Neki ljudi pate od intolerancije na gluten, alergije ili celijakije. Stečena osjetljivost na gluten najčešće se javlja nakon konzumacije pšenice. A to može dovesti do nadutosti, bolova u trbuhu, povraćanja ili problema s toaletom. Ako su simptomi izraženi u svrbežu, kihanju i piskanju, to može biti alergija. Da biste potvrdili je li to točno ili ne, trebate se posavjetovati s liječnikom i eventualno obaviti dijagnostički test.
Vrlo ozbiljan oblik bolesti izazvane glutenom je celijakija. Kada celijakijaši konzumiraju gluten, njihov imunološki sustav napada vlastita tkiva. Simptomi mogu varirati od nadutosti i proljeva do čira u ustima, naglog ili neočekivanog gubitka težine, pa čak i anemije. Ako osoba s celijakijom nastavi jesti vlakna dugoročno, to može dovesti do ozbiljnog oštećenja crijevne sluznice, sprječavajući tijelo da učinkovito apsorbira hranjive tvari iz hrane.
Što sadrži gluten?
Kruh. Većina kruhova se pravi od pšeničnog brašna i stoga sadrži gluten. Raženi kruh, koji ljudi često smatraju zdravijim zbog svoje guste teksture i smeđe boje, također nije prikladan za one koji ne konzumiraju gluten jer je raž jedna od žitarica bez glutena.
Žitarice. Žitarice za doručak, granola, rižine pahuljice, pa čak i zobene pahuljice mogu sadržavati gluten ili tragove glutena ako su proizvedene u tvornici koja proizvodi proizvode koji sadrže gluten.
Tjestenina. Osnova većine tjestenine je brašno i stoga će većina tjestenine sadržavati gluten.
Pite i kolači. Gluten u pitama i kolačima najčešće se nalazi u brašnu, ali neke arome, pa čak i neke čokolade koje koristite u svojim pekarskim proizvodima mogu sadržavati tragove glutena.
Umaci Brašno se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje umaka. Mnoge marke kečapa i senfa sadrže tragove glutena.
Cous cous. Napravljen od pšenice grubog zrna, kus-kus je zapravo minijaturna tjestenina i sadrži gluten.
Pivo. Ječam, voda, hmelj i kvasac ključni su sastojci piva. Stoga većina piva sadrži gluten. Osobe bez glutena mogu piti gin i druga alkoholna pića jer proces destilacije obično uklanja gluten iz pića.
Sejtan. Seitan se proizvodi od pšeničnog glutena i stoga sadrži gluten, ali postoje i druge mesne alternative za one koji su na veganskoj prehrani bez glutena.
Pogodne alternative
Quinoa. Kvinoja je bez glutena, ali sadrži korisne aminokiseline.
Bezglutensko brašno. Brašno od smeđe riže, brašno od tapioke i badema može zamijeniti pšenično brašno za one koji su na bezglutenskoj dijeti. Kukuruzna krupica je napravljena od kukuruza, tako da ne sadrži gluten. Izvrstan je za zgušnjavanje umaka i umaka.
Tempeh bez glutena. Tempeh, napravljen od fermentiranih sojinih zrna, dobra je alternativa seitanu bez glutena. Samo provjerite je li tempeh koji kupujete bez glutena.
ksantan guma je polisaharid i prirodni dodatak hrani koji djeluje kao stabilizator. Guma daje elastičnost i zgušnjavanje tijesta.
Savjeti za pečenje bez glutena
Ne zaboravite ksantan gumu. Tijesto ili kolačići napravljeni od bezglutenskog brašna mogu biti previše mrvljivi osim ako se ne doda ksantan guma. Guma zadržava vlagu i daje pečenim proizvodima njihov oblik.
Više vode. Važno je dodati dovoljno vode u bezglutensko tijesto kako bi se brašno rehidriralo.
Pecite domaći kruh. Pečenje vlastitog kruha može vam uštedjeti sate istraživanja sastojaka kupljenih u trgovini.