Takva banalnost kao jaje nije nimalo jednostavna. Zbog velikog broja raznih proteina sadržanih u jajima, postala su omiljena tema za eksperimente svih poznatih svjetskih kuhara – uostalom, vrijedi promijeniti temperaturu kuhanja doslovno za 1 stupanj, a rezultat je potpuno drugačiji. Ovdje je lijepa infografika na ovu temu koja jasno pokazuje razlike između jaja kuhanih na različitim temperaturama.
Ali postoji lakši način da svojim očima svjedočite čaroliji jajeta. Da biste to učinili, uzmite žumanjke (ostatke, na primjer, nakon kuhanja beze ili drugih jela gdje su potrebni umućeni proteini), pažljivo pokrijte folijom ili stavite u vrećicu da ne propadaju i zamrznite u običnom zamrzivaču. Nakon toga odmrznite žumanjke u hladnjaku i vidjet ćete da su, zadržavši boju i izgled, potpuno promijenili konzistenciju: takvi se žumanjci ne razmazuju, već se razmazuju poput maslaca.
Zapravo, dugo sam čitao o ovom triku, ali tek sam nedavno stigao provjeriti ga u praksi, pa mogu potvrditi: stvarno se razmazuju. H
što ćete učiniti s ovim znatiželjnim informacijama ovisi o vama. Možete ga samo namazati na kruh (samo ne tako pozamašne komade kao na ovoj fotografiji, već tanki tost ili čak nešto poput krekera), začiniti krupnom solju i paprom te ispeći kako jest ili nekim prikladnim jelom.
Svježe žumanjke možete zamijeniti smrznutim žumanjcima kada poslužujete svježi tartar od govedine. Takav žumanjak možete probati samljeti za one umake za koje biste inače koristili tvrdo kuhani. A ako smislite nešto drugo – svakako mi recite, užasno me zanima gdje vam još mogu dobro doći ovi čarobni žumanjci.
PS: Pa, ako ne volite magiju, i obrnuto, želite da žumanjci zadrže konzistenciju, istucite ih s malo šećera ili soli prije zamrzavanja. To će pomoći stabilizirati žumanjke tako da nakon odmrzavanja ponovno postanu tekući. S proteinima su takvi trikovi beskorisni - savršeno podnose smrzavanje bez pomoći.