Ime i Prezime
Pravi sir proizveden u skladu s GOST -om može se nazvati samo "glazirani sir" - proizvod s ovim imenom ukazuje na to da se u proizvodnji koristila prirodna skuta. Promijeni li se naziv, najvjerojatnije proizvođač želi zbuniti potrošača, a sir može sadržavati zamjene za mliječnu mast - biljne masti.
Sastav
U skladu s GOST 33927-2016 "Glazirani siri", sir treba biti napravljen od svježeg sira, šećera i glazure, sastav može sadržavati i maslac i vrhnje… Nemojte se bojati prirodnih boja i aroma - njihovu prisutnost u siru također dopušta GOST. Proizvođači mogu dodati prehrambene proizvode, kao što su orašasti plodovi i drugi aditivi (na primjer, vanilin ili ekstrakt vanilije, kakao prah, halva, kondenzirano mlijeko, jogurt, kolačići itd.).
Kao dio klasičnih sireva od skute nije dozvoljeno prisutnost škroba, karagenana, gume i biljnih masti. Vraćajući se na potonje, spomenuti će ih, na primjer, "proizvod koji sadrži mlijeko sa zamjenom mliječne masti" naznačen u sastavu. Stručnjaci podsjećaju da obično nema razlike u pogledu sigurnosti između pravog mlijeka i onog koje liči na njega i napravljeno je s dodatkom biljnih ulja, ako je pripremljeno u dobroj namjeri. No, još jednom treba naglasiti – industrijska proizvodnja mliječnih proizvoda sa zamjenama mliječne masti je jeftinija. To znači da bi cijena za njega trebala biti niža.
Izgled
Oblik sira može biti različit: cilindričan, pravokutni, ovalni, sferni itd. Glavno je da je sir cijeli i da mu oblik nije slomljen. Što se tiče površine, ona mora biti ravnomjerno premazana glazurom, glatka, sjajna ili mat, da se ne lijepi za ambalažni materijal. Treba napomenuti da se za smrznuti proizvod, nakon odmrzavanja, dopuštaju kapljice vlage na površini glazure. Sama glazura može biti gotovo bilo koja, uključujući i bez sadržaja čokolade i kakaa - proizvode, čak i obojene ili bijele. Prilikom rezanja ili odgriza ne smije se mrviti, već treba dobro prilijegati uz nadjev.
Boja skute treba biti bijela, dopuštena je kremasta nijansa. Kada se receptu dodaju prehrambeni proizvodi ili aditivi za bojenje, na primjer, kakao ili maline, boja mora biti prikladna.
Dosljednost treba biti mekana, homogena, umjereno gusta, s prisutnošću (ako se pretpostavlja) unesenih prehrambenih proizvoda (orašasti plodovi, čokoladne reznice, kandirano voće itd.). Ako osjetite blagu brašnastost – nemojte se uznemiravati, za proizvod s masnoćom dodane masti većom od 10.0% dopušteno je.
pakiranje proizvoda mora biti bez vidljivih oštećenja i suza, to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. No, ima li dodatno kartonsko pakiranje - nije važno, ovaj čimbenik ne utječe na skladištenje sira niti na njegove potrošačke kvalitete.
skladištenje
Prema GOST-u, pravi se sir u prosjeku čuva oko dva tjedna, a ako desert sadrži stabilizatore konzistencije i konzervanse, tada se rok trajanja može znatno povećati. Temperatura skladištenja sira u skladu s GOST nije viša od 2-4 ° S, smrznuti sir može se čuvati na temperaturi ne višoj od -18 ° S.
, - rekla je Natalia Efimochkina, istraživačica Laboratorija za biološku sigurnost i analizu nutritikrobioma Savezne državne proračunske institucije „Savezno istraživačko središte za prehranu i biotehnologiju“.
Prema stručnjacima, glazirani sir ne može biti prisutan u svakodnevnoj prehrani ljudi koji su na dijeti.... Ali to uopće ne znači da se zauvijek trebate odreći svoje omiljene delicije.
Sadržaj kalorija u glaziranoj skuti ovisi o njihovom udjelu masti: sadržaj kalorija u jednom siru (50 g) 10,9% masti - 135 kcal i 27,7% - 207 kcal. Sirni sir također se proizvodi s vrlo niskim udjelom masti, ali svejedno sadrži šećer i stoga se može uključiti u niskokaloričnu prehranu najviše 1-2 puta tjedno.