Kratka povijest veganskog sladoleda
Godine 1899. Almeda Lambert, adventistica sedmog dana iz Battle Creeka, Michigan, SAD, napisala je vegetarijansku kuharicu, Vodič za kuhanje orašastih plodova. Knjiga je uključivala recepte za izradu orašastog mesa, maslaca, sira i sladoleda s kikirikijem, bademima, pinjolima i hikorijem. Dvije trećine njezinih recepata sadržavalo je jaja, ali jedan je dio bio potpuno veganski. Evo kako je izgledao jedan od recepata za veganski sladoled:
“Uzmite 950 ml teške kreme od badema ili kikirikija. Dodajte 1 čašu šećera. Kremu stavite u vodenu kupelj i kuhajte 20-30 minuta. Dodajte 2 žličice vanilije i zamrznite.”
Sladoled od soje prvi je izumio profesor Arao Itano sa Sveučilišta u Massachusettsu, koji je svoju ideju opisao u članku iz 1918. „Soja kao ljudska hrana“. Godine 1922. Lee Len Tui, stanovnik Indiane, podnio je prvi patent za sladoled od soje, "Smrznuti slatkiš i postupak za njegovu izradu". Godine 1930. adventist sedmog dana Jethro Kloss stvorio je prvi sladoled od soje, deliciju napravljenu od soje, meda, čokolade, jagoda i vanilije.
Godine 1951. Robert Rich iz tima legendarnog proizvođača automobila Henryja Forda stvorio je Chill-Zert sladoled od soje. USDA je izdao izjavu da bi sladoled od soje trebao biti označen kao "imitacija čokoladnog deserta". Međutim, Rich je branio pravo da svoj slatkiš označi kao "sladoled".
U sljedećim desetljećima na tržištu su se pojavili i drugi brendovi sladoleda bez mliječnih proizvoda: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. A početkom 1980-ih na tržište su ušle tvrtke koje još uvijek proizvode sladoled bez mliječnih proizvoda, Tofutti i Rice Dream. Godine 1985. Tofuttijeve dionice vrijedile su 17,1 milijun dolara. U to su vrijeme trgovci isticali sladoled od soje kao zdravu hranu, ističući visok sadržaj proteina i nedostatak kolesterola. Međutim, mnoge vrste sladoleda, uključujući i Tofuttijev, zapravo nisu bile veganske jer su sadržavale jaja i med.
Godine 2001. novi brend Soy Delicious lansirao je prvi “premium” veganski sladoled. Do 2004. postao je najprodavaniji sladoled u SAD-u, među mliječnim i veganskim opcijama.
Prema istraživačkoj tvrtki Grand Market Insights, globalno tržište veganskog sladoleda uskoro će premašiti milijardu dolara.
Je li veganski sladoled zdraviji?
"Apsolutno", kaže Susan Levin, direktorica odjela za obrazovanje o prehrani Liječničkog odbora za odgovornu medicinu. “Mliječni proizvodi imaju nezdrave komponente kojih nema u proizvodima biljnog podrijetla. Međutim, konzumaciju hrane koja je bogata mastima i zasićenim masnoćama treba svesti na minimum. I naravno, dodatni šećer vam neće pomoći.”
Znači li to da treba izbjegavati veganski sladoled? "Ne. Potražite opcije koje sadrže manje masti i šećera. Veganski sladoled je bolji od mliječnog sladoleda, ali je i dalje nezdrava hrana”, kaže Levine.
Od čega se pravi veganski sladoled?
Navodimo najpopularnije proizvode: bademovo mlijeko, sojino, kokosovo, indijski orah, zobeno brašno i proteini graška. Neki proizvođači rade veganski sladoled s avokadom, kukuruznim sirupom, mlijekom od slanutka, rižom i drugim sastojcima.