Za pripremu umaka od srirache potrebno je 20 dana. U kuhinji trebate provesti 2-3 sata.
Kako kuhati sriracha
Proizvodi
Ljute paprike (jalapeno, tula, serrano, fresno chili ili godišnjice) - 1 kilogram
Češnjak - 1 glava cijela
Šećer (idealno smeđi) - pola čaše
Sol - 1,5 žlice
Ocat 5% (može se koristiti jabukovača) - 5 žlica
Kako napraviti umak od srirache
1. Papar operite i osušite ubrusom.
2. Stavite rukavice na ruke kako vam ne bi opekle ruke, odrežite stabljiku sa svake paprike.
3. Ogulite češnjak, odrežite zube od rizoma.
4. U posudu stavite papar, češnjak, dodajte 1,5 žlice soli i pola čaše šećera.
5. Mikserom sameljite sve sastojke u pire.
6. Smjesu ulijte u staklenku od 3 litre da ostane mjesta za proizvode fermentacije, što će povećati volumen smjese.
7. Lagano stavite poklopac na staklenku.
8. Uklonite staklenku na tamno mjesto, čuvajte na sobnoj temperaturi 10 dana: nakon 1 dana pojavit će se mjehurići koji ukazuju na početak procesa fermentacije.
9. Nakon 7 dana, 8. dodajte 2 žlice octa; na 8. još 2 žlice octa, na 9. preostalu žlicu octa. U tom slučaju umak nije potrebno miješati - ocat će se sam razići.
10. Deseti dan sameljite umak miješalicom.
11. Mljeveći kroz sito, dodajte smjesu sriracha u kotlić ili lonac s debelim zidovima.
12. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte umak do željene debljine - idealno bi bilo da dobijete konzistenciju gustog kečapa.
13. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
14. Ulijte srirachu u staklenke, uvijte i ohladite - nakon 10 dana umak će biti potpuno spreman.
Sriracha umak čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ukusne činjenice
- Sriracha je tajlandski umak nazvan po selu u kojem ga je izumila lokalna domaćica Si Racha. Kako je stekla slavu, žena koja je izumila umak prodala je proizvodna prava velikoj tajlandskoj tvrtki. Od tada je umak postupno osvajao srca kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Paralelno s tim, sličan je umak izumljen u Sjedinjenim Državama, a čim je sličnost postala jasna, oba umaka ujedinio je izvorni naziv. Međutim, mišljenja o tome tko je pravi tvorac umaka i dalje se razlikuju, a 2015. čak su i snimili dokumentarac o podrijetlu umaka.
- Prilikom obrade paprike, zbog njihove oštrine, možete opeći ruku ili se iziritirati. Stoga se preporučuje uporaba polietilenskih rukavica za jednokratnu upotrebu.
- U originalu se sorte ljute paprike koriste za kuhanje umaka od srirache. Međutim, zbog preferencija okusa Rusa, u danom su receptu naznačene sorte s umjereno začinjenim okusom.
- Da biste ubrzali pripremu srirache, možete izrezati sjemenke (potrebne su uglavnom za fermentaciju) i smjesu odmah prokuhati do konzistencije umaka. Ali izvorni okus i kiselost će nestati.
-Sriracha umak, podložan visokokvalitetnoj sterilizaciji limenki, može se čuvati do 1 godine, ali se ne preporučuje čuvati otvorenu limenku srirache dulje od 1 tjedna. - Umak je, osim klasičnog posluživanja s mesom i ribom, izvrstan za posvjetljivanje sokova, tvrdih sireva, jamona, dimljenog mesa i variva od povrća.
- Ako se pokaže da je ljuta paprika prevruća, možete zamijeniti do polovice njezina dijela paprikom. Ako je konačni proizvod previše začinjen, umak možete pomiješati s majonezom ili kiselim vrhnjem po ukusu. Smeđi šećer u receptu možete zamijeniti običnim šećerom ili upotrijebiti palmin šećer. Boja gotovog umaka izravno ovisi o boji korištene paprike.
- Umak Sriracha može zamijeniti bilo koji od poznatijih umaka Tabasco, hren, adjika, satsebeli. Poput svoje braće, zbog ozbiljnosti srirache, razveseljava, liječi mamurluk i okrepljuje prehladu.