E621 Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat, mononatrijeva sol glutaminske kiseline, E621)

Natrijev glutamat ili dodatak prehrani broj E621 obično se naziva pojačivač okusa, koji je prisutan u mnogim prirodnim proizvodima i utječe na receptore jezika.

Opće karakteristike i priprema mononatrijevog glutamata E621

Natrijev glutamat (natrijev glutamat) je mononatrijeva sol glutaminske kiseline, nastala prirodno tijekom bakterijske fermentacije. E621 izgleda kao mali bijeli kristali, tvar je dobro topljiva u vodi, praktički ne miriše, ali ima karakterističan okus. Mononatrijev glutamat otkriven je 1866. godine u Njemačkoj, ali u čistom obliku japanski su ga kemičari fermentacijom iz pšeničnog glutena dobili tek početkom dvadesetog stoljeća. Trenutno su sirovine za proizvodnju E621 ugljikohidrati sadržani u šećernoj trsci, škrobu, šećernoj repi i melasi (kalorizator). U svom prirodnom obliku većina natrijevog glutamata nalazi se u kukuruzu, rajčici, mlijeku, ribi, mahunarkama i umaku od soje.

Svrha E621

Mononatrijev glutamat je pojačivač okusa, koji se dodaje prehrambenim proizvodima radi poboljšanja okusa ili maskiranja negativnih svojstava proizvoda. E621 ima svojstva konzervansa, čuva kvalitetu proizvoda tijekom dugotrajnog skladištenja.

Primjena mononatrijevog glutamata

Prehrambena industrija koristi aditiv za hranu E621 u proizvodnji suhih začina, jušnih kockica, čipsa, krekera, gotovih umaka, konzervirane hrane, smrznutih poluproizvoda, mesnih proizvoda.

Šteta i korist E621 (mononatrijev glutamat)

Mononatrijev glutamat posebno je popularan u zemljama Azije i Istoka, gdje su nuspojave sustavne upotrebe E621 kombinirane u takozvani "sindrom kineskog restorana". Glavni simptomi su glavobolja, pojačano znojenje u pozadini pojačanog rada srca i opće slabosti, crvenilo lica i vrata, bol u prsima. Ako je mala količina mononatrijevog glutamata čak i korisna, jer normalizira nisku kiselost želuca i poboljšava pokretljivost crijeva, tada redovita uporaba E621 uzrokuje ovisnost o hrani i može izazvati pojavu alergijskih reakcija.

Upotreba E621

U cijeloj našoj zemlji dopušteno je koristiti dodatak hrani E621 Monosodium glutamat kao pojačivač okusa i arome, norma je količina do 10 g / kg.