Jastoga stavite u veliki lonac kipuće vode - važno je da je jastog potpuno potopljen u vodu. Zajedno s jastogom ponovno zakuhajte vodu, smanjite vatru na srednju i kuhajte 10-15 minuta, poklopljeno.
Kako kuhati jastoge
1. U veliku posudu ulijte hladnu vodu - 15-19 litara za 3-4 kilograma jastoga.
2. Slanu vodu stavite par žlica soli u 1 litru tekućine.
3. Po želji u vodu dodajte nekoliko lovorovih listova, grančicu timijana ili sok od jednog limuna radi okusa.
4. Stavite lonac sa slanom vodom na jaku vatru i pričekajte dok voda snažno ne zavrije.
5. Uzmite jastoga kliještima za leđa i spustite ga prvo u glavu kipuće vode. Dodajte sve jastoge što je prije moguće, ako ih je nekoliko.
6. Pokrijte lonac jastogom, odmah odbrojajte vrijeme i skuhajte jastoga prema težini.
7. Provjerite spremnost jastoga na nekoliko načina:
- gotovi jastog trebao bi biti svijetlocrven.
- brkovi se moraju lako ukloniti.
- gotovo meso jastoga mora biti čvrsto, bijelo s neprozirnom kožom.
-kod ženki kavijar bi trebao postati narančastocrven i čvrst.
Juha od kuhanog jastoga
Proizvodi
Jastog - 1 kilogram
Maslac - 100 grama
Kiselo vrhnje - 1 žlica
Limun - pola limuna
Mrkva - 2 srednje mrkve ili 1 velika
Ocat od grožđa - 1 žličica
Začinsko bilje, lovor, peršin, sol, papar - po ukusu
Kako napraviti juhu od jastoga
1. Operite mrkvu, ogulite, izrežite na tanke ploške.
2. Stavite mrkvu, začinsko bilje, jastoga u lonac od 5 litara, dodajte vodu, grožđani ocat, posolite. Kuhajte 15 minuta.
3. Limunov sok, maslac i kiselo vrhnje, zagrijte, posolite, popaprite, dinstajte 2 minute uz stalno miješanje.
4. Kuhanog jastoga poslužite s juhom u dubokim zdjelama, umak poslužite odvojeno u zdjelicama.
Kako kuhati repove jastoga
Stavite repove jastoga na radnu površinu. Uzimajte jastoga jedan po jedan, škarama režite ljusku uz leđa. Kuhajte 5 minuta, a zatim poslužite odmah: pospite nasjeckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.
Ukusne činjenice
„Jastog i jastog su jedno te isto.
- Prije stavljanja jastoga u tavu, morate ga osigurati kandže s gumenim vrpcamainače možete biti ozlijeđeni.
- Veličina lonca da biste skuhali jastoga, morate odgovarati veličini samog jastoga. Obično 3-4 kilograma jastoga treba oko 20 litara vode.
- Zelena gruda u repu jastoga njegova je jetra. Jestivo je, ali se ne preporučuje jesti, jer nije poznato što je jastog jeo prije ulova. Kod ženki jastoga u repu možete pronaći kavijar... Kad prokuha, poprima narančasto-crveni izgled. Može se jesti, ali većina ljudi ne.
Kako rezati i jesti jastoga
1. Pripremite veliki oštri nož i kulinarske škare za rezanje.
2. Uklonite gumene trake s ohlađenih kandži jastoga.
3. Rukama izvucite jastogove kandže - uključujući dugački, uski dio poput cijevi na mjestu spajanja tijela.
4. Uvijte donji, manji dio kliješta i pažljivo ga otkinite, zajedno s prozirnom tvari koja izlazi iz njega.
5. Otrgnite gornji - veliki dio kandže s dugog uskog dijela.
6. Uzmite gornji dio kandže i udarite nekoliko puta tupom stranom noge u njezin rub dok tvrda ljuska ne pukne.
7. Uklonite meso iz rascijepljene kandže.
8. Uzmite dugi, uski dio kandži nalik na cijev i napravite rez tamo gdje su kandže bile pričvršćene. U rezultirajući rez umetnite škare i napravite rez po cijeloj dužini kako biste cijev prepolovili i iz nje izvadili meso.
9. Lijevom rukom uzmite tijelo jastoga, podignite ga, desnom odvojite rep.
10. Zarolajte rep jastoga u kuglu.
11. Stavite lijevu ruku na loptu, pritisnite desnom dok se ne pojavi krckanje. Bolje je to učiniti u rukavicama kako ne biste oštetili ruke na tvrdoj hitinskoj ljusci.
12. Odvojite ljusku duž linije loma i izvadite meso.
13. Velikom jastogu otkini noge, polomi ih na pola kako bi mogao isisati meso.
Kako odabrati jastoge
jastoge je najbolje kupiti tik uz rijeku gdje su uhvaćeni. Jastog bi tijekom kuhanja trebao biti što svježiji, čuvan u hladnjaku najviše XNUMX sati prije kuhanja. Bolje je odabrati jastoge koji na ljusci nemaju izgled bijele paukove mreže. Kuhani jastog trebao bi mirisati slatko, a repovi bi mu trebali biti uvijeni ispod tijela. Nema smisla kupovati smrznute jastoge - oni nemaju ni okusa, ni arome, niti blagodati svježih.
- Cijena jastoga… Budući da jastozi ne žive u Rusiji i zemljama bivšeg ZND-a, uvoze se samo iz dalekog inozemstva. U Rusiji se jastozi smatraju delikatesom, trošak 1 kilograma živih jastoga može doseći 10 rubalja, kuhani sladoled - od 000 rubalja. (u prosjeku u Moskvi od 3. lipnja).
Koji je sadržaj kalorija?
Sadržaj kalorija u jastogu iznosi 119 kcal / 100 grama.