Češnjak: koristi i štete za zdravlje

Povijest pojave češnjaka u prehrani

Češnjak je višegodišnja biljka iz roda luka. Naziv za češnjak dolazi od pravoslavnog glagola “grebati, trgati”, što je značilo “cijepati luk”. Češnjak izgleda upravo ovako, poput luka narezanog na režnjeve.

Središnja Azija smatra se rodnim mjestom češnjaka. Po prvi put, biljka se počela uzgajati prije 5 tisuća godina, još u Indiji. Tamo se češnjak koristio kao ljekovita biljka, ali ga nisu jeli - Indijancima se nije sviđao miris.

U antici su češnjak uzgajali Rimljani, Egipćani, Arapi i Židovi. Češnjak se često spominje u mitologiji i raznim vjerovanjima naroda. Uz pomoć njega su se branili od zlih duhova, koristili ga za izračunavanje vještica. U slavenskoj mitologiji postoje priče o “zmijskoj travi”, uz pomoć koje će i zmija prerezana na pola postati cijela.

Česi su na vrata vješali bijeli luk, a Srbi su se mazali sokom – tako su se štitili od zlih duhova, munja ne udara u kuću. Kod nas je postojala tradicija vezivanja češnjaka u mladenkinu ​​pletenicu kako bi spriječila kvarenje. Ova biljka se spominje iu Bibliji iu Kuranu, što govori o kolosalnom značaju češnjaka u kulturi civilizacija.

Trenutačno se Italija, Kina i Koreja smatraju rekorderima po konzumaciji češnjaka. U prosjeku ima do 12 klinčića dnevno po glavi stanovnika.

Sastav i kalorijski sadržaj češnjaka

Prednosti češnjaka

Drevni egipatski rukopisi pokazuju da je češnjak bio na svakodnevnom jelovniku Egipćana. Davali su ga radnicima da održe snagu, jednom je izbio cijeli ustanak kad radnicima nisu dali češnjak. Ova biljka bila je dio desetaka lijekova.

Svojstven miris i opor okus češnjaka duguje prisutnosti tioetera.

Odavno je poznato da češnjak snižava krvni tlak i smanjuje stres na srce. Ovo povrće može smanjiti "loš" kolesterol, koji izaziva stvaranje aterosklerotskih plakova. Također, komponente aktivne tvari alicin reagiraju s crvenim krvnim stanicama, stvarajući sumporovodik. Usput, zahvaljujući njemu, nakon što pojedete veliku količinu češnjaka, cijela osoba počinje mirisati na neobičan način. Vodikov sulfid smanjuje napetost zidova krvnih žila, potiče aktivni protok krvi, što snižava krvni tlak.

Češnjak sadrži i fitoncide – hlapljive tvari koje biljke luče. Inhibiraju rast bakterija i virusa, gljivica. Fitoncidi ne samo da ubijaju protozoe, već i potiču rast drugih mikroorganizama koji su antagonisti štetnih oblika. Također pomaže u borbi protiv parazita u crijevima.

– Sadrži alicin, koji može spriječiti rak. Češnjak također snižava krvni tlak, poboljšava stanje krvnih žila - prevencija ateroskleroze, korekcija lipidnog profila. Poznato je i anthelmintičko svojstvo ove biljke. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Češnjak ima antioksidativna svojstva. Slobodni radikali "oksidiraju" stanice tijela, ubrzavajući proces starenja. Alicin u češnjaku neutralizira slobodne radikale. Jedini problem je što cijeli češnjak ne sadrži alicin. Tvar se počinje formirati nakon nekog vremena mehaničkim oštećenjem stanica biljke - pod pritiskom, rezanjem češnjaka.

Stoga, kako bi se izvukla maksimalna korist od ove biljke, klinčić se mora zgnječiti i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Za to vrijeme alicin ima vremena da se formira, a češnjak se može koristiti za kuhanje.

Šteta češnjaku

Češnjak je prilično agresivan proizvod. Ne možete jesti puno češnjaka, pogotovo na prazan želudac. Izaziva aktivno lučenje želučanog soka, a bez hrane je štetan za sluznicu.

– Češnjak je prilično agresivan proizvod. Kontraindicirana je česta uporaba češnjaka, osobito na prazan želudac. Izaziva aktivno lučenje želučanog soka, a bez hrane je štetan za sluznicu. U velikim količinama, češnjak je kontraindiciran u bolesnika s pogoršanjem želučanog ulkusa, pankreatitisa, gastroezofagealne refluksne bolesti, kolelitijaze, jer stimulira izlučivanje želučanog soka i žuči. To može pogoršati simptome bolesti, upozorava nutricionistica Inna Zaikina.

Upotreba češnjaka u medicini

Češnjak službena medicina ne priznaje kao lijek. Nije čak ni u popisu ljekovitih biljaka, što je prilično iznenađujuće jer se koristi u proizvodnji lijekova, ali iu tradicionalnoj medicini.

Na primjer, tinktura i ekstrakt češnjaka koriste se za pojačavanje lučenja i pokretljivosti želuca i crijeva. To doprinosi razvoju flore, inhibira procese fermentacije i truljenja u crijevima. Kao dodatak prehrani, češnjak može smanjiti rizik od trovanja hranom.

Mnoga istraživanja dokazuju antiseptička svojstva češnjaka. Biološki aktivne tvari sadržane u ovom povrću inhibiraju rast i razvoj gljivica, bakterija, virusa i parazita.

Češnjak pomaže u zacjeljivanju rana, ublažava upale i aktivira imunološki sustav zahvaljujući fitoncidima. Aktivni sastojci češnjaka povećavaju aktivnost fagocita, makrofaga i drugih imunoloških stanica. Oni su aktivniji u borbi protiv patogena.

Upotreba češnjaka u kuhanju

U češnjaku nisu jestivi samo češanj, već i lišće, peteljke, "strijelice". Jedu se svježe, ukiseljene. Diljem svijeta češnjak se uglavnom koristi kao začin. Ali od njega rade i punopravna jela - juhe od češnjaka, pečeni češnjak. U Koreji se cijele glavice kisele na poseban način, a dobiva se fermentirani “crni češnjak”.

A u američkom gradu Gilroyu, koji se često naziva prijestolnicom češnjaka, održavaju cijeli festival. Za njega se pripremaju posebne poslastice – slatkiši od češnjaka, sladoled. Štoviše, lokalno stanovništvo jede slatkiše od češnjaka izvan praznika.

češka juha od češnjaka

Vrlo bogata, izdašna juha za zimsku hladnoću. Dobro zasićuje, pomaže u borbi protiv osjećaja umora. Najbolje poslužiti uz krutone ili krutone od bijelog kruha.

Unaprijed skuhajte pileću, goveđu ili svinjsku juhu.

Operite i očistite povrće. U loncu zagrijte ulje, popržite sitno sjeckani luk dok ne porumeni. Krompir i papriku narezati na kockice.

Zakuhajte juhu, dodajte krumpir, luk, papriku i kuhajte dok ne omekša. U to vrijeme zgnječite češnjak kroz prešu. Dodajte u juhu kada je krumpir spreman.

Umutiti jaje sa soli i paprom. Miješajući kipuću juhu ulijte jaje u tankom mlazu. Sklupčat će se u niti. Nakon toga juhu posolite po ukusu, dodajte začinsko bilje. Poslužite u tanjuru, lagano posuto naribanim sirom i krekerima.

Umak od češnjaka na vrhnju

Jednostavan dijetalni umak koji je pogodan za sve: za umakanje krutona, pečeno povrće, zalijevanje mesa i ribe

Češnjak ogulite i provucite kroz prešu. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte s kiselim vrhnjem, posolite i popaprite te poslužite.

Kako odabrati i čuvati češnjak

Dobar zreli češnjak je suh i čvrst. Češnjevi trebaju biti dobro opipljivi, a ne smije biti previše slojeva ljuski, što znači da češnjak nije zreo. Ne uzimajte velike glavice - one srednje veličine imaju nježniji okus.

Ako češnjak već klija, nemojte ga kupovati - brzo će se pokvariti, a korisnih tvari u njemu ima mnogo manje.

Češnjak se čuva na niskoj sobnoj temperaturi, na suhom i tamnom mjestu. Nije potrebno stavljati u hladnjak. Češnjak se dobro čuva u kutiji i hrpi. Ako planirate čuvati na duže vrijeme, tada češnjak prethodno osušite na papiru.

Mariniranje, zamrzavanje i kuhanje nisu baš prikladni za čuvanje češnjaka. Pritom se gubi mnogo korisnih tvari.