Sadržaj
Vodič za čitanje naljepnica na hrani: Što znači "E" s brojem iza njega?
Hrana
Uobičajeno je vidjeti kodove poput E621 ili E303 u našoj hrani, koji označavaju aditive tog proizvoda
Kada kupuju neki proizvod, mnogi ljudi primjećuju njegovu oznaku. Da li vidjeti količina šećera ima, svoje kalorije ili hranjive tvari koje će osigurati. I u mnogim prilikama na tim naljepnicama pronađu da pažljivo gledaju na "E" iza kojeg slijedi brojčani kod.
Iako se u početku mogu činiti zbunjujućim, ovaj pokazatelj – koji će biti nešto poput E621 ili E303, na primjer – nije toliko čudan: većina proizvoda koje možemo kupiti u supermarketu ga nosi. Ova "E" ne označavaju ništa drugo osim da ova hrana ima u svom sastavu aditiv.
Nemojte se uplašiti, jer mnoge namirnice imaju ovu vrstu spoja. Kako Beatriz Robles, prehrambeni tehnolog i stručnjak za sigurnost hrane, objašnjava, važno je da potrošači znaju da, prije nego što mogu koristiti aditive, moraju potrošiti nekoliko sigurnosne kontrole.
A što je aditiv? Juan José Samper, autor knjige «Definitive Guide for tumačiti etikete hrane ”komentira da se “dodatkom hrani” smatra svaka tvar koja se inače ne konzumira kao hrana sama po sebi niti se koristi kao karakterističan sastojak hrane, već se namjerno dodaje hrani, obično tijekom njezine proizvodnje ili pretvorbe.
Kontrola aditiva
Regulacija ovih aditiva je odgovornost Europske unije. Prije nego što se može koristiti, prehrambeni tehnolog pripovijeda proces koji slijedi. Prvo mora biti aditiv ocijenjeno od strane Europske sigurnosne agencije Hrana, stoga je važno znati “da nije besplatna za korištenje”. Osim toga, kako se računa, nije samo regulirana vrsta aditiva koja se koristi, već i doza i upotreba koja se daje. “Ovisno o hrani, količina može varirati… apsolutno sve je regulirano. Jednom ovlašteni ne može biti slobodna za korištenjeUmjesto toga, mora se precizirati u kojoj se hrani koristi i kada, vrlo je kontrolirano”, dodaje stručnjak.
Juan José Samper daje ključeve za razumijevanje zašto je upotreba ovih komponenti tako raširena. Ove tvari se koriste u pripremi hrane za razne namjene, kao npr obojenost, očuvanje, moć okusa, zaslađivanje, Itd
«Detaljna klasifikacija je prilično opsežna, ali možemo izdvojiti sljedeće funkcionalne klase aditiva, uglavnom zato što su najpoznatiji: zaslađivači, bojila, konzervansi, Antioksidansi, emulgatori, pojačivači okusa, stabilizatori ili zgušnjivači, na primjer”, navodi stručnjak.
S druge strane, potrebno je znati da postoje dva načina na koja možemo pronaći ovo označavanje. Na prvom mjestu, tehnološka funkcija da ima, odnosno ako je konzervans, bojilo ili na primjer antioksidans. Tada se specifični aditiv može pojaviti na dva načina, s kodom ili izravno sa svojim imenom.
Jesu li sigurni?
Sigurnost ovih spojeva ne može se dovesti u pitanje jer ih je odobrila agencija za sigurnost hrane. Beatriz Robles potvrđuje da “postoje namirnice koje imaju aditive kao što su konzerve, i zato to ne znači da je hrana loša ili da ima loš nutritivni profil.” “Ako se ovi koriste, to je zato što su nužni kako bi hrana zadržala svojstva i sačuvala je”, kaže on.
Sa svoje strane, Juan José Samper komentira da je “bez upadanja u ono što neki nazivaju 'kemofobija'” potrebno istaknuti nekoliko važnih pitanja. Ističe se da se u nekim slučajevima aditivi dodaju hrani koja "nisu strogo nužna", kao što su boje ili pojačivači okusa, "samo za potaknuti potrošača na veću potrošnju proizvoda”. Također upozorava na njegovu prekomjernu potrošnju, jer "može doći do nakupljanja".
Marián García, doktor farmacije i diplomirao ljudsku prehranu i dijetetiku, u svojoj knjizi “York šunka ne postoji” objašnjava da je važno razlikovati pojmove “sigurno” i “zdravo” i potvrđuje da, iako su aditivi sigurni, nisu uvijek zdravi. Navodi kao primjer “aditiva koji rade”, E330 (limunska kiselina), aditiv koji se dodaje prženoj rajčici kao regulator kiselosti, ili EDTA, koji se dodaje konzerviranoj leći da ne potamni.
S druge strane, on govori o “dodatcima koji nemaju”, poput pojačivača okusa. Iako ističe da “ne oštećuju mozak kao što neki tvrde, on potvrđuje da je problem s njima u tome što modificiraju naše prehrambeno ponašanje tjerajući nas da jedemo više. “Dodaju ih u hranu koja obično nije zdrava, pa je učinak lošiji”, objašnjava autorica.
“Aditivi su sigurni, ali ih se mora promatrati s velikim oprezom. Moja preporuka je izbjegavati ih ako je moguće”, kaže Juan José Samper i na kraju ističe da “o tome ima mnogo mišljenja, a u bezbroj navrata se protive”.