Proces stvaranja mitova o jabukama do danas nije stao, inače zašto se New York naziva Velikom jabukom, legendarni Beatlesi, izdavši prve ploče u diskografskoj kući, ponosno stavljaju jabuku na naslovnicu, a Macintosh kompjutersko carstvo izabrao jabuku za svoj amblem?
Domovina ovih poznatih i istodobno nevjerojatnih plodova je Mala Azija. Širile su se Euroazijom u vrijeme velike seobe naroda – nomadi su sa sobom nosili zalihe jabuka, ispunjavajući im put stabljikama, a time i sjemenkama jabuka. Do sada voćnjaci jabuka – naslijeđe sijede davnine – šušte uz strane najstarijih putova čovječanstva na Kavkazu, u istočnoj i južnoj Europi.
Jabuke su bile i cijene se ne samo zbog ukusa. Staroengleska poslovica
"Jabuka dnevno drži liječnika daleko" - "Jedna jabuka dnevno - živite bez liječnika"
uspješno nastanjen na mnogim jezicima, jer odražava stvarna svojstva jabuka, testirana i potvrđena suvremenom medicinom.
Uz sva svoja ljekovita svojstva, jabuka je prije svega vrijedan prehrambeni proizvod koji upečatljiv svojom svestranošću. Postoji li još uvijek nešto slično u prirodi što se može kuhati, kuhati na pari, pržiti, peći, kiseliti, soliti, sušiti, prelijevati, puniti, smrzavati, čuvati na sve zamislive i nezamislive načine? Štoviše, paleta jela je neizmjerna. Jednostavno možete pripremiti cjeloviti obrok od jabuka, od salate i juhe do pune sekunde i deserta, i više od jednog - postoji na desetke opcija.
Jabuke se izvrsno slažu s govedinom, svinjetinom, peradom, divljači, plodovima mora, crnim kavijarom (testirano od gurmana!). Mogu se začiniti vrhnjem, šećerom, cimetom, vanilijom, soli, češnjakom, paprom, maslacem, jabukovačem i kalvadom kako bi se poboljšao okus jabuke.
Ne postoji nacionalna kuhinja na svijetu u kojoj se jabuke ne koriste u receptima. U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo jedno: sortu. Jer, kao što znate, postoje jabuke koje su kisele, slatke i slatko-kisele, postoje mekane i hrskave, postoje ljeto, jesen i zima ...
Ljetne jabuke treba jesti odmah nakon berbe - svježe se drže najviše dva tjedna.
Jesen, naprotiv, tjedan ili dva nakon berbe, tek počinju otkrivati svoj okus. Ali također su neprikladni za dugotrajno skladištenje: životni vijek im je ograničen na jedan i pol do dva mjeseca.
Ali zimske jabuke, iako postaju dobre tek nakon mjesec dana, ili čak malo nakon berbe, dugo se čuvaju - do sljedeće berbe.
Sve to plus okus i tekstura određuju upotrebu jabuka u kuhanju. Dapače, nećemo praviti ćevape od nježnog, slatkog, mrvičasto bijelog nadjeva, već ćemo uzeti simirenko ili granny smith – inače će nam se svi ćevapi srušiti u mangalu. Kao što Jonathana nećemo peći s medom i orasima – ništa vrijedno od ove sorte ne može se pripremiti na ovaj način.