posebno tijekom dugog skladištenja. Također, kada kuhate tkemali, možete dodati adjiku.
Kako zamijeniti šljive u tkemaliju
Alternativno, umjesto šljiva koristite ogrozd.
Koliko dugo čuvati tkemali
Tkemali čuvajte 1 godinu na hladnom mjestu.
Što je Tkemali
- Tkemali je gruzijski umak koji se tradicionalno pravi od lokalnih šljiva "Tkemali".