Patka s jabukama svečano je novogodišnje jelo. Prisutnost patke na stolu u novogodišnjoj noći simbol je sreće, mira, prosperiteta i blagostanja cijele obitelji.
Osim toga, patka je izvor bjelančevina, vitamina B, fosfora, cinka, selena i mnogih drugih korisnih tvari. Da bi bio zaista ukusan, dobro pečen, trebate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu.
Ispravno odmrzavanje
Trup težak najviše 2-2,5 kilograma savršen je za pečeno jelo. Ova patka ima puno nemasnog mesa i malo masti. Ako je patka kupljena unaprijed i uspjela posjetiti zamrzivač, trebali biste je pravilno odmrznuti. Premjestite pticu iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati, a zatim izvadite patku i odmrznite je na sobnoj temperaturi. Ne koristite vodu ili mikrovalnu pećnicu - patka će izgubiti svoje okuse, a meso će postati neukusno i žilavo.
Rukujte ispravno
Obično se trupovi patki prodaju iščupani. No, ipak je poželjno pažljivo pregledati kožu i ukloniti preostale dlačice i konoplju. Držite patku iznad uključenog plamenika, a zatim zamračenu konoplju uklonite pincetom. Dakako, patku treba očistiti od trbuha, izrezati pačji rep (izvor masti i neugodnog mirisa).
Prije pečenja odrežite falange na krilima kako biste ih mogli okrenuti s leđa kako ne bi izgorjeli u pećnici.
Pokupi začine
Pačje meso ima specifičan okus pa je trup potrebno obraditi aromatičnim začinima ili marinadom. Za marinadu koristite vino, jabučni ocat, limun, sok od nara ili sok od naranče. Začini patke kombiniraju đumbir, cimet, kardamom, zvjezdani anis, origano i sve vrste papra. Začine natrljajte solju i obilno utrljajte s unutarnje strane pačje kože.
Pripremite nadjev
Za punjenje biste trebali odabrati prave jabuke - to su lokalne zimske sorte pikantne kiseline, koje će vam pomoći u daljnjem razgradnji masti u želucu i crijevima. Tvrde su, što znači da se pečenjem neće pretvoriti u bezobličnu kašu. A da jabuke ne potamne, ne zaboravite ih poprskati limunovim sokom i dodati cimet i šećer-sol.
Stvari
Da biste spriječili pucanje kože patke tijekom postupka nadijevanja, nemojte pretjerivati s nadjevom. Štoviše, ako ima puno punjenja, postoji veliki rizik da će fermentirati u procesu pečenja. Nakon nadjeva, sašite trup preko ruba grubim koncem ili očistite čačkalicom kožu.
Zatvor
Patka teška 2,5 kilograma kuha se oko 3 sata na temperaturi od 90 stupnjeva. Otvarajte pećnicu svakih pola sata i zalijevajte perad izlučenim sokom i masnoćom. Provjerite spremnost patke da se ne osuši: probodite trup nožem na najdebljem mjestu - ako je ispušteni sok proziran, onda je patka spremna.