Masti sadržane u jezgri oraha glavni su razlog njihovog kratkog skladištenja. Uz odgovarajuće uvjete, ovo se razdoblje može uvelike produžiti. Smatra se da se orasi bolje čuvaju u ljusci nego bez nje. Gusta ljuska ne samo da sprječava negativne učinke svjetlosti, već i usporava proizvodnju ulja.
Nijanse skladištenja oraha kod kuće:
- prilikom skladištenja jezgri oraha potrebno je odabrati posude koje se mogu zatvoriti poklopcem (posude i staklenke moraju uvijek biti suhe);
- toplina i svjetlost mogu skratiti rok trajanja oraha (zbog čega se orahe ne preporuča čuvati otvorene ili u plastičnim vrećicama);
- orasi se mogu staviti u hladnjak ili zamrzivač (niske temperature ne utječu nepovoljno niti na rok trajanja niti na okus jezgri);
- ako su orasi dobili neugodan miris, onda ih se ne smije jesti (pokvareni orasi mogu uzrokovati ne samo poremećaj prehrane, već i trovanje);
- pri skladištenju jezgri oraha obavezno je ukloniti ostatke ljuske i sve ostatke, kao i oštećene ili presuhe orahe (sve ove nijanse značajno smanjuju rok trajanja oraha);
- unatoč dugom vijeku trajanja, orahe treba jesti što je prije moguće, ako su oguljeni (što se duže čuvaju orasi, veća je opasnost od gorčine u okusu);
- ako se na površini oraha pojavi plijesan, morate ih se hitno riješiti (ni u kojem slučaju ih nemojte jesti);
- ne skladištite mokre orahe (vlaga će brzo uzrokovati plijesan);
- ostaci ljuske u jezgri mogu ubrzati proces pojave gljivica (prije skladištenja orašastih plodova nužno je sortirati orahe);
- jezgre oraha dobro se čuvaju u foliji (ova metoda pakiranja idealna je za hladnjak ili zamrzivač);
- ako planirate čuvati orahe u ljusci, preporučuje se da ih prethodno zagrijete neko vrijeme u pećnici (najviše 10 minuta);
- jezgre oraha s dodatkom dodatnih sastojaka ne čuvaju se dugo (šećer, sol i druge komponente skraćuju im rok trajanja i treba ih pojesti što je prije moguće);
- iz prženih jezgri brže se oslobađa ulje pa se ni takvi orasi ne bi trebali dugo skladištiti.
Ne miješajte zagrijavanje oraha s njihovim pečenjem. Kalcinacija je kratkotrajna toplinska obrada. Ovaj postupak ne utječe na okus i izgled zrna. Kratkotrajno zagrijavanje oraha najčešće se koristi ako se planira skladištenje u ljusci.
Koliko se i na kojoj temperaturi mogu čuvati orasi
Orasi se mogu čuvati u platnenim vrećicama od 2 do 6 mjeseci. U tom slučaju morate odabrati hladno i tamno mjesto. Ladice iznad izvora topline nisu prikladne za ovu ulogu. Najbolje opcije su ostave ili ormarići na balkonu. Ni u kojem slučaju svjetlo ne smije pasti na matice.
U posudama i staklenim posudama orasi se čuvaju 6-10 mjeseci. Pod optimalnim temperaturnim uvjetima mogu ostati svježi tijekom cijele godine, ali pod uvjetom prisutnosti ljuske. Bez ljuske orasi se ne mogu čuvati dulje od 6-9 mjeseci.
Orasi se čuvaju u hladnjaku ili zamrzivaču najmanje godinu dana. Ako ne dopuštate nagle promjene temperature (na primjer, ponovno zamrzavanje ili često premještanje orašastih plodova iz hladnjaka u sobne uvjete i natrag na hladno), onda se ne možete brinuti o promjeni njihovih okusnih svojstava čak i dvije godine.
Optimalni temperaturni raspon za skladištenje oraha je od -5 do +10 stupnjeva. Na drugim temperaturama jezgre mogu početi lučiti ulje, a proces raspadanja odvijat će se ubrzanim tempom.