Stavite lonac s mlijekom i šećerom na umjerenu vatru i promiješajte. Šećer kuhajte 7 minuta nakon vrenja, neprestano miješajući. Nakon 30 minuta mlijeko će se zgusnuti i poprimiti blijedosmeđu boju - siguran znak spremnosti. U tanjur namazan maslacem ulijte mliječni šećer i ostavite da se stegne. Nakon 15 minuta izvadite stvrdnuti šećer iz posude. Rukama razbijte šećer na male komadiće.
Kako kuhati šećer
Proizvodi
Granulirani šećer - 300 grama (1,5 šalice)
Mlijeko 1-3% - 100 mililitara (pola čaše)
Maslac - 35 grama: 30 grama za ključanje i 5 grama (1 čajna žličica) za podmazivanje
Priprema proizvoda
1. U lonac s debelim zidovima ulijte 300 grama šećera i 100 mililitara mlijeka, dobro promiješajte.
2. Izmjerite ulje za podmazivanje i ostavite da se otopi na sobnoj temperaturi izravno na posudi namijenjenoj šećeru.
Kako kuhati mliječni šećer
1. Stavite lonac s mlijekom i šećerom na umjerenu vatru i promiješajte.
2. Kad mliječni šećer zakuha, nastavite kuhati 7 minuta uz neprestano miješanje drvenom žlicom.
3. Dok sastav vrije, može puno kuhati i pjeniti se - to je prirodno, ali trebate stalno miješati.
4. Nakon 25-30 minuta, sastav će se zgusnuti i dobiti blijedo smeđu boju - to je znak spremnosti.
5. U pripremljeni tanjur, podmazan maslacem, ulijte mliječni šećer, zagladite i ostavite da se stegne.
6. Nakon 15-20 minuta, kuhani šećer će se stvrdnuti, mora se ukloniti iz posude. Da biste to učinili, morat ćete prekriti ploču pločom za rezanje i nježno je okrenuti. Budući da su stranice ploče podmazane maslacem, stvrdnuti mliječni šećer lako će se odvojiti i ostati na ploči.
7. Ruke razbijte na sitne komadiće. Ako je sloj šećera prilično debeo, možete ga rezati nožem kad još uvijek nije potpuno očvrsnuo.
Ukusne činjenice
- Prilikom kuhanja u šećer možete dodati naribanu koricu naranče, nasjeckane lješnjake, sjemenke, suho voće (suhe marelice, grožđice). Važno je da nema previše aditiva, inače će se kuhani šećer raspasti. Gotovi šećer može se ukrasiti sjeckanim orasima ili naribanom čokoladom.
- Prikladno je koristiti drvenu lopaticu prilikom kuhanja: manje je bučna, neće ostavljati tragove i lakše joj je ukloniti slojeve šećera s dna posude kako ne bi dogorjela.
- Lonac za tavu treba biti dubok i s debelim dnom kako šećer ne bi izgorio tijekom kuhanja.
- Standardne proporcije za kuhanje šećera: 1 šalica šećera 1/5 šalice mlijeka.
- Umjesto mlijeka možete koristiti tekuće kiselo vrhnje ili vrhnje.
- Šećer kuhajte na vrlo laganoj vatri i neprestano miješajte da šećer ne zagori.
- Podmažite pločicu šećera maslacem tako da se šećer može lako odvojiti od ploče.
- Umjesto tanjura možete koristiti led ili posude za pečenje, zdjele, pladnjeve, šalice za čaj. Budući da se šećer vrlo brzo stvrdnjava i tada ga je problematično slomiti, preporuča se probati sipati šećer u tankom sloju.
- Ako nema maslaca, šećer možete kuhati i bez njega, usredotočujući se na iste znakove spremnosti. U tom se slučaju ploča može podmazati biljnim uljem.