Fondue je cijela ceremonija, čarobni lonac spaja sve za jednim stolom. I baza i grickalice za njega mogu biti potpuno različiti. U početku je fondue jelo švicarske kuhinje i priprema se na bazi švicarskih sireva s dodatkom češnjaka, muškatnog oraščića i kirša.
Vrste fonduea
Cheese
Trljajte ili zgnječite sir da se lako otopi i polako zagrijava jer može lako izgorjeti. Struktura fondua treba biti kremasta, homogena, ne slojevita. Ako je struktura slojevita, u fondu dodajte malo limunovog soka.
buljon
Za umakanje hrane možete koristiti juhu - povrtnu ili pileću, začinjenu biljem i začinima. Na kraju obroka u fondu dodajte malo rezanaca i povrća, a kada vam ponestane hrane za fondu, poslužite ga kao juhu.
licemjeran
Maslac je dobar za umakanje grickalica – maslac ili aromatično biljno ulje. Kako biste spriječili izgaranje ulja i dimljenje, upotrijebite kulinarski termometar za mjerenje njegove točke vrenja - ne smije biti više od 190 stupnjeva.
Hranu treba držati u ulju oko 30 sekundi - za to vrijeme pržit će se dok ne postane hrskava.
slatko
Voćni pire, krema ili čokoladni umak su dobri za ovaj fondu. Obično se pripremaju unaprijed i poslužuju na stolu, polagano zagrijane da se temeljci ne bi sklupčali i postali zrnati. Kako bi tekstura bila ujednačenija, u podlogu dodajte malo vrhnja ili mlijeka.
Uobičajeno je umake za slatki fondue zgusnuti škrobom tako da oni omotaju hranu.
Mjere opreza:
- Ne ostavljajte vatru na kojoj se zagrijava lonac za fondue bez nadzora;
- Pregrijano ulje može se lako zapaliti, u tom slučaju posudu prekrijte mokrim ručnikom ili poklopcem;
- Nikad ne ulijevajte vodu u kipuće ulje;
- Hrana za fondue također mora biti suha;
- Zaštitite ruke i lice od vrućih umaka i prskanja;
- Konstrukcija fonduea mora biti stabilna.
Tajne ukusnog fonduea:
- Dodajte trećinu kora sira u fondue od sira, okus će postati pikantniji, a struktura gušća;
- u fondue dodajte svježe začinsko bilje, samo postupno kako biste regulirali okus;
- Fondi od maslaca poslužite na otvorenom - na terasi ili balkonu;
– Ribu i meso začinite nakon fondua kako bi bolje upili mirise, a začinsko bilje i začini ne bi zagorjeli u fonduu;
- Kako se komadići kruha ne bi mrvili, prvo ih umočite u kirsch;
– Uz kruh koristite komade gljiva, kiselo povrće, svježe povrće ili voće narezano na trakice, meso i sir.