Sjeme grožđa

O sjemenkama grožđa najčešće čujemo u kontekstu ulja. Tekućina dobivena iz sjemenki prikladna je za sve: toniranje osjetljive kože oko očiju, njegu osušene kose, aromatičnu masažu pa čak i kuhanje.

Je li to doista tako i kako najbolje koristiti proizvod, pročitajte dalje u članku.

Opće značajke

Grožđe je rod biljaka koje pripadaju obitelji grožđa. Najznačajnija vrsta je uzgojeno grožđe. Upravo ova biljka služi kao sirovina za proizvodnju vina, kao i za prehrambenu, farmaceutsku i kozmetičku industriju.

Biološki opis

Biljka formira duge izbojke, koji se nazivaju loza. Sjeme se pojavljuje u prvoj godini klijanja minijaturnog izdanka. Iz formiranih pupova tijekom cijele godine izrastaju duguljasti, gusti i dobro razvijeni trsovi. Rast biljke događa se izmjenom snažnih izduženih i skraćenih izdanaka. Agronomi i hortikulturari navikli su kratko rezati grožđe, pa je ta izmjena obično neprimjetna. Procesi cvjetanja i plodova biljke javljaju se jednom godišnje.

Cvjetovi grožđa, u pravilu, su mali, skupljeni u cvatove, tvoreći metlicu i složenu četku. Mogu biti dvospolni ili podijeljeni na prave muške i prave ženske. Većina sorti ima dvospolne cvjetove.

Plodovi grožđa su okrugle ili jajolike bobice, koje su spojene jednim rastresitim ili gustim grozdom. Boja ploda ovisi o sorti biljke. Unutar svakog grožđa krije se nekoliko sjemenki, ali postoje i sorte bez sjemenki, na primjer, bijele sultanije.

Grožđe nije otpadni proizvod, jer i pulpu i sjemenke koriste ljudi. Dodaje se u prehranu, kozmetičke linije za lice i tijelo, a koristi se i u medicini.

Je li moguće jesti grožđe sa sjemenkama

Većina koštica voća i sjemenki biljaka koje čovjek može žvakati ne predstavljaju ozbiljnu opasnost za zdrav organizam. Jedan od mitova koji obavija ovo pitanje je rizik od upale slijepog crijeva. U teoriji, kosti stvarno mogu izazvati upalu slijepog crijeva, ali je vjerojatnost takvog razvoja događaja minimalna. Liječnici se ne usredotočuju na to i ne pripisuju sjemenke grožđa glavnim uzročnicima upale slijepog crijeva. ^[1].

Slijepo crijevo se najčešće upali u dva slučaja: zbog mehaničkog začepljenja i pregiba ^[2]. Rjeđi uzrok je slučajno gutanje stranog tijela koje se ne može probaviti.

Štoviše, čak i ako tijelo nije u stanju kvalitativno asimilirati cijelu kost (na primjer, zbog bolesti), tada si osoba može pomoći pažljivim žvakanjem proizvoda. Kost rijetko ulazi u tijelo cijela, žvačemo je i time olakšavamo rad probavnog trakta.

Kosti su bogate vlaknima, tokoferolom (vitamin E) i mineralima. Pomažu u čišćenju želuca i ubrzavaju metabolizam. Štoviše, kosti se smatraju uvjetno čistima. Oni su unutar bobice i zaštićeni su od patogenih bakterija.

Koštice marelice, trešnje, breskve i šljive, kao i grožđe, ne smiju se jesti u velikim količinama. Sadrže tvar amigdalin ili, kako se još naziva, vitamin B17. Pokazalo se da su podaci o njegovom antikancerogenom djelovanju lažirani, nakon čega je FDA (Food and Drug Administration) zabranila upotrebu komponente zbog visoke toksičnosti. ^[3].

Što trebate znati o ulju sjemenki grožđa

Ovo biljno ulje je nusproizvod proizvodnje vina. Koristi se u nekoliko industrija:

• kozmetologija (za proizvodnju proizvoda za njegu lica, kose i tijela);
• medicina (za proizvodnju lijekova s ​​antioksidativnim djelovanjem, normalizaciju krvnog tlaka/razine kolesterola/funkcije organa za vid, poboljšanje moždane aktivnosti, liječenje poremećaja pažnje);
• kuhanje (za prženje, pečenje i preljev za salatu).

Popularnost proizvoda značajno je porasla u posljednjih nekoliko godina zbog potražnje za pravilnom prehranom i zdravim načinom života. S polica s ekološkim proizvodima ulje je prešlo na obično suncokretovo ulje, koje nije inferiorno ni po sortama ni po broju proizvođača.

Značajke kemijskog sastava

Biljni proizvod ima visoku antioksidacijsku aktivnost. Sadrži tri važna vitamina odjednom: Retinol (A), tokoferol (E) i askorbinsku kiselinu (C). Drugi važan element vrijedan spomena je klorofil. Dovodi epitel u tonus i pokreće proces obnove vanjskih i unutarnjih oštećenja. Osim toga, klorofil doprinosi prevenciji bubrežnih kamenaca.

Kalorični sadržaj ulja sjemenki grožđa je 899 kcal na 100 g proizvoda. Nutritivnu vrijednost iskazuju sljedeći pokazatelji: bjelančevine – 0 g, masti – 99,9 g, ugljikohidrati – 0 g ^[4].

Sastav proizvoda uključuje od 0,8% do 1,5% neosapunjivih tvari. Bogate su fenolima (tokoferol) i fitosterolima (beta-sitosterol, kampesterol, stigmasterol) koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. ^[5].

Korisna svojstva proizvoda

Osnova ulja sjemenki grožđa su nezasićene masti. Je li ovo dobro ili loše? Moderno društvo tek počinje učiti o osnovama prehrane. Većina ljudi misli da je masna hrana izravan izvor sala oko struka i ne vide razliku između pržene masti i ulja od sjemenki grožđa. Pozabavimo se drugim.

Nezasićene omega masti čine naše krvne žile elastičnima, reguliraju razinu kolesterola, a također aktiviraju cirkulaciju krvi. Zaslužni su i za vanjsku privlačnost: kožu lica čine blistavom, kosu snažnom, zube bijelima, a nokte dugima.

Riba i plodovi mora obiluju nezasićenim masnim kiselinama, no ne može si svatko svakodnevno priuštiti mediteransku prehranu. Iste "omega" mogu se naći u jeftinijoj biljnoj hrani, kao što je ulje sjemenki grožđa. Njegove dobrobiti su sljedeće ^{[6] [7]}:

• poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, sprječava razvoj srčanih patologija;
• jača zidove krvnih žila i povećava njihovu elastičnost;
• regulira razinu kolesterola, sprječava stvaranje plakova i krvnih ugrušaka;
• ubrzava metaboličke procese, povećava postotak apsorpcije korisnih hranjivih tvari;
• ima regenerirajući učinak;
• blagotvoran učinak na ženski reproduktivni sustav: pomaže uspostaviti laktaciju, ublažava bolove tijekom menstrualnog ciklusa i menopauze, podržava tijelo tijekom trudnoće;
• pomaže povećati libido kod muškaraca, poboljšava rad prostate;
• poboljšava zaštitnu funkciju tijela;
• pomaže u borbi protiv akni i postakni (uz pravilan individualni dermatološki pristup).

Područja uporabe proizvoda

Kozmetika

Biljni sastojak dodaje se kozmetici za vlaženje (ne hranjenje) kože. Daje mu baršunastu strukturu, puni ga vitaminima / mineralima i obavija ugodnim slatkim mirisom. Proizvod se često koristi u aromaterapiji i kao zaštitna hrana prije brijanja.

Komponenta se može koristiti ne samo u salonu, već iu kućnoj njezi. Na njegovoj osnovi pripremaju se pilingi, hidratantne dnevne / noćne kreme ili šamponi. Ako prva dva proizvoda zahtijevaju samo maštu i usklađenost s potrebama kože, onda je s domaćim šamponom teže: trebao bi pjeniti, ne začepiti pore i temeljito isprati kosu. Ali formula za takav alat je prilično jednostavna: pomiješajte potrebne sastojke s osnovnim blagim sapunom. Na primjer, Castile je savršen za normalnu kosu.

Glavna stvar je temeljito masirati vlasište prilikom nanošenja šampona. Ulje zasićuje epidermu tokoferolom, vitaminima i kolagenom. Ove komponente pridonose tonusu, pomlađivanju kože i stvaranju svilenkaste strukture kose. Osnovni blagi sapun pomaže neutralizirati učinak masnoće, pa će oprana kosa biti glatka, svilenkasta i bez ljepljivog lipidnog filma.

Ako ste stalno koristili sulfatne šampone, tada će prijelaz na prirodnu kozmetiku biti dug i možda naporan. Glavna stvar je procijeniti reakciju kose, češće je prati organskim proizvodima i dati vremena da se prilagodi novom ritualu ljepote.

Ulje sjemenki grožđa je srednje komedogen proizvod. ^[8]. Što to znači? Komedogenost je jedna od karakteristika kozmetičkih proizvoda. Određuje sposobnost kozmetike da izazove stvaranje komedona. Što više sastojak zagađuje kožu i začepljuje pore (što onemogućuje slobodno uklanjanje toksina kroz epidermu), to je stupanj komedogenosti veći.

Specifičnosti učinka komedogenog ili nekomedogenog sastojka ovise o individualnim karakteristikama kože. Na primjer, komedogeno kokosovo ulje može izazvati akne na masnoj koži, ali dobro njeguje suhu kožu. Ista je priča i s uljem sjemenki grožđa. Da biste utvrdili treba li vašoj koži ovaj proizvod, testirajte ga i slijedite savjete dermatologa.

Kulinarstvo

Ulje sjemenki grožđa ima suptilan slatki okus i bogatu orašastu aromu. Ova kombinacija savršeno nadopunjuje salate od povrća, jela od mesa / ribe. Čak će se i uobičajena tjestenina otvoriti s potpuno drugačije strane ako u umak dodate novo biljno ulje. Na temelju proizvoda pripremaju se tradicionalni umaci poput majoneze, dodaje se u peciva i slastice.

Ulje sjemenki grožđa ima visoku dimnu točku od 216°C ^[5].

Toplinska obrada ne mijenja sastav proizvoda i ne čini ga toksičnim. Ovo biljno ulje izvrsno je za relativno bezopasno prženje, pečenje i prženje u dubokom ulju.

Proizvod je otporan na oksidaciju, pa mu je rok trajanja red veličine dulji od ostalih biljnih ulja – 12 mjeseci od datuma proizvodnje. Prije otvaranja spremnika, proizvod je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi, izbjegavajući izlaganje ultraljubičastom. Posudu nakon otvaranja staviti u hladnjak: niske temperature neće utjecati na sastav, miris, okus i konzistenciju proizvoda. ^[9].

Lijek

Ekstrakt sjemenki grožđa dodaje se lijekovima zbog obilja polifenolnih spojeva sa snažnim antioksidativnim svojstvima. Osim toga, njihova korisna svojstva su sljedeća:

• jačanje vezivnog tkiva arterija, kapilara i vena;
• poboljšanje mikrocirkulacije krvi;
• uklanjanje edema;
• sprečavanje krvnih ugrušaka;
• normalizacija tlaka;
• otklanjanje proširenih vena.

Ova komponenta je također uključena u lijekove za poticanje moždane aktivnosti, kao i lijekove koji se uzimaju za poremećaje pažnje, oštećenje vida povezano sa starenjem i uništavanje mrežnice.

Kako odabrati biljni proizvod

Postoje dvije metode proizvodnje proizvoda - vruća ekstrakcija i hladno prešanje. ^[5].

Prva metoda uključuje ekstrakciju ulja iz kamena posebnim otapalom – ekstraktantom. Odabire se na temelju osnovne sirovine: ne smije se miješati s gotovim uljem. Prilikom hladnog prešanja sjemenke se drobe, prešaju i iz njih se doslovno cijedi ulje. Proces se odvija na niskim temperaturama.

Nutricionisti tvrde da vruća ekstrakcija ubija sva korisna svojstva proizvoda, čineći ga štetnim za ljudsko tijelo. Hladno prešanje je, naprotiv, što je moguće sigurnije i za kemijski sastav i za očuvanje korisnih svojstava gotovog proizvoda.

Za kuhanje uvijek koristite hladno prešana biljna ulja.

Prednost dajte uljima koja se čuvaju u staklenim posudama. Ovo je svojevrsna potvrda sigurnosti proizvoda. Poželjno je da takva posuda bude tamna, što vam omogućuje dodatnu zaštitu proizvoda od izlaganja ultraljubičastom zračenju.

Na dnu posude može se stvoriti talog. To ne znači uvijek lošu kvalitetu, isteklo razdoblje prodaje ili neodgovarajuće uvjete skladištenja robe. Često se talog stvara zbog oksidacije masti – to je prirodan proces koji ne utječe na kvalitetu ulja. Ako se tekućina malo zagrije ili ostavi na sobnoj temperaturi, talog će nestati.

Boja ulja sjemenki grožđa trebala bi biti tamno zelena ili žuta. Nijansa može varirati ovisno o količini biljnog pigmenta klorofila: što ga je više, tekućina je zelenija ^[9]. Ako je moguće, procijenite aromu ulja: trebala bi biti lagana, orašasta sa svijetlim biljnim notama. Najbolje je odbiti proizvod s trulim ili odbojnim mirisom.

Izvori