Sadržaj
Kineski kupus: koristi i štete
Mnogi znaju da su kupus i zelena salata oduvijek bili cijenjeni zbog svojih ljekovitih i nutritivnih svojstava. Ali činjenica da pekinški ili kineski kupus može zamijeniti ova dva proizvoda vjerojatno nije ni poznata svim iskusnim domaćicama.
Pekinški kupus prodaje se na tržnicama više od godinu dana. Nekada su se dugačke duguljaste glavice kupusa donosile izdaleka, nisu bile jeftine, a malo je ljudi znalo za zadivljujuća svojstva ovog povrća. Stoga pekinški kupus neko vrijeme nije izazvao veliko zanimanje hostesa. A sada su ga naučili uzgajati gotovo posvuda, zbog čega je povrće pojeftinilo, pa čak i procvat zdravih stilova života i pravilne prehrane - popularnost kineskog kupusa naglo je porasla.
Kakva je ovo zvijer ...
Sudeći po imenu, lako je pogoditi da kineski kupus potječe iz Srednjeg kraljevstva. "Petsai", kako se još naziva i ovaj kupus-godišnja biljka otporna na hladnoću, uzgaja se u Kini, Japanu i Koreji. Tamo je jako cijene. I u vrtu i na stolu. Pekinški kupus jedna je od sorti kineskog zelja ranog sazrijevanja, ima glavicu i lisnate oblike.
Listovi biljke obično se skupljaju u gustu rozetu ili glavice kupusa, oblikom nalikuju rimskoj salati Romaine i dosežu duljinu od 30-50 cm. Glava kupusa u rezu je žuto-zelena. Boja lišća može varirati od žute do svijetlozelene. Žile na lišću pekinškog kupusa ravne su, mesnate, široke i vrlo sočne.
Pekinški kupus izgleda iznimno slično zelenoj salati, zbog čega se naziva i salata. I očito, ne uzalud, jer mladi listovi pekinškog kupusa potpuno zamjenjuju listove salate. Ovo je možda najsočnija sorta kupusa, pa su mladi i nježni pekinški listovi ugodnog okusa savršeni za izradu raznih salata i zelenih sendviča.
Gotovo sav sok nije u zelenom lišću, već u njihovom bijelom, gušćem dijelu koji sadrži sve najkorisnije komponente pekinškog kupusa. I bila bi pogreška izrezati i odbaciti ovaj najvrjedniji dio kupusa. Morate ga definitivno koristiti.
... i s onim što se jede
Što se tiče sočnosti, nijedna salata i kupus ne mogu se usporediti s Pekingom. Od njega se prave boršč i juhe, varivo, kuha punjeni kupus ... Tko je s ovim zeljem skuhao boršč, oduševljen je, a mnoga druga jela s njim ugodnog su okusa i profinjenosti. U salati je, na primjer, puno mekša.
Osim toga, pekinški kupus razlikuje se od najbližih srodnika po tome što pri kuhanju ne ispušta tako specifičan miris kupusa, poput, primjerice, bijelog kupusa. Općenito, sve što se obično priprema od drugih sorti kupusa i zelene salate može se pripremiti iz Pekinga. Svježi kineski kupus također se fermentira, kiseli i soli.
Kimchi po pravilima
Tko se nije divio korejskoj salati kimchi od kineskog kupusa? Ljubitelji ljutog iz ove salate su jednostavno ludi.
Kimchi je najomiljenija poslastica među Korejcima, što je gotovo glavna stvar u njihovoj prehrani, a bez nje praktički nijedan obrok nije potpun. A kako Korejci vjeruju, kimchi je jelo koje se mora imati na stolu. Korejski znanstvenici su, na primjer, otkrili da se sadržaj vitamina B1, B2, B12, PP u kimchiju čak povećava u odnosu na svježi kupus, osim toga, u sastavu soka koji se oslobađa tijekom fermentacije postoji mnogo različitih biološki aktivnih komponenti. Stoga vjerojatno nije uzalud da su stari ljudi u Koreji, Kini i Japanu tako snažni i izdržljivi.
Kako je to korisno
Čak su i stari Rimljani kupusu pripisivali higijenska svojstva. Drevni rimski pisac Katon stariji bio je siguran: "Zahvaljujući kupusu, Rim se 600 godina liječio od bolesti bez odlaska liječniku."
Ove se riječi u potpunosti mogu pripisati pekinškom kupusu koji ima ne samo prehrambene i kulinarske karakteristike, već i ljekovite. Pekinški kupus posebno je koristan kod kardiovaskularnih bolesti i čira na želucu. Smatra se izvorom aktivne dugovječnosti. Tome olakšava prisutnost u njemu značajne količine lizina - aminokiseline neophodne za ljudsko tijelo, koja ima sposobnost otapanja stranih bjelančevina i služi kao glavni pročišćivač krvi, a povećava imunitet organizma. Očekivano trajanje života u Japanu i Kini povezano je s konzumacijom pekinškog kupusa.
Po sadržaju vitamina i mineralnih soli, pekinški kupus nije niži od bijelog kupusa i njegovog brata blizanca - salate od kupusa, a u nekim ga aspektima čak i nadmašuje. Na primjer, u bijelom kupusu i glavici salate, vitamin C sadrži 2 puta manje nego u „pekinškoj“, a sadržaj bjelančevina u njegovim listovima je 2 puta veći nego u bijelom kupusu. Pekinško lišće sadrži većinu postojećeg skupa vitamina: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralne soli, aminokiseline (ukupno 16, uključujući esencijalne), proteini, šećeri, laktucin alkaloid, organske kiseline.
No jedna od glavnih prednosti pekinškog kupusa je sposobnost očuvanja vitamina tijekom cijele zime, za razliku od salate koja, kad se skladišti, vrlo brzo gubi svojstva, te bijelog kupusa koji, naravno, ne može zamijeniti salatu, a osim toga, zahtijevaju posebne uvjete skladištenja.
Stoga je pekinški kupus posebno neophodan u jesensko-zimskom razdoblju, jer je u ovo doba jedan od izvora svježeg zelja, skladište askorbinske kiseline, esencijalnih vitamina i minerala.