Kako i koliko skuhati grah?
Grah se može kuhati ne samo u običnom loncu, već i pomoću mikrovalne pećnice, multikuhala ili dvostrukog kuhala. Vrijeme kuhanja za svaku od ovih opcija bit će različito. Kombinira sve načine procesa pripreme graha. Grah se mora namočiti i sortirati.
Kako kuhati grah u običnoj tavi:
- nakon natapanja voda se mora ocijediti, a grah napuniti novom tekućinom u količini od 1 šalice graha čašu vode (voda mora biti hladna);
- lonac s grahom mora se staviti na laganu vatru i staviti kuhati (pri velikoj vatri brzina kuhanja se neće promijeniti, a vlaga će brže ispariti);
- nakon što voda proključa, mora se isprazniti i napuniti novom hladnom tekućinom;
- nastavljajući kuhati na umjerenoj vatri, grah ne treba pokrivati poklopcem;
- biljno ili maslinovo ulje grahu će dati mekoću (tijekom kuhanja morate dodati nekoliko žlica ulja);
- grah se preporučuje posoliti nekoliko minuta prije kuhanja (ako ga zrnu posolite na početku kuhanja, količina soli će se smanjiti pri prvom ispuštanju vode).
Tijekom procesa kuhanja posebnu pozornost treba posvetiti razini tekućine. Ako voda ispari, tada se mora nadopuniti tako da grah potpuno uroni u nju. Inače se grah neće ravnomjerno skuhati.
Proces namakanja graha obično je 7-8 sati, ali se taj proces može ubrzati. Da biste to učinili, zrna prelijte hladnom vodom, nakon što ste ih sortirali i isprali. Zatim se posuda s grahom i vodom mora staviti na laganu vatru i staviti kuhati. Grah kuhajte ne više od 5 minuta. Nakon toga grah se mora ostaviti tri sata u vodi u kojoj se kuhao. Zahvaljujući ovoj tehnici, proces namakanja bit će više nego prepolovljen.
Nijanse kuhanja graha u multicookeru:
- omjer vode i graha ne mijenja se pri kuhanju u multikuhaču (1: 3);
- grah se kuha u načinu “Gulaš” (prvo, mjerač vremena mora biti postavljen na 1 sat, ako se grah ne skuha tijekom tog vremena, tada se kuhanje mora produžiti za još 20-30 minuta).
Grahu je potrebno dulje vrijeme kuhanja u parnom kotlu nego drugim metodama. Tekućina se u ovom slučaju ne ulijeva u grah, već u zasebnu posudu. Crveni grah skuha se za tri sata, bijeli se kuha 30 -ak minuta brže. Važno je da temperatura u aparatu za kuhanje na pari bude 80 stupnjeva. U suprotnom, grahu će se možda skuhati predugo ili se neće kuhati glatko.
U mikrovalnoj pećnici grah se mora skuhati u posebnoj posudi. Grah se prethodno mora namočiti u vodi nekoliko sati. Grah se prelijeva tekućinom prema tradicionalnom pravilu: vode bi trebalo biti tri puta više od graha. Grah skuhajte u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi. Odbrojavanje je najbolje postaviti na 7 ili 10 minuta, ovisno o vrsti graha. Prva opcija je za bijelu sortu, druga za crvenu.
Šparoge (ili mahune) kuhaju se 5-6 minuta, bez obzira na način kuhanja. Ako se za kuhanje koristi obični lonac za kuhanje, grah se polaže u kipuću tekućinu, a u drugim slučajevima (multicooker, mikrovalna pećnica) prelije se hladnom vodom. Na spremnost će ukazati promjena u strukturi mahuna (postat će mekane). Ako je grah smrznut, najprije ga morate odmrznuti i kuhati 2 minute dulje.
Kako skuhati grah
Vrijeme kuhanja graha ovisi o njegovoj boji i sorti. Crvenom grahu potrebno je dulje vrijeme kuhanja nego bijelim sortama, a grahu šparogama potrebno je nekoliko minuta da se skuha. Prosječno vrijeme kuhanja bijelog ili crvenog graha u običnom loncu je 50-60 minuta. Spremnost možete provjeriti okusom ili oštrim predmetom. Grah bi trebao biti mekan, ali ne i kašast.
Vrijeme kuhanja graha ovisno o načinu kuhanja:
- obična tava 50-60 minuta;
- spori štednjak 1,5 sata (način "gašenja");
- u dvostrukom kotlu 2,5-3,5 sata;
- u mikrovalnoj pećnici 15-20 minuta.
Proces kuhanja graha možete skratiti tako da ga prethodno namočite.... Što je grah dulje u vodi, postaje mekši upijajući vlagu. Grah se preporučuje namakati najmanje 8-9 sati. Voda se može mijenjati jer tijekom procesa namakanja mali ostaci mogu isplivati na površinu tekućine.