Svi to rade: 10 uobičajenih grešaka u kuhanju piletine

1. Moja piletina

Meso, perad i riba uopće se ne mogu prati - to je strogo zabranjeno. Činjenica je da ne možete isprati bakterije koje su pune na površini ptice, već ih samo raspršiti po kuhinji s mikrokapljicama vode. Kao rezultat toga, sve površine na koje se prskanje vrve od salmonele. Stoga, ostavite ovu zabavu, bolje je pticu prije kuhanja samo obrisati papirnatim ručnikom.

2. Stavite u zagrijanu posudu

Još jedan strašan grijeh je uključiti štednjak, staviti tavu, odmah je uliti uljem i staviti piletinu. Kao rezultat ovog trika, meso će se zalijepiti, vlakna će se slomiti, a vi nećete moći dobiti sočnu piletinu. Da ne spominjem činjenicu da će slijepljeni komadi početi gorjeti, dimiti, narušavajući cijelo raspoloženje. Prvo morate pravilno zagrijati tavu, a zatim na nju staviti meso ili perad. A ako ćete pržiti na ulju, onda ga izlijte u zagrijanu tavu i pričekajte da se pravilno zagrije.  

3. Kuhana juha u trgovini

Kokoši brojleri nisu dobri za juhu. Posebno se uzgajaju za prženje, pečenje i pirjanje. Meso se pokaže sočnim i ukusnim, a u juhi se brojler ptica samo odvuče - od njega nema masti. Za juhu je bolje kupiti domaću piletinu, a ne mladu: meso će biti oštro, ali juha će biti neizrecivo lijepa.

4. Nemojte ispuštati prvu juhu

Ne možete oprati, ali možete ocijediti juhu. Čak je potrebno: na ovaj ćete se način riješiti svih bakterija koje ste prethodno pokušali isprati, a istodobno i iz tragova antibiotika i drugih mogućih “kemijskih” nečistoća u mesu. Piletinu nije potrebno predugo kuhati: malo voda proključa - odmah je ocijedimo, skupljamo novu i kuhamo je za čisti primjerak.

5. Nedovoljno kuhanje

Piletina se kuha vrlo brzo, ali ako se previše žurite, postoji opasnost od ulova salmonele od nedovoljno pečene ili nedovoljno pečene peradi. Čak ni goveđi odrezak s krvlju nije toliko opasan kao piletina koja nije dovoljno skuhana. Zato je bolje držati file na vatri minutu dulje nego se kasnije mučiti sa želucem.

6. Kupujemo smrznutu perad

Proizvođači kažu da je piletina smrznuta, što znači da se vrlo brzo smrzava. Istodobno, vlakna mesa nemaju vremena oštetiti se i deformirati kao što se događa tijekom sporog zamrzavanja u običnom hladnjaku. No u svakom slučaju, meso nakon odmrzavanja više nije isto: gubi u sočnosti i okusu. Problem je u tome što trgovine često kupuju smrznutu perad, odmrzavaju je i stavljaju na pult kao "parnu sobu". No može se prepoznati po mrljama na koži - obično nakon odmrzavanja piletina izgleda suhlje nego svježa.

7. Odmrznite piletinu u mikrovalnoj pećnici

Kuhari kažu da je ovo jedan od najneprikladnijih načina odmrzavanja bilo čega - čak i piletine, čak i mesa, čak i ribe. Čak i ako mikrovalna pećnica ima poseban način odmrzavanja. Činjenica je da mikrovalna pećnica zagrijava hranu neravnomjerno. Kao rezultat toga, ispostavlja se da se s jedne strane ptica još nije ni počela odmrzavati, ali s druge je već malo kuhana. Odmrzavanje piletine u vrućoj vodi također se ne isplati - pa se bakterije počinju ubrzano umnožavati na njezinoj površini. Pticu je najbolje staviti u zdjelu i preliti hladnom vodom.  

8. Kuhanje mesa izravno iz hladnjaka

Izvukli su ga s police - i odmah u lonac, na lim za pečenje ili u tavu. A ovo je pogrešno! Takve kobasice ne možete ni skuhati. Ostavite meso na stolu najmanje pola sata prije kuhanja da se zagrije na sobnu temperaturu. Time će biti mnogo sočnije.

9. Stavite piletinu u vruću vodu

Da, i jako odmrznuto. Meso ili perad možete kuhati samo u hladnoj vodi - moraju se istovremeno zagrijati. Inače će zbog temperaturne razlike meso postati tvrdo i bez okusa.

10. Piletinu ponovno zamrznite

Neoprostiva greška. Ako je ptica već odmrznuta, skuhajte je. U krajnjem slučaju, samo je skuhajte da piletina ne pokvari, pa ćete smisliti što ćete s njom. No ni u kojem ga slučaju ne smijete ponovno zamrznuti - nakon što se piletina ponovno odmrzne, okus neće biti bolji od kartona.