Proso je odlična alternativa kvinoji: svestrana, ukusna, hranjiva namirnica poput kvinoje, ali puno jeftinija i dostupnija.
Većina Sjevernoamerikanaca poznaje proso kao hranu za ptice ili hranu za hipije. Drugdje se uzgaja kao stočna hrana ili kao mogući izvor etanola. Ali proso je i puno više!
U mnogim dijelovima svijeta, uglavnom u Indiji, Kini i Aziji, proso je tisućama godina glavna namirnica zbog svojih prekrasnih svojstava.
Proso je vrlo hranjivo. Proso je alkalno, hidratizira crijeva, sadrži serotonin koji podiže raspoloženje i bogat je magnezijem, niacinom i proteinima. Proso je dobar za srce, snižava kolesterol, ima nizak glikemijski indeks, ima malo masti i ne sadrži gluten. Proso ne izaziva alergijske reakcije.
Kvinoja ima slična nutritivna svojstva, ali ima više masti. Šalica kuhane kvinoje ima 8 g kompletnih proteina, dok šalica prosa ima 6 g običnih proteina. U proso možete dodati malo mahunarki, malo ulja pa čak i rezultat!
Međutim, kvinoja ima ozbiljne nedostatke. S jedne strane, košta u prosjeku 5 puta više od prosa, a njegova ekološka i etička reputacija ostavlja mnogo za poželjeti. Jedan od razloga zašto je proso jeftiniji od kvinoje je taj što nije tražen u SAD-u kao ljudska hrana. Situacija se može promijeniti, ali to vjerojatno neće dovesti do naglog povećanja troškova.
Uostalom, proso raste gotovo posvuda i, poput kvinoje, ne zahtijeva slanje kamiona tisućama milja daleko, povećavajući emisije ugljičnog dioksida i uskraćujući andskim malim poljoprivrednicima njihov tradicionalni izvor hrane. Proso također ne treba posebnu obradu da bi bio jestiv, za razliku od kvinoje.
Zapravo, proso možemo uzgajati na malim farmama ili u svojim dvorištima, jesti ga ili jesti i prodavati na lokalnim tržnicama. Stoga se proso naziva hranom zelenaša i hipija. Proso je popularna namirnica tisućama godina jer je vrlo svestran. Proso može zamijeniti druge žitarice poput riže, pšenice ili kvinoje u mnogim receptima. Proso se kuha na isti način kao i riža, potrebno je oko 20 minuta, a može se prethodno namočiti ili kuhati u ekspres loncu.
Što više vode dodate i duže kuhate, postaje mekša i kremastija. Proso može biti pasiran (npr. za dječju hranu), a može biti i suh, mrvičast, prepečen.
Proso može biti doručak, ručak ili večera, ovisno o tome što radite s njim. Činjenica da je bez glutena je bonus. Evo nekoliko ideja za kuhanje prosa.
Pečeni proso odlično se slaže s indijskim oraščićima i umakom od gljiva. Kuhano proso koristite kao osnovu za umake i umake. Koristite kuhano proso umjesto kvinoje i zobenih pahuljica da napravite žitarice za doručak—jednostavno dodajte mlijeko, sušeno voće, orašaste plodove i sjemenke, cimet, sol ili što god želite svojim žitaricama. Zakuhajte, kuhajte dok se ne zgusne, jedite!
Ili prokuhajte sirovo proso i ostavite ga preko noći u loncu kako bi doručak bio spreman kad ujutro ustanete. Kuhani proso dodajte u pomfrit, variva, juhe, kao što biste dodali kvinoju ili rižu. Ili od prosa napravite pilav s gljivama tako da umjesto riže dodate proso.
Proso je neutralnog okusa i svijetle boje, proseno brašno je jeftino, od njega se prave izvrsna peciva – kruh, muffini, kao i palačinke i pogače.
Proso je vrlo lako uzgojiti. Poljoprivrednici u Sjevernoj Americi pokušavaju uzgajati kvinoju, nadajući se da će zaraditi na tom ludilu, ali pokazalo se da je vrlo izbirljiva u pogledu mjesta na kojem raste i uvjeti uzgoja moraju biti pravi.
Idealni uvjeti za uzgoj kvinoje su visoko u planinama Anda u Boliviji, što je jedan od razloga zašto su troškovi dostave za kvinoju tako visoki i zašto ima loš ugljični otisak.
Osim toga, uklanjanje gorke kožice kako bi kvinoja bila jestiva zahtijeva posebnu opremu.
S druge strane, proso je lako uzgajati tamo gdje su ljeta duga i vruća. Proso se može sijati u svako tlo koje je pogodno za kukuruz. Prosječna količina oborina je sasvim dovoljna, ne morate brinuti o dodatnom zalijevanju.
Zrele sjemenke se laganim trenjem lako oslobađaju vanjske ljuske. Vrlo su male, zaobljene, sa šiljastim krajevima. Kad se sjeme požnje, potrebno ga je ostaviti da se suši nekoliko dana prije pakiranja. Judith Kingsbury