Sadržaj
Nakon što ste kupili zelje, važno je održavati ga svježim i sočnim. Najučinkovitiji način je staviti hrpu zelenila u čašu hladne (još bolje s komadima leda) vode i prekriti je plastičnom vrećicom u kojoj su rupe. U ovom se obliku cijela ova struktura stavlja u hladnjak. Zelje će zadržati kvalitetu 3-4 dana. Ako uglavnom koristite nasjeckanu zelje, možete je isprati, osušiti, nasjeckati i zamrznuti u malim obrocima - prikladno je koristiti posude za kockice leda. Po želji se u svako može dodati maslinovo ulje.
Kadulja
Kod nas se kadulja češće doživljava kao grgljanje grlobolje, ali potpuno uzalud. Kadulja ima ugodnu nježnu aromu i blago gorak okus. Svježe, njegovo gusto lišće stavlja se u salate s peradom i tvrdim sirevima, sušeno se dodaje u juhe i variva od povrća od krumpira s patlidžanom. U Italiji se teletina pirja u crvenom vinu s kaduljom. U Americi se kadulja stavlja u mljeveno meso za božićnu puricu. Svježa kadulja također se kombinira s ribom, ali morate staviti 2-3 lista, ne više, inače će ubiti okus ribe.
Kadulja
Timijan
On je majčina dušica. Ovu biljku čovječanstvo koristi već mnogo stoljeća: dovoljno je reći da je među Egipćanima bila dio sastava s kojim je mumija balzamirana. Malo majčine dušice (kako ne bi okusilo gorko) kuha se zajedno s čajem, dobivajući divan okrepljujući, pa čak i ljekoviti napitak koji se može piti hladan. Timijan se odlično slaže sa svježim sirom, krumpirom i grahom. Kombinacija majčine dušice s češnjakom, maslinovim uljem i crnim vinom u različitim omjerima čini izvrsne umake za meso i iznutrice.
Da biste u potpunosti razvili aromu majčine dušice, morate je staviti na početak kuhanja, možete je koristiti s ružmarinom.
Timijan
Lemongrass
On je limunska trava. Matičnjak se često pogrešno naziva limunska trava. Narezana limunska trava ima svjež okus citrusnog bilja. Ova biljka, koja se nalazi u cijeloj jugoistočnoj Aziji, definira okus mnogih tajlandskih i vijetnamskih jela. Sa svježe stabljike (koristite samo 8-10 cm donjeg dijela) morate ukloniti gornji osušeni sloj-stabljike su raspoređene na isti način kao i poriluk. Matičnjak se spljošti snažnim udarcem, zatim izreže ili samlje u žbuci i stavi u juhe, kare, perad, jela od plodova mora i ribe. Odlično se slaže s cilantrom i kokosovim mlijekom. Ponekad se njegova stabljika "samlje" i ovakva četka se koristi za podmazivanje mesa ili peradi sokom nastalim tijekom pečenja.
Lemongrass
Kaffir vapno
Listovi kafirne limete - poput same kafirne limete - okruglo voće veličine loptice za golf s debelom kožom - naširoko se koriste u tajlandskoj kuhinji. Kako bi gusto sjajno lišće dalo aromu jelu, morate lišće prepoloviti, izvlačeći središnju venu. Zgnječeno lišće limete stavlja se u curry paste i općenito dodaje u juhe
i jela s umakom - nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Ne jede se cijelo lišće - oni su, naravno, jestivi, samo vrlo žilavi i začinjeni.
Kaffir vapno
Korijander
Oštra i začinska biljka jedna je od glavnih komponenti u kuhinji naroda Srednje Azije i Kavkaza. Cilantro se jede tek tako, umotan u kruh ili pita kruh, punjen kolačima. Dodajte juhama, jelima od mesa i povrća. Njima pune pečenu ribu, utrljaju je zajedno s voćem, bobičastim voćem i povrćem u umake. Sjemenke korijandera najzastupljeniji su začin na svijetu. Cilantro se odlično slaže s estragonom i koprom. Može se uzgajati u srednjoj traci, ali neće dati sjeme.
Sjeme kilanta se u cijelom svijetu naziva korijanderom - i jedan je od najčešćih začina na svijetu. Listovi i sjemenke nemaju ništa zajedničko po ukusu.
Korijander
Kopar
Naši su preci kopar cijenili ne zbog okusa, već zbog izgleda i arome. Ili su ih nagrađivali hrabri, ili su ih ukrašavali kod kuće, ili su od njih izrađivali tinkturu protiv komaraca. Kao biljka počela se koristiti tek u XNUMX stoljeću. Zreli kopar dobar je samo za stavljanje u kisele krastavce. Svježi kopar, sitno nasjeckan za
ekstrakcija arome, dobro je ne samo sa svježim povrćem i mladim krumpirom. Savršeno nadopunjuje plodove mora, osobito rakove. Pa, rakovi, podrazumijeva se. Zanimljivo je uliti votku na cijele grane kopra.
Kopar
Ruzmarin
Ružmarin dobro raste ne samo u Italiji, već i na obali Crnog mora, na Krimu, na Kavkazu ... i u vašem domu na sunčanoj prozorskoj dasci. Ružmarin ima vrlo vlaknaste, tvrde stabljike i uske listove s prilično jakom aromom kamfora. Jedan od neizostavnih sastojaka mnogih talijanskih jela, ružmarin se odlično slaže s piletinom i puretinom, može se dodati u malim količinama u kajganu zajedno s rajčicom i češnjakom. Najbolje od svega povrća.
prikladno za patlidžane i grah, uključujući i grah. Osušeni listovi ružmarina mogu se samljeti između prstiju i posuti zelenom salatom s dodanim voćem.
Ruzmarin
zmijina trava
On je estragon, najbliži rođak pelina. Divlje raste u Europi i Aziji, osobito u Sibiru i na istoku. Tek sada je iz nekog razloga iz Transakvazije iz nekog razloga mnogo popularniji. Tamo vrlo česta kombinacija: mladi sirevi ili jogurt i estragon. U Armeniji se estragon poslužuje s pečenim pastrvama. Njegove stabljike brzo postaju previše tvrde da bi se jele sirove, ali koriste se u kiselim krastavcima: krastavci, gljive ili tikve s estragonom prava su poslastica.
zmijina trava
Peršin
Izvorno s Mediterana. Ovo je vjerojatno najčešća biljka u našim kuhinjama. Malo je na svijetu jela koja peršin može pokvariti. Postoji jedno "ali": da biste dobili maksimalni okus od ovih gustih listova, potrebno ih je vrlo sitno nasjeckati, doslovno "u prah". Grubo nasjeckani peršin ne samo da će dati malo okusa, već će biti i neugodno žilav u gotovom jelu.
Peršin
Kovrčavi peršin
Gorkog je okusa, a listovi su mu mnogo tvrđi od plosnatih, ali aroma je puno jača, pogotovo kad se kuha. Trebate dodati nasjeckani kovrčavi peršin minutu i pol dok ne skuhate. Odlično se slaže s mesom, a posebno s ribom; a najjednostavnije pržene gljive (na primjer, šampinjoni ili poljski vrganj), aromatizirane sitno sjeckanim peršinom, dinstane na maslacu, pretvaraju se u izvrsno jelo.
Kovrčavi peršin
Menta
Najčešće koristimo metvicu paprenu, kovrčavu ili dugolisnu. Papar je najhladniji. U Engleskoj se od nje pravi umak od žele od janjetine od mente, u Americi se dodaje desertima. Dugolisni u Gruziji i Armeniji koriste se u pripremi sireva, stavljaju u marinade za roštilj, juhe. Odlično se slaže s ružinom vodom i pogodan je za voćne deserte. Kovrčava ima nježniji miris od prethodne dvije, i ne "hladi", dobar je u marinadama i kiselim krastavcima.
Menta
Ljubičasti bosiljak
On je Reikhan ili Reagan - kavkaski rođak zelenog bosiljka, lišće mu je jarko ljubičasto. Ima oštriji okus i stabljike su previše žilave da bi se jele sirove. Reikhan se dobro slaže s kiselim sirevima, prženom janjetinom i masnim jelima poput uzbekistanskog pilava, potičući pravilnu probavu. Ova biljka dobro djeluje u kombinaciji s češnjakom i cilantrom. Kako biste spriječili da sjeckani Reyhan bude previše crn u gotovom jelu, dodajte ga u posljednjem trenutku.
Ljubičasti bosiljak
Zeleni bosiljak
U Rusiji su ovu biljku zvali "dragi" zbog ugodnog mirisa, koji se ne može zbuniti ni sa čim, a s grčkog "basilikos" prevedeno je kao "kraljevski". Bosiljak se može stavljati u salate (jako se dobro slaže s rajčicama), začiniti mesom (posebno janjetinom), dodati u buket za kisele krastavce (krastavcima daje apsolutno nevjerojatan okus). Od bosiljka
napravite poznati začin - ligurski pesto. Da bi bosiljak ostao smaragdno zeleni kad se samelje, umočite ga na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
Zeleni bosiljak