Sadržaj
Španjolska kuhinja jedna je od najživljih i najrazličitijih jela na svijetu. Nije iznenađujuće, jer je upio kulinarske tradicije 17 različitih regija, od kojih je svaka jedinstvena na svoj način. Glavni proizvodi nacionalnog jelovnika su grah, povrće, riža, nešto mesa i plodova mora, maslinovo ulje i, naravno, jamon i vino. Od ovih sastojaka pripremaju se najpopularnija španjolska jela.
Rajčica na ledenoj plohi
Španjolci imaju posebnu strast prema hladnim juhama. Salmorejo je jedan od njih. Priprema se od svježe mesnate rajčice i male količine ustajalog domaćeg kruha, a poslužuje se ne samo ohlađen, već s komadićima leda.
Sastojci:
- kruh - 200 g
- voda - 250 ml
- rajčica - 1 kg
- šunka (sušena šunka) - 30 g
- jaje - 2 kom.
- maslinovo ulje-50 ml
- češnjak-1-2 češnja
- sol, crni papar - po ukusu
Kruh narežemo na kriške, odrežemo kore, mrvicu nasjeckamo na kockice, napunimo ohlađenom vodom. Uklonite kožicu s rajčice, izvadite sjemenke, pire i pomiješajte s namočenim kruhom. Dodajte protisnuti češnjak, maslinovo ulje, sol i papar po ukusu. Sve umutite u gustu masu i stavite na par sati u hladnjak. Unaprijed ćemo skuhati tvrdo kuhana jaja. Salmorejo prelijte na tanjure, ukrasite nasjeckanim kuhanim jajetom i jamonom. Po posebno vrućem danu u juhu možete uliti malo zdrobljenog leda.
Improvizacija u loncu
Španjolci također nisu ravnodušni prema vrućim juhama. Primjerice, u andaluzijskoj kuhinji zaštitni znak je puchero - križanac između juhe i variva.
Sastojci:
- teletina - 500 g
- voda - 2 litre
- krumpir - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- slanutak-150 g
- mladi kukuruz - 1 klip
- bugarska paprika - 1 kom.
- sol, crni papar, lovorov list - po ukusu
- svježe začinsko bilje za posluživanje
Meso prelijte hladnom vodom i kuhajte sat vremena uz dodatak soli i začina. Također, slanutak i kukuruz skuhamo unaprijed. Procijedimo mesnu juhu, a teletinu rastavimo na vlakna. Kukuruz, mrkvu, krumpir i papar grubo nasjeckajte. Donesite juhu da zavrije, položite meso sa svim povrćem i mahunarkama, kuhajte 10 minuta, inzistirajte ispod poklopca. Teletinu s povrćem stavljamo na tanjure, ulijemo malo juhe i svaki dio ukrašavamo sjeckanim biljem.
Mala iskušenja
Ali ipak, među popularnim španjolskim receptima, prvi je broj tapas - međuobrok za jedan zalogaj. Koliko postoji njegovih sorti, čak ni sami Španjolci neće reći. U tom svojstvu možete poslužiti masline, zelenu papriku, razni sir, prženi krumpir s umakom od aiolija, kanape ili mini sendviče. Obično se tapas poslužuje na velikom pladnju s sherryjem, pjenušavim vinom od kave ili pivom. Evo nekoliko tradicionalnih varijacija.
Sastojci:
- chorizo kobasice-30 g
- ovčji sir-30 g
- velike masline - 2 kom.
- rajčice cherry - 2 kom.
- jamon - 30 g
- tost od kruha
Chorizo kobasicu rezali smo debelim podloškama, a ovčiji sir kockicama. Na ražanj stavljamo sir, masline i kobasice. Ili tako sažeta verzija. Komad kruha poprskajte maslinovim uljem, stavite najtanju krišku jamona i na vrh popravite cherry rajčicu.
Riba iz snova
Iskusni gurmani uvjeravaju da se najukusnija jela od ribe pripremaju u Baskiji. Prvo što preporučuju je isprobati pil-pil od bakalara. Njegov vrhunac je posebno pripremljen umak na bazi maslinovog ulja.
Sastojci:
- file bakalara s kožom-800 g
- zelena ljuta paprika - 1 kom.
- češnjak-3-4 češnja
- maslinovo ulje-200 ml
- sol na okus
Izrezali smo češnjak na tanke pločice, a paprike na kolutiće. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak i papar dok ne omekšaju. Sve ulijemo u zasebnu posudu. U istoj tavi zagrijavamo još malo ulja, porumenimo porcijske komade ribe i stavimo ih na tanjur. Postepeno ulijevajte ulje s češnjakom i paprom natrag u tavu, miješajući kružnim pokretima. Počet će se zgušnjavati i dobivati zelenkastu boju. Umak će biti spreman kad se gustoća približi majonezi. Tada širimo bakalar i pirjamo dok ne bude spreman. Poslužujemo pil-pil, prelijevajući umak kriškama češnjaka.
Paleta povrća
Što Španjolci ne kuhaju od povrća! Jedna od najomiljenijih varijacija je gulaš s pištoljem mancheto. Prema legendi, izumljen je u domovini Don Quijote, u regiji La Mancha. Priprema se od bilo kojeg sezonskog povrća, a poslužuje se s prženim jajetom.
Sastojci:
- tikvice - 1 kom.
- patlidžan - 1 kom.
- bugarska paprika - 3 kom. različitih boja
- rajčica - 5 kom.
- luk - 2 kom.
- češnjak-2-3 češnja
- maslinovo ulje - 5-6 žlica. l.
- jaje - 2 kom.
- paradajz pasta - 1 žlica. l.
- šećer-0.5 žličice.
- sol, crna i crvena paprika - po ukusu
- jamon za posluživanje
Tikvice, patlidžan, luk i paprika narežu se na male kockice. Pospite patlidžane solju, ostavite 10 minuta, a zatim lagano stisnite rukama. Češnjak prolazimo kroz tisak. Rajčica se popari kipućom vodom i ukloni joj se kožica.
Zagrijte tavu s maslinovim uljem, dodajte luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Izlijte papriku, pržite dok ne omekša. Dalje dodajte tikvice i patlidžane, nastavite pržiti, povremeno miješajući lopaticom. Na kraju stavimo rajčicu i tijesto od rajčice. Sve začinite solju, šećerom i začinima. Ulijte malo vode, smanjite plamen na minimum i dinstajte varivo ispod poklopca 15-20 minuta. Za to vrijeme pržit ćemo jaja. Svaka porcija variva od povrća nadopunjena je prženim jajima i kriškama jamona.
Cijela morska vojska
Paella utjelovljuje cijelu španjolsku kuhinju. Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće pronaći klasični recept. U različitim regijama zemlje meso i plodovi mora, perad i zec, patka i puževi mogu se lako susresti u jednom tanjuru s rižom. Nudimo recept podrijetlom iz Valencije-paelle s plodovima mora.
Sastojci:
- riža dugog zrna-250 g
- riblja juha - 1 litra
- škampi - 8-10 kom.
- pipci lignje-100 g
- dagnje u ljuskama-3-4 kom.
- rajčica - 3 kom.
- maslinovo ulje - 3 žlice.
- čili papričica-0.5 mahuna
- češnjak - 4 češnja
- sol, crna i crvena paprika - po ukusu
- peršin - 2-3 grančice
Unaprijed skuhamo ticala lignji i dagnji. Zapamtite, krila dagnji bi se trebala otvoriti. Ravnom stranom noža zdrobimo češnjak, bacimo ga u zagrijanu tavu s uljem, odstojimo par minuta da odaje aromu i odmah ga uklonimo. Ovdje oguljene kozice lagano zažutimo i stavimo na tanjur. Uklonite kožu s rajčice, protrljajte kroz sito, ulijte u tavu gdje su bile škampi. Pirjajte pire od rajčice na laganoj vatri 3-4 minute uz dodatak kolutova čili papričice. Ulijte čašu juhe, pustite da zavrije i izlijte rižu. Dok zakipi, dodajte preostalu juhu. Za kuhanje riže bit će potrebno oko 20 minuta. Par minuta prije kraja začinimo je solju i začinima, a također položimo sve plodove mora. Pustite da se paella skuha ispod poklopca i pospite svježim začinskim biljem.
Desert krivudavih oblika
Španjolci će se natjecati s bilo kojom europskom državom za titulu glavne slatkice u svom dijelu kontinenta. Jedna od slastica koja im može donijeti pobjedu je kvarezma koja jako podsjeća na naše krafne.
Sastojci:
- mlijeko - 250 ml
- maslac - 70 g
- brašno - 200 g
- jaja - 5 kom.
- limun - 1 kom.
- grožđe-50 g
- liker od anisa (konjak) - 50 ml
- biljno ulje-500 ml
- prstohvat soli
- šećer u prahu za posluživanje
Namočite grožđice u likeru pola sata. Zagrijavamo mlijeko u loncu, rastopimo maslac i postupno dodajemo brašno. Stalno miješajte smjesu drvenom lopaticom tako da nema grudica. Jedno po jedno uvodimo sva jaja, nastavljajući miješati. Zatim stavimo sol, suhe grožđice i koricu od pola limuna, zamijesimo tijesto. Dobro zagrijte tavu s uljem i žlicom spuštajte male dijelove tijesta u kipuće ulje. Oni će poprimiti oblik kuglica i brzo smeđe. Kuglice pržite u malim serijama i rasporedite ih na papirnate salvete. Prije posluživanja vruću quarezhmu pospite šećerom u prahu.
Slatka nježnost
Stanovnici sunčane Majorke jutro započinju bujnim lepinjama ensaimadas. Peku se od prozračnog slojevitog tijesta, a unutra se stavljaju razni nadjevi. Najčešće je to marmelada od bundeve, otopljena čokolada, katalonska krema ili džem od marelica.
Sastojci:
- brašno-250 g + 2 žlice. l. za kiselo tijesto
- mlijeko - 100 ml
- suhi kvasac - 7 g
- šećer - 3 žlica. l.
- jaje - 1 kom.
- maslinovo ulje - 3 žlice.
- sol-0.5 žličice.
- pekmez od marelica - 200 g
- mast ili otopljeni maslac-50 g
- šećer u prahu za posluživanje
Mlijeko malo zagrijemo, razrijedimo šećer, brašno i kvasac. Dodajte preostalo brašno sa soli, jaje i maslinovo ulje. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto, pokrijte ručnikom i odložite na vatru na pola sata. Na stol ulijemo malo brašna, premažemo tijesto, sameljemo ga i podijelimo u 4 grudice. Dajemo im da ostanu topli 20 minuta.
Svaku knedlu razvaljamo što tanje i podmazujemo je svinjskom mašću. Širite marmeladu širokom trakom po rubu, razvaljajte tijesto u cijev, zamotajte ga gustim pužem. Također lepinje namažemo svinjskom mašću odozgo i pošaljemo ih u pećnicu na 190 ° C na 20 minuta. Dok se ensaimade ne ohlade, pospite ih šećerom u prahu.
Zlato, ne mlijeko!
Španjolska pića su zasebna priča. Uzmi barem orchatu. Priprema se od mljevenih badema od čufe s dodatkom vode i šećera. Prema legendi, naziv pića izmislio je kralj Jaime kada je prolazio pored jednog od sela Valencije. Na pitanje uglednog gosta, što mu je servirano, dobio je odgovor-čufino mlijeko. Na to je kralj uzviknuo: "Ovo nije mlijeko, ovo je zlato!" Za prilagođeni recept možete uzeti bilo koje orašaste plodove.
Sastojci:
- orašasti plodovi-300 g
- voda - 1 litra
- šećer - 150 ml
- cimet i korica limuna po ukusu
Napunite matice vodom, inzistirajte cijelu noć. Zatim vodu ocijedimo, a orašaste plodove usitnimo miješalicom dok se ne pretvore u gustu homogenu masu. Filtriramo ga kroz nekoliko slojeva gaze. Dobivenom mlijeku dodajte šećer i dobro promiješajte. Prije posluživanja u svaku čašu stavite malo korice limuna, a samu orkatu pospite cimetom.
Užitak vina
Možda najpopularnije španjolsko piće je sangria. Priprema se od dva osnovna sastojka: ohlađeno vino i voće. Vino može biti crveno, bijelo ili pjenušavo. Voće - koje vam se najviše sviđa. Neki ljudi više vole poprskati malo ruma, likera ili rakije. Ne treba poštovati stroge proporcije, sve je po vašem nahođenju. Nudimo vam da isprobate sangriju odjednom u tri varijacije.
Sastojci:
- bijelo vino-500 ml
- crno vino-500 ml
- ružino vino-500 ml
- voda - 500 ml
- šećer - po ukusu
- naranče - 2 kom.
- limun - 1 kom.
- grejp - 0.5 kom.
- jagode-100 g
- jabuka - 1 kom.
- kruška - 1 kom.
- metvica za posluživanje
Sve voće i bobice dobro se operu i obrišu na suhom. Režemo ih proizvoljno zajedno s korom u malim komadima. Stavimo razno voće u tri vrča, posipamo šećerom, ulijemo malo vode. U prvi vrč ulijemo bijelo vino, u drugi - crveno, u treći - ružičasto. Sve smo stavili na par sati u hladnjak. Ulijte sangriju s komadićima voća u čaše i ukrasite metvicom.
To je to, španjolska kuhinja. Naravno, ovo je samo zrnce njezine goleme kulinarske baštine. Više zanimljivih recepata pronaći ćete u tematskom odjeljku web stranice „Zdrava hrana u mojoj blizini“. Kako vam se čini španjolska kuhinja? Imate li neka omiljena jela? Bit će nam drago ako nam u komentarima kažete što ste isprobali i podijelite svoje dojmove.