Med je jedna od najvrjednijih vegetarijanskih namirnica u smislu nutritivne i zdravstvene dobrobiti. Neki vegetarijanci odbijaju konzumaciju meda i to je žalosno, jer zapravo, ako osoba nije alergična na med (a to je izuzetno rijetko), onda nema razumnog razloga da ga ne konzumira. Rizično je davati med djeci mlađoj od 18 mjeseci – a odraslima je jesti med vrlo korisno! Med je zdrav, energetski bogat, ekološki prihvatljiv i etičan proizvod, poznat od davnina (preko 8000 godina!), koji sadrži mnoštvo korisnih tvari u 100% dostupnom obliku! Važno je samo da med konzumirate prirodan, nezagrijan i da ga ne pijete s toplim napitcima – tada će vam med dati zdravlje. Zamijenite šećer medom i postat ćete mnogo zdraviji. Med je jedan od rijetkih vegetarijanskih proizvoda koji se proizvodi bez ikakve štete po okoliš (za razliku od povrća i voća!) i to na potpuno etičan način: ljudi, osiguravajući pčelama udoban „nastambeni prostor“ i brinući se za njihovo zimovanje, uzimaju iz pčele višak svog rada, tk. ovi ekonomski kukci pohranjuju ga s velikom marginom. Ovo nije “robovski rad” nego neka vrsta “poreza na dohodak”! Osim toga, pčele su same prirode “programirane” da sakupljaju med, ljudi ih ne prisiljavaju. Stručnjaci pčele nazivaju "napola pripitomljenim" - ovo je obostrano korisna simbioza, pčele su naša "najmanja" braća. U procesu vađenja okvira sa saćem iz košnice, pčele ne umiru i ne pate: dim iz dimilice ih samo plaši, skupljaju med u svoje guše, misleći da je izbio šumski požar i barem dio rezerve moraju biti ušteđene (nisu skloni bockanju). Kada se pojavi nova matica, ona se ne ubija (kao što neki vegani vjeruju), već se stavlja u novu malu košnicu (“nukleus”) – komercijalno je to puno isplativije! Naravno, ne uzimamo u obzir neetične i jednostavno nesposobne pčelare koji hrane svoje štićenike drugorazrednim sirovinama (melasa ili medljikov med), koji mogu uzrokovati bolesti pčela. Ali osim tog "faktora budale", proizvodnja meda definitivno je jedna od XNUMX najetičnijih vegetarijanskih namirnica. Pčelinjak ne šteti prirodi – naprotiv, jer. pčele doprinose oprašivanju – tako da je ova “proizvodnja” potpuno ekološki prihvatljiva. Proces proizvodnje meda ne uključuje prskanje pesticidima, ubijanje insekata, rahljenje zemlje i ubijanje crva – dakle, etički je med daleko ispred proizvodnje povrća i voća! Oni koji med nazivaju “neetičnim” ili “beskorisnim” proizvodom jednostavno ustraju u svom neznanju i uskraćuju sebi, svojim bližnjima i djeci važan izvor zdravlja. Med nije samo hranjiva i zdrava namirnica, već i pravi lijek: uzimajte ga iznutra ili izvana. Neće biti veliko pretjerano reći da je med kralj među vegetarijanskim proizvodima! Med je poznat više od 8000 godina! Maje su koristile med u Južnoj Americi (čak su im pčele bile svete), poznavali su ga i u Staroj Indiji, i u Staroj Kini, i u Starom Egiptu prije više tisuća godina, i naravno u Starom Rimu malo niže (Plinije Stariji daje recepte za jela i lijekove s medom). Najstariji med koji su pronašli arheolozi bio je pohranjen više od 4700 godina (pronađen u Gruziji). Med se spominje kao koristan proizvod u nekim svetim knjigama: u hebrejskoj Bibliji, u Novom zavjetu, u Kuranu, u Vedama. Vede nedvosmisleno opisuju med kao vrlo koristan proizvod; u njima je čak označen kao jedan od pet eliksira besmrtnosti (Panchamrita). Poznato je da su Gautama Buddha i sv. Ivan Krstitelj tijekom asketskih praksi određeno vrijeme jeli samo med. U Kuranu, gdje je cijela jedna sura posvećena medu, prorok Muhammed govori kako je Bog blagoslovio pčele da sakupljaju med sa cvijeća, te ističe: „Ovo piće (med – VEG) dolazi iz njihovih želuca (pčela – VEG) različite boje, ljekovite za ljude. Doista, ovo je doista znak za one ljude koji misle. U staroj Rusiji su voljeli med, jeli ga, spremali za zimu, kuhali "medovuhu" (potonji je, usput rečeno, prilično kompliciran proces). Divlji med u šumi skupljali su “pčelari” koji su potom počeli iz debla rezati šupljine s pčelinjim saćem i postavljati ih na svoju zemlju. Tako su nastali drevni "pčelinjaci". Godine 1814. ruski pčelar Petr Prokopovich (selo Palchiki, regija Chernihiv) izumio je prvu modernu okvirnu košnicu na svijetu, dramatično povećavši produktivnost pčelinjaka. Zapravo, cijeli svijet sada koristi Prokopovichev izum! No, uvjerenje da se medvjed hrani samo medom nema znanstvenog opravdanja: hrana smeđeg medvjeda uglavnom se sastoji od drugih izvora (korijenje, bobičasto voće, žir, začinsko bilje itd.), a medom se samo povremeno počasti. Unatoč tome, riječ "medvjed" na raznim istočnoeuropskim jezicima uXNUMXbuXNUMXbznači "jesti med". Značaj meda kao sredstva za vanjsku upotrebu je velik. Još u staroj Rusiji ljepotice su koristile medeno mazanje (masku) i medni piling: med ima sposobnost učinkovitog čišćenja kože. I u narodnoj medicini različitih zemalja na istoku i zapadu postoje deseci recepata na bazi meda! Med se od davnina koristi za previjanje otvorenih rana, ai u modernoj medicini koriste se medni oblozi kod ozlijeđene osobe alergične na antibiotske obloge (med je posebno učinkovit za zacjeljivanje lakših i srednje jakih opeklina). Prirodni med, između ostalog, učinkovito liječi kataraktu. No, naravno, za nas su najvažnija nutritivna svojstva meda kao zdrave vegetarijanske hrane. Sa znanstvenog gledišta, med je cvjetni nektar koji se djelomično probavlja u plodovima medonosne pčele. Sastoji se od 76% fruktoze i glukoze, 13-20% vode i 3% enzima i peludi – ovaj zadnji dio je najkorisniji. Med ima jedinstvena blagotvorna svojstva kada se uzima kao hrana: jača imunološki sustav, poboljšava apetit i daje snagu. Prirodni med sadrži oko 20 korisnih aminokiselina - koji se vegetarijanski proizvod može natjecati s njim? Zanimljivo je da "pravi" med sadrži gotovo sve korisne elemente u tragovima koji su potrebni ljudskom tijelu, a svi se apsorbiraju 100% - tako da se med može nazvati i "drugim mlijekom" u smislu nutritivne vrijednosti i probavljivosti! Danas proizvodnja meda može (ovisno o sorti, odnosno medonosnoj biljci) doseći i 1 tonu meda po hektaru medonosnog cvijeća (bagrem), pa je med pouzdana komponenta vegetarijanske prehrane u etičkom društvu. Med sadrži vitamine B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamin A (karoten), kao i kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, te kiseline: folnu, pantotensku, nikotinsku, askorbinsku , i drugi korisni elementi u tragovima – sve to u obliku dostupnom tijelu! Nije li to čudo? Prirodni med ne gubi na nutritivnoj vrijednosti s najvrjednijim organski uzgojenim voćem (koje je, inače, za razliku od meda, teško nabaviti)! Med je brzi izvor energije, zdrava alternativa čokoladici i muesli pločicama: tijelo ga brzo i potpuno (100%) apsorbira! Neki sportaši konzumiraju i do 200 g meda prije natjecanja. Med je zdrava alternativa šećeru. Poznati su deseci različitih sorti meda, s različitim kvalitetama okusa – pa ako vam dosadi neki med, jednostavno ga na neko vrijeme zamijenite drugim! Poznato je da je šećer (saharoza) daleko od najzdravijeg proizvoda, a med, koji sadrži veliku količinu fruktoze (koja je, prema znanstvenicima, posebno korisna) i glukoze (također vrlo korisne za tijelo), jednostavno je šampion u odnosu na šećer. Ako šećer pridonosi sitosti i povoljan je hranjivi medij za štetnu mikrofloru, onda med, naprotiv, može pospješiti mršavljenje, a nepovoljno je okruženje za razmnožavanje bakterija, zapravo je prirodni konzervans: džemovi od meda se ne kvare dugo vremena, i općenito, svaki predmet stavljen u med, kao da se čuva. Med ne sadrži više od 5% saharoze (šećera), a slatkoća meda premašuje šećer (zbog fruktoze, koja je 2 puta slađa od šećera). Od ostalih šećera med sadrži maltozu (5-10%) i dekstrine (3-4%). Naime, med je (osim fruktoze i glukoze koji se ne nalaze u prirodi) najzdraviji prirodni zaslađivač! Dok se znanstvenici spore o korisnosti kemijski dobivenih zaslađivača kao zamjene za šećer, mudra, misleća osoba doista ne mora tražiti daleko – med, dar prirode, uvijek je pri ruci! Sadržaj kalorija u medu je prilično visok: 304 kcal na 100 g, to jest, to nije samo "ukusno", već punopravna, visokokalorična hrana. U isto vrijeme, zbog specifičnog okusa, prirodnog meda ne možete jesti puno, tako da slučajevi ovisnosti ili pretilosti o medu (osim poznate zgode s Winniejem Poohom) u znanosti ne postoje. U određenim razdobljima života asketa, sveci su mogli jesti samo med (obično divlji) dosta dugo, bez štete po zdravlje. Čak i obični ljudi mogu gladovati na medu tjedan dana (naravno, uz pijenje vode u potrebnim količinama), s velikim blagodatima za tijelo i malim gubitkom kilograma. A kako su ukusne "Krišna" kuglice i drugi istočnjački slatkiši na medu! Ukusno i zdravo! Zdrava alternativa kupovnim slatkišima s previše šećera. Jedna je stvar loša kod meda: vrlo se često krivotvori! Prema statistikama, med je jedan od najkrivotvorenijih proizvoda na svijetu. Zapravo, dio meda lažiran je legalno – na primjer, u Švicarskoj je popularan med koji se sastoji od 75% melase. Kod nas se vrlo često za prirodni med prodaje bezvrijedni med dobiven hranjenjem pčela melasom ili “voćni” med dobiven industrijskim metodama. No, da med ne bi bio samo zamjena za šećer, već koristan proizvod na vašem stolu, pa čak i lijek, mora biti prirodan! Prilikom kupnje potrošač može od prodavatelja zatražiti potvrdu o kvaliteti meda. Sav med je testiran – temeljno važna kontrola zračenja i kontrola kvalitete već u smislu kemijskih i potrošačkih (okusnih) svojstava. Ali možete pokušati odrediti kvalitetu meda i "rukotvorinama", "staromodnim" metodama. Najjednostavniji od njih su: • Prirodni med kandiran nekoliko mjeseci nakon berbe. Zimi se sav prirodni med kandira! Ušećereni sadržaj treba biti jednoličan (tj. cijela konzerva), a ne samo na dnu – inače je to siguran znak razrjeđivanja vodom. Ne kandirati se može samo svježi (mladi) med – u srpnju-kolovozu, a najviše do sredine listopada. Tekući med zimi – krivotvoren ili pregrijan – koji je zapravo isti u pogledu korisnosti: jednak je nuli. Pravi med ima karakterističan miris – mirisnu aromu. Ne morate biti “sommelier meda” da biste po mirisu razlikovali prirodni med. Problem je u tome što razrjeđivanje krivotvorenog meda s prirodnim donekle daje "medeni" miris. A ipak se može razlikovati. • Med se ne smije pjeniti. Mjehurići mogu biti samo odmah nakon pumpanja. Med s mjehurićima najvjerojatnije fermentira – znak je razrjeđivanja vodom ili da je med jednostavno upio vlagu iz zraka tijekom nepravilnog skladištenja. Takav med je nepoželjan, jer. još više fermentirati (“pijani med”). • Kod kuće se kvaliteta meda može odrediti na sljedeći način: stavite malo meda u čašu i prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim tamo stavite nekoliko kapi joda: ako "med" postane plav, u njega je dodan škrob, to nije prirodni proizvod. U med se dodaje ne samo škrob, već i kreda, glina, alkohol i druge tvari, jaki čaj (za boju) – treba li vam? U medu možete provjeriti "kredu" tako da u šalicu meda kapnete ocat - "kredasti" med "kuha". • Najtipičniji falsificirani med – svijetli, vrlo tekući, vrlo sladak – tipični “sovjetski” šećerni med iz trgovine. Zapamtite: tekući med dostupan je samo ljeti! 100% možete biti sigurni samo kupnjom ravnomjerno ušećerenog meda ili meda u saću – ali iu tom slučaju morate provjeriti njegov okus da ne bude preslatko-sladak – uostalom, med dobiven hranjenjem pčela melasom ima takav okus, nije koristan . Osim toga, to je znak neetičkog odnosa pčelara prema svojim pčelama: pčele koje ne ostavljaju vlastiti med za hranu mogu se razboljeti. • Postoji i poseban med od medljike. Posebno je koristan, a nije dobiven iz nektara, već ili iz “medljikovca” ili iz biljnih sokova – čisto “veganske” sorte, a postoji i med medljikovac životinjskog podrijetla – slatke izlučevine parazitskih insekata. Obje vrste meda od medovače su vrlo zdrave – čak i više od običnog meda od nektara pčela. Viskozniji je, možda neće imati tako sladak okus i možda neće biti tako dobar općenito. Ali ovo je jedinstven, vrlo vrijedan vegetarijanski proizvod! Koristan je za sve ljude, a posebno za bolesne i oslabljene (npr. nakon operacije), djecu (stariju od 18 mjeseci), slabokrvne ili nakon ozljede, nezgode (kada je došlo do gubitka krvi). Prirodni med medljikovac bi trebao biti puno skuplji od običnog prirodnog meda! Često se miješa s običnim nektar medom, to je normalno. Još jedna temeljna točka koja se mora uzeti u obzir kako bi se u potpunosti iskoristila prirodan med je da se ne smije zagrijavati iznad 37C. Med se ne smije piti s čajem, kavom ili toplom vodom, tada se iz lijeka pretvara u sredstvo za šljakanje – zapravo otrov. To potvrđuju svi stručnjaci za Ayurvedu. Čak i ako ne vjerujete u Ayurvedu, prema zapadnoj znanosti, med zagrijan na 40C gubi sva svoja blagotvorna svojstva – ovo je samo fruktozno-glukozni sirup, ništa više! Elementarna kemija. Dakle, ne vjerujte sumnjivoj "bakinoj" "mudrosti", nemojte piti čaj s medom zimi, to je neznanje! Med se može piti tekućinom sobne temperature: vodom, sokom, mlijekom, vrhnjem, jogurtom, kompotom ili infuzijom sušenog voća itd. Najbolje je kupiti med, što znači da je dobiven hladnim cijeđenjem, ili ušećeren med. Tekući med zimi – 100% je otopljen, a najvjerojatnije na temperaturama iznad 37C – to je samo prirodna fruktoza-glukoza. Također je važno pravilno čuvati med. Ni u kojem slučaju se ne smije stavljati u metalno (osobito pocinčano ili bakreno – smrtonosno!) posuđe, jer. reagira s nekim metalima (iznimka je visokokvalitetni čelik, ali to nije lako pronaći). Bilo koje drveno posuđe također nije prikladno: med može apsorbirati gorčinu ili tamnu boju drveta; prihvatljivi materijali za drveno posuđe: lipa, bukva, cedar, topola. Med je najbolje čuvati u staklenoj, emajliranoj ili keramičkoj posudi ili u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi za hranu. Med voli tamu: ako ga držite u prozirnoj staklenoj posudi, nemojte ga stavljati na stol ili prozorsku dasku, stavite ga u ormar. A med je najbolje čuvati u hladnjaku, tako da se ne možete bojati njegove štete. Med treba čuvati najviše godinu dana - tada su njegova korisna svojstva značajno smanjena. Uzeli smo komentar stručnjakinje za ayurvedu i jogu Tatjane Morozove. Potvrdila je da je med koristan proizvod sa stajališta Ayurvede, drevne indijske znanosti o zdravlju, prijateljske s Hatha Yogom. “Joga svježe ubrani med smatra praničnom hranom. Ayurveda preporučuje med u hladnoj sezoni i ujutro kao proizvod koji povećava Agni (vatru) probave (za to se uzima na prazan želudac), znanja (tada se med uzima između obroka), kao i vida: u ovom slučaju med se zakapa ili stavi direktno u oči, što svojim pročišćujućim učinkom podsjeća na djelovanje poznatih ayurvedskih kapi Udzhal”, rekla je Tatyana. Na kraju, želio bih podijeliti iskustvo da nema puno smisla juriti za komercijalnim zapadnim medom ako želite kupiti prirodni proizvod. Ako izuzmemo najelitnije i najskuplje sorte kupovnog meda iz uvoza, onda je zapravo veća šansa da se nađe dobar domaći med malog proizvođača – „s pčelinjaka“ – ili med iz trgovine (uvijek kandirani). Jedite med: neka vam život bude zdrav, svijetao, mirisan, sladak!
2022-11-11