Sadržaj
A što ako Novu godinu dočekate bez teške, masne, zašećerene torte s kremom? Uzmimo tamnu čokoladu i zamislimo koliko se deserta može pripremiti na njezinoj osnovi: hrskavi tartleti od orašastih plodova prekriveni jantarnom karamelom; nevjerojatan kolač bez brašna koji se topi u ustima poput tartufa; kremasti mousse bez žumanjaka, ali s prekrasnim “zimskim” voćem mandarine i, na kraju, nježnim pikantnim kolačem, koji je posebno dobar uz kavu.
Čokoladni biskvit bez brašna
Za 8 osoba. Priprema: 15 min. Pečenje: 35 min.
- 300 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 6 jaja
- 150 g omekšanog maslaca
- 200 grama šećera u prahu
Zagrijte pećnicu na 175°C (obična) ili 150°C (ventilirana). Namažite maslacem ravnu okruglu tepsiju promjera 26 cm. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite bez miješanja u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici (3 minute na punoj snazi). Ostaviti da se ohladi. U čokoladu dodajte omekšali maslac. U veću zdjelu razbijte 2 jaja, dodajte im još 4 žumanjka, a preostale bjelanjke ulijte u posebnu posudu. U mućenju jaja dodavati šećer dok smjesa ne pobijeli i utrostruči volumen. Polako ulijevajte otopljenu čokoladu, dižući smjesu savitljivom lopaticom. u kalup, stavite u pećnicu i pecite 35 minuta. Nakon što izvadite kolač iz pećnice, ostavite ga 5 minuta. u obliku, zatim stavite na dasku i ostavite da se ohladi 20 minuta prije nego što premjestite u posudu. Poslužite malo toplo. Ako se kolač imao vremena ohladiti, zagrijte ga nekoliko minuta u pećnici ili nekoliko sekundi u mikrovalnoj.
Pročitajte više:
- Čokolada: upute za uporabu
Najbolja čokolada
Za deserte koristite tamnu tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaa (50-60% za mousse, 70-80% za glazuru). Zapamtite: što je veći postotak udjela kakaa, to će proizvod biti gušći. Aromu čokolade, po želji, možete naglasiti tako da u razmućena jaja ulijete 1 žlicu. l. tamni rum i/ili kafena žlica esencije vanilije.
Tartleti od pekana s glazurom od tamne čokolade na bazi vode
Za 8 osoba. Priprema: 30 min. Pečenje: 15 min.
Tijesto
- 200 g brašna
- 120 g omekšanog maslaca
- 60 g šećera
- 1 jaje
- 2 prstohvata soli
U zdjelu stavite maslac, posolite i uz dodavanje šećera miješajte lopaticom dok smjesa ne pobijeli. Dodajte jaje, zatim brašno i mijesite tijesto rukama dok ne postane glatko i jednolično. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Izvadite tijesto iz hladnjaka ostavite da odstoji 20 minuta. na sobnoj temperaturi. Tanko razvaljajte i stavite u kalup promjera 26 cm (kalup po mogućnosti treba biti savitljiv da ga ne treba mazati uljem) ili rasporedite u 8 kalupa promjera 8 mm. Izbockajte tijesto nekoliko puta vilicom, bez probijanja, i 5 minuta. pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C (sa puhalom) ili na 200°C (konvencionalna pećnica). Prilikom pečenja takvo tijesto obično ne nabubri, ali se za svaki slučaj može obložiti pergamentom, a na vrh se izlije suhi grah.
Ispunjavanje
- 250 g jezgri pekana
- 125 g svijetlog nerafiniranog šećera
- 200 ml kukuruznog sirupa (može se zamijeniti tekućim medom ili šećernim sirupom)
- 3 jaja
- 50 g omekšanog maslaca
- 1 sat. L. vanilin šećer
U zdjelu stavite maslac, dodajte šećer i tucite smjesu dok ne pobijeli. Nastavljajući mutiti, dodajte kukuruzni sirup, vaniliju i jaja (jedno po jedno). Dodajte jezgre pekana i promiješajte, podižući smjesu lopaticom, a zatim ulijte u pripremljenu posudu za tijesto. Stavite tartlete u pećnicu još 10 minuta, izvadite ih iz kalupa, stavite na dasku.
Glazura
- 200 g tamne čokolade (ne manje od 80% kakaa)
- 100 ml mineralne vode
- 50 g maslaca
Ne dovodeći do ključanja, zagrijte vodu u loncu promjera 16 cm; skidajući s vatre, u nju bacite na komadiće izlomljenu čokoladu. Kad se čokolada otopi, lagano je promiješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka, dodajući maslac.
Prelijte glazuru torte i poslužite još toplo.
Glazura na bazi vode
Potrebno je riješiti se navike topljenja čokolade u vrhnju ili mlijeku. Krema čini glazuru teškom i masnom i prigušuje nježan okus čokolade.
Čokoladni mousse sa želeom od mandarina i karamel umakom
Za 8 osoba. Priprema: 45 min.
Oni žele
- 750 g svježih mandarina
- 150 g šećera
- 2 čl. l. sok od limuna
Mandarine dobro operite četkom i osušite. 300 g neoguljenih mandarina narežite na krugove debljine 3 mm, uklanjajući koštice; Oguliti 200 g mandarina i također izrezati na krugove; od ostatka iscijediti sok i procijediti.
U lonac od nehrđajućeg čelika promjera 20 cm ulijte mandarine i limunov sok, stavite sve mandarine narezane na krugove, sve pospite šećerom i ostavite da se kuha 30 minuta. Stavite lonac na vatru, dovodeći sadržaj do vrenja, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta .; zatim ohladite i ohladite.
mus
- 300 g tamne tamne čokolade
- 75 g omekšanog maslaca
- bijelo 4 jaja
- 2 čl. l. granulirani šećer
Čokoladu izlomite na komadiće i otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici (2 minute na punoj snazi). Dodajte maslac, miješajući lopaticom dok ne postane glatko. U tri dodavanja umućene bjelanjke umiješati u čokoladu, podižući mousse lopaticom da pjena ne bi opala.
Umak
- 100 g med
- 100 g masnog vrhnja
- 20 g lagano posoljenog maslaca
Med ulijte u lonac promjera 16 cm i kuhajte na laganoj vatri dok ne potamni i zgusne. Dodajte vrhnje, kuhajte 30 sekundi, maknite s vatre i dodajte maslac. Lagano promiješajte lopaticom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Prije posluživanja mliječ od mandarina podijelite u zdjelice, prelijte čokoladnim mousseom i prelijte karamelom od meda.
Medeni hrskavi keksići
Nevjerojatni čipkasti kolačići upotpunjuju sliku.
Lopaticom pomiješajte 50 g otopljenog maslaca, 50 g meda, 50 g granuliranog šećera i 50 g brašna. Žličicom za kavu stavite tijesto na silikonski lim za pečenje ili lagano nauljen neljepljivi lim za pečenje, pazeći da su dijelovi međusobno udaljeni. Uvaljajte ih u ovalne pogačice debljine 1 mm i 5-6 minuta. pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C. Tankom fleksibilnom lopaticom izvadite iz tave i ohladite na dasci.
Cupcake s tamnom čokoladom, začinima i smeđim šećerom
- 4 velika jaja (teža od 70 g)
- 150 g tamnog šećera od trske
- 175 g bijelog pšeničnog brašna
- 1 sati. L. Razryhlitelya
- 150 g maslaca
- 300 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 1 sv. l. začini za medenjake ili medenjake (mljeveni cimet, đumbir, klinčići, muškatni oraščić)
Kalup za torte promjera 27 cm premažite maslacem. Postavite pećnicu na 160°C (ventilirana) ili 180°C (konvencionalna pećnica). vlast). Promiješajte lopaticom, dodajte preostali maslac u čokoladu u tri do četiri doze. U zdjelu s čokoladom razbijte jaja, dodajte šećer i začine i tucite smjesu dok ne utrostruči volumen. Nakon toga dodajte brašno i prašak za pecivo, podižući smjesu lopaticom. Kada smjesa postane glatka i homogena, izlijte je u kalup i stavite da se peče, smanjivši vatru na 3°C ili 160°C, ovisno o vrsti pećnice. Pecite 175-30 minuta. Provjerite spremnost kolača tako da ga probušite nožem s tankom oštricom: ako oštrica ostane suha, kolač se može izvaditi. Pustite da odstoji najmanje 40 minuta prije nego što ga stavite na dasku. u formi. Poslužite malo toplo.
Začini za dekoraciju
Kada se kolač još nije sasvim ohladio, možete ga poprskati sa 100 ml prethodno zapaljenog tamnog ruma, pa preliti otopljenim želeom od marelica ili malina, ukrasiti cijelim začinima (zvjezdani anis, štapići cimeta, mahune vanilije, klinčići, mahune kardamoma …), i po vrhu posuti šećerom u prahu.
Kako bi kolač dobio voćni okus, u tijesto možete naribati koricu jedne svježe naranče ili limuna, dodati lješnjake, pistacije, pinjole, malu naranču ili kandirani đumbir.
Zahvaljujemo slastičarima i upravi restorana i trgovine Vertinsky (t. (095) 202 0570) i restorana Nostalzhi (t. (095) 916 9478) na pomoći u pripremi materijala.