Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorijska vrijednost | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Proteini | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Masti | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Vodotporne igračke | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| Pepeo | 0.99 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| Vitamin B4, holin | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| Vitamin B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamin D3, kolekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| Vitamin K, filokinon | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamin PP, BR | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betaine | 7.8 mg | ~ | |||
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Kalcij, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnezij, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Natrij, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Sumpor, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Fosfor, P. | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Bakar, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Selen, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Cink, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.761 g | ~ | |||
| valina | 1.277 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.985 g | ~ | |||
| izoleucin | 1.194 g | ~ | |||
| leucin | 2.23 g | ~ | |||
| lizin | 2.49 g | ~ | |||
| metionina | 0.696 g | ~ | |||
| treonin | 1.209 g | ~ | |||
| triptofan | 0.282 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1.028 g | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.584 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 2.518 g | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.172 g | ~ | |||
| glicin | 1.246 g | ~ | |||
| glutaminska kiselina | 4.204 g | ~ | |||
| prolin | 1.162 g | ~ | |||
| serin | 1.067 g | ~ | |||
| tirozin | 0.965 g | ~ | |||
| cistein | 0.264 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Holesterol | 84 mg | najviše 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transrodna | 1.228 g | najviše 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 1.112 g | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 7.806 g | najviše 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristić | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanski | 0.097 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.222 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 2.623 g | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.014 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerić | 0.004 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 8.425 g | min 16.8 g | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 myristoleic | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleik | 0.641 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.584 g | ~ | |||
| 16: 1 prijevod | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.155 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 6.4 g | ~ | |||
| 18: 1 prijevod | 1.055 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.853 g | od 11.2 da 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Linolic | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, nije određeno | 0.116 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 Konjugirana linolna kiselina | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.02 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 0.046 g | od 0.9 da 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-6 masnih kiselina | 0.6 g | od 4.7 da 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Energetska vrijednost je 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- komad, kuhan, isključujući otpad (prinos od 1 lb sirovog mesa s otpadom) = 364 gr (1022.8 kKal)
Sorta govedine, odrezak od t-kostiju, meso s masnoćom uklonjenom na 1/8 ″, prženo bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 11,3%, kolin - 11,4%, vitamin B6 - 33,2%, vitamin B12 - 64,7%, vitamin PP - 26,4%, fosfor - 26,9 %, željezo - 18,4%, selen - 45,3%, cink - 32,2%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumrakom vida.
- Mješovit dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hardver dio je bjelančevina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava tijek redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Selen - bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.