Jeruzalemska artičoka (ili jeruzalemska artičoka, mljevena kruška, lukovica) je mesnati, kvrgavi korijenski usjev iz roda suncokreta. Ovo mirisno, bogato, orašasto škrobno povrće široko se jede u zapadnoj Europi i na Mediteranu. Jeruzalemsku artičoku ne treba brkati s artičokom, koja je jestivi cvjetni pupoljak. Ovo povrće je porijeklom iz Srednje Amerike. Izvana je gomolj sive, ljubičaste ili ružičaste boje sa slatkom i nježnom teksturom bijele boje iznutra. Težina svakog gomolja je oko 75-200 g.
Jeruzalemska artičoka donesena je u Europu početkom XNUMX. stoljeća. Ovo je trenutno
- Jeruzalemska artičoka je prilično kalorična. Na 100 g povrća ima 73 kalorija, što je otprilike usporedivo s krumpirom. Uz malu količinu masti, jeruzalemska artičoka sadrži nula kolesterola.
- Jedan je od najboljih izvora vlakana, s visokim udjelom inulina i oligofruktoze (ne smije se brkati s inzulinom, koji je hormon). Inulin je nula-kalorični saharin, inertni ugljikohidrat koji se ne metabolizira u tijelu. Tako se jeruzalemska artičoka smatra idealnim zaslađivačem za dijabetičare.
- Topiva i netopiva vlakna omogućuju vam vlaženje crijeva, što je vrlo važno za osobe koje pate od zatvora. Osim toga, prehrambena vlakna pomažu smanjiti vjerojatnost raka debelog crijeva uklanjanjem toksina iz crijeva.
- Gomolj jeruzalemske artičoke sadrži male količine antioksidativnih vitamina kao što su vitamin C, A i E. Ovi vitamini, zajedno s flavonoidnim spojevima (kao što su karoteni), pomažu u uklanjanju slobodnih radikala.
- Jeruzalemska artičoka je vrlo dobar izvor minerala i elektrolita, posebice kalija, željeza i bakra. 100 g svježeg korijena sadrži 429 mg ili 9% dnevne vrijednosti kalija. Ista količina jeruzalemske artičoke sadrži 3,4 odnosno 42,5% željeza. Korjenasto povrće koje je možda najbogatije željezom.
- Jeruzalemska artičoka također sadrži neke vitamine B-kompleksa kao što su folat, piridoksin, pantotenska kiselina, tiamin i riboflavin u malim količinama.