Sadržaj
Obrtnički / obrtnički / zanatski / rustikalni
Pojam koji dolazi iz francuske kuhinje. "Obrtnik" je seljak, u ovom slučaju - prodaje voće iz vlastitog vrta ili povrtnjaka. U širem smislu, izraz znači sve što je napravljeno na tradicionalan način i uzgaja se na zemlji u ograničenim količinama, a ne u kontinuiranoj proizvodnji: to mogu biti ne samo jabuke i krastavci, već i kruh, maslinovo ulje itd. Otprilike isto značenje ima engleska riječ craft - mala naklada, autorska, izrađena ručno. No, craft pivo je češće nego ne, a zanatsko - vino. Citiram Jamieja Olivera: „Za mene, zanatski proizvod ima smisla ako znam ime osobe koja ga je napravila. Odlazim farmeru po kupus, ne izvlačim ga iz supermarketa kolicima. ”
Prirodno / Prirodno
U najboljem slučaju, “prirodni” proizvodi ne sadrže umjetne boje, arome ili druge sintetičke tvari. Ali od pojave ovog pojma na pakiranju nije regulirano ni na koji način, tada sve gore navedeno može biti prisutno. Osim toga, nitko ne zna kako su i kako se uzgajale ekološki prihvatljive naranče ili rajčice iz kojih se potom iscijedio prirodni sok. "Prirodno" je u svom najboljem izdanju “Neoštećeno", Ali ne uvijek" korisno ": na primjer, bijeli šećer ili rafinirano biljno ulje – također se mogu smatrati prirodnim proizvodima.
Organski, EKO, BIO / organski / ekološki prihvatljiv proizvod
Prisutnost ovih riječi na pakiranju za europskog stanovnika automatski znači da ovaj proizvod ima certifikat o zaštiti okoliša. Međunarodne agencije koje imaju pravo izdavati takve certifikate nameću jasne zahtjeve za proizvod u svim fazama njegove proizvodnje: praćenje stanja tla, odsutnost pesticida i mineralnih gnojiva, kontrola prehrane, ispaša i držanje životinja, sve do konačnog pakiranja proizvoda, koje ne smije sadržavati umjetne spojeve, uključujući nanočestice (da, nanotehnologija se ne smatra organskom!). Primanje bio-certifikat – skup posao i čisto dobrovoljan. Ali za zapadne proizvođače ovo je prilika da ugrabe dio tržišta ekoloških proizvoda. U Rusiji, u nedostatak jasnih standarda i uskost tržišta za ovu vrstu proizvoda, proizvođači ne žure trošiti novac na dobivanje željene značke, a koncept "organsko" lako se zamjenjuje pojmom "Farma" (što, naravno, nije ista stvar). Stoga je većina „organske“ robe na našim policama stranog podrijetla i košta 2-3 puta više od domaće kolegice.
Pa vrijedi li potrošiti više? Znanstvenici vjeruju da vrijedi. Na primjer, očiti lanac kojem malo ljudi ulazi u trag meso i proizvodi od njega (kobasice, šunke, kobasice itd..): ako su životinje žive ne hrani se antibioticima, tada njihovo meso, ulazeći u ljudsko tijelo, ne dovodi do rasta bakterija otpornih na baktericidne lijekove. Isto se odnosi i na umjetno bojila i konzervansi - njihova odsutnost, na primjer, u kobasica, u srži smanjuje rizik razvoj alergije... To je šansa voditi zdrav način života ili debljanje tijekom uzimanja modernih lijekova kod osobe će biti puno veće. A studija objavljena u British Journal of Nutrition 2016. godine pokazala je da organski mliječni proizvodi sadrže 50% više omega-3 kiselina, koje mogu regulirati krvne žile i srce. U organskom povrću i voću koncentracija hranjivih tvari je veća: u mrkvi – 1,5 puta više beta-karotena, u rajčici – 20% više likopena.
superfoods
Izraz "superhrana" nedavno je ušao u naš leksikon: znači voće, klice, sjeme koje imaju superkoncentraciju hranjivih sastojaka. U pravilu ova čudotvorna hrana ima lijepu legendu (na primjer, Chia sjemenke čak su ga i plemena Maya koristila kao koncentrat mladosti), egzotično ime (acaya bobica, voće goji, alga spirulina - zvuči!), a dolazi nam sa svih vrsta nepristupačnih tropskih mjesta - Srednje Amerike, ekvatorijalne Afrike, otoka Zelenortskih otoka . Danas se oko superhrane već stvorila cijela industrija koja je uz pomoć ovih skupih prirodnih "tableta" obećala riješiti sve probleme dana: napunite tijelo s proteinima i energijom, zaštititi od štetnog zračenja, smršati, izgraditi mišiće ... Koliko je istine? Prema Cancer Research UK prefiks "super" u ovom slučaju nije ništa drugo do marketing. Da, goji bobice imaju visoku koncentraciju vitamina C - ali ne više od limuna. Chia sjemenke prilično su inferiorne u odnosu na riblje ulje po sadržaju korisnih masnih kiselina. S druge strane, takva "prehrana biljaka" može biti od velike pomoći vegetarijancima. Zdrava i uravnotežena prehrana superhranom može smanjiti rizik od mnogih bolesti. No, malo je vjerojatno da će superhrana biti lijek za lijekove. stoga Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) oprezno klasificira superhranu kao “proizvode koji su potencijalno korisni za tijelo u nedostatku individualne netolerancije”.
Probiotici
Probiotici su žive bakterije koje se obično nalaze u nepasteriziranim mliječnim proizvodima, fermentiranoj hrani i specijalnim dodatcima. Vjeruje se da normaliziraju crijeva, nose se s disbiozom, istodobno oslobađaju tijelo od toksina i vraćaju imunitet. Koncept je relativno nov – tek je 2002. Svjetska zdravstvena organizacija uvela taj termin u službeni znanstveni leksikon. Međutim, znanstvenici još uvijek ne mogu doći do konsenzusa o tome preživljavaju li probiotici u agresivnom okruženju želučanog soka prije nego što počnu "raditi" u crijevima. Odbor za dijetnu hranu, prehranu i alergije Europska sigurnost hrane (EFSA) ne preporučuje uključivanje hrane obogaćene probioticima u prehranu djece mlađe od 7 godina. Budući da bebe još nisu formirale vlastitu bakterijsku podlogu, probiotici uneseni u njegovo tijelo bit će mu više štetni nego korisni. Usput, jogurt i kefir se ne računaju. "Funkcionalna fermentirana hrana" pa čak i ako sadrže probiotike, premali su da bi imali bilo kakav terapijski učinak. Mnogo je više probiotika u kiselom kupusu, ukiseljenim jabukama i kiselim krastavcima.
Bez šećera
Oznaka na pakiranju znači samo da u proizvod nije dodan rafinirani šećer. I uopće ne jamči odsutnost drugih zaslađivača, poput meda, sirupa agava, jeruzalemska artičoka or smeđa riža… Dakle, proizvod s oznakom „bez šećera“ može sadržavati toliko kalorija koliko i njegovi kolege. Također je vrijedno uzeti u obzir da voćne pločice i druge "prirodne" slatkiše apriori apriori uključuju fruktozu u sastav, stoga, čak i u verzijama takvih "zdravih" slatkiša bez šećera, najmanje 15 g prirodnih šećera na 100 g proizvoda.
Bez glutena
Gluten je proglašen gotovo kugom XNUMX. stoljeća. Cijele police supermarketa i jelovnici restorana navikli su na proizvode bez glutena. Iako je, u biti, gluten samo opći pojam koji se koristi za označavanje specifičnih proteina biljaka žitarica kao npr. ječam, zob, raž i pšenica... Poznat i kao "gluten", ovaj proteinski kompleks brašnu daje "snagu", čini kruh pahuljastim i omogućuje tijestu da se digne i zadrži oblik. Tužno, ali istinito: prema podacima WHO u Europi, broj ljudi koji pate alergija na gluten, samo u posljednjih 10 godina narastao je za gotovo 7%, taj je postotak posebno visok kod djece. Nagli porast popularnosti prehrane bez glutena potaknut je činjenicom da izbjegavanje muffina i krumpeta doprinosi harmoniji. Međutim, osim ako niste alergični na ovu vrstu biljnih bjelančevina, liječnici ne preporučuju potpuno uklanjanje žitarica iz prehrane. Doista, osim glutena, žitarice uključuju i čitav niz elemenata neophodnih za normalnu prehranu funkcioniranje tjelesni sustavi: vitamini, enzimi, masti, ugljikohidrati, proteini. Naravno, malo je vjerojatno da ćete jesti slatke pečene proizvode, ali tost od žitarica s avokadom za doručak definitivno nije katastrofa.
Cijelo zrno
Pregled naučenog na školskim satima biologije: zrna žitarica (pšenica, raž, zob, riža i ječam) sjeme su. I svako se sjeme sastoji od nekoliko dijelova: zametak, endosperma (jezgra) s embrijem i zaštitna ljuska (mekinje). Pšenično brašno najvišeg stupnja (ekstra) zrno je od kojeg je oljušteno sve, osim središnjeg dijela endosperma. A istodobno su zajedno s ljuskom u smeće poslali vitamine PP, E, B1, B2 koji povećavaju tjelesne performanse i reguliraju metabolizam. Endosperm je u osnovi škrob koji tijelu pruža malo, osim praznih kalorija. Logičan je zaključak da je kruh s cjelovitim žitaricama zdraviji. Ali nemojte se zavaravati da kada birate kruh na polici supermarketa "S cjelovitim žitaricama", "cijelo zrno", "žitarica" i tako dalje. zajamčeno vam je pojačanje vitamina. „Kruh s mekinjama“ mora sadržavati najmanje 5% cjelovitih žitarica, EU standardi proizvodi od cjelovitih žitarica su najmanje 4% cjelovitih žitarica. Ostalo je isto rafinirano brašno. Na pakiranju potražite natpis “100% cjelovito zrno”, odnosno pažljivo pročitajte etiketu koja označava točan omjer različitih vrsta brašna. I usput, kruh od cjelovitih žitarica, po definiciji, ne može biti bez glutena.