Ali morate odabrati Alzansko vino, smatra Thierry Fritsch... I u to je siguran ne zato što predstavlja međuprofesionalno vinsko vijeće: ne, razlozi za to su temeljniji. Klasična Alzaška vina imaju zrelu i postojanu kiselost - te imaju velike šanse stvoriti skladan par, posebno kada je u pitanju masna sirova riba.
Ova vina imaju vrlo malo ili nimalo tanina, pa nisu u sukobu sa slanim okusom umaka od soje i bogatim okusom đumbira i wasabija. Alzaška vina odlikuje se svježom, čistom i energičnom aromom i bogatim okusom koji se dobro slaže sa sirovom, slanom i kiselom ribom, te tijestom i varivima.
Napokon kaže Thierry Fritsch, Japansku kuhinju odlikuje poštovanje prema proizvodu i želja za očuvanjem primarnog svojstva, otkrivanjem njegove individualnosti. I potpuno istu filozofiju ima Alzaški vin. "", - dodaje enolog.
Taj je koncept bilo moguće isprobati u praksi na kušanju u restoranu, gdje Thierry Fritsch pokupila vina za japanski set. Dakle, pratio je sashimi iz - oba vina s izraženim mineralnim tonovima i ugodnim cvjetnim i voćno-citrusnim notama. Ispalo je baš kako treba: uravnotežili su nježni i masni okus sirove ribe i nisu se sukobili s pikantnim okusom sojinog umaka i đumbira.
Sushi i rolice odabrani su iz grupe. Rizling s voćnim mirisom s notama orašastih plodova i meda i poluslatki sivi pinot s notama tropskog voća i dimljenog mesa kompenzirao je suh okus riže, potaknuo je nježni okus ribe i ublažio nijanse okusa soja sosa, wasabija i đumbira .
Za topla jela (škampi u tijestu, pečene kamenice i bakalar) Thierry Fritsch ponudio poluslatko od-aromatično i svježe, s tonovima kandiranog voća i cvijeća te mineralnim notama. Vino je naglasilo izražajan okus bakalara u slatkom umaku i pokrenulo nježan okus škampa. Na kraju je oformio izvrstan duet sa sladoledom od škampa - prirodnim slatkim vinom od grožđa kasne berbe, masnim, dubokim, s stenjanjem voća i izmaglicom naglašavalo i kremasti sladoled od vanilije i slatko -kiseli okus voćnog sirupa.
Nedostatak tradicionalnih kombinacija japanske kuhinje i vina omogućuje vam da se u takvim eksperimentima osjećate potpuno slobodno. “”, - napokon preporučeno Thierry Fritsch.
Suši - recepti:
“Gastronome, Gastronome School, Zbirka recepata”