Kesteni: koristi i štete za tijelo

O blagodatima kestena mogu se praviti legende. Čarobni orah blagotvorno djeluje na mnoge organe u ljudskom tijelu. Ako uzmete u obzir kontraindikacije pri korištenju i slijedite dozu koju dopuštaju liječnici, ovaj proizvod može stvoriti pravo čudo s tijelom. Međutim, važno je zapamtiti da je sve dobro u umjerenim količinama, a pretjerana konzumacija kestena može naškoditi tijelu.

Danas će KP otkriti tajnu komponentu kestena i kako on može pomoći u borbi protiv COVID-19.

Povijest pojave kestena u prehrani

Domovina slatkog voća je južni dio planete. Istraživanjem peludi znanstvenici su otkrili da je u Europi kesten već bio prisutan tijekom posljednjeg ledenog doba u dijelovima današnje Španjolske, Italije, Grčke i Turske, kao i na istoku sve do Kavkaza. Kao hranu, pitomi kesten počeli su uzgajati stari Grci i Rimljani, odatle se proširio u razne zemlje. (jedan)

Danas je orah popularan kao međuobrok u jesenjem Parizu i sunčanom Sukhumiju. Odatle se isporučuju u našu zemlju. Divlji kesten je čest u našoj zemlji: plodovi su mu mnogo veći od plodova pitomog kestena i ne smatraju se jestivim, ali se široko koriste u medicini. Taj orah, koji nije samo zdrav, nego i ukusan, nalazi se na našem Kavkazu. Široko je rasprostranjen u južnim zemljama, a općenito u Europi ima važnu ulogu u prehrani mnogih krajeva. Inače, tamo se kesten često naziva voćem, a ne orašastim plodom. (jedan)

Sastav i kalorijski sadržaj kestena

Najvažniji aspekt nutritivne vrijednosti pitomog kestena je visok sadržaj vitamina C, minerala, složenih molekula ugljikohidrata (kao što je škrob), kao i prisutnost proteina i lipida. (2)

Vitamini na 100 g (mg)

Ključni minerali (mg)

Energetska vrijednost u 100 g

Prednosti kestena

– Kesten je odličan izvor energije. Sve zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, – kaže nutricionistica Olesya Pronina, odličan je međuobrok za podizanje energije tijekom radnog dana ili prije intenzivnog treninga. Voće sadrži i biljne bjelančevine, što je dobar dodatak prehrani vegetarijanaca.

U svjetlu nedavnih katastrofa pandemije, naše plućno tkivo i krvne žile su ranjivi: te su strukture prve oštećene tijekom infekcije koronavirusom. Stoga se u protokolima liječenja i prevencije često mogu naći flavonoidi (biljne tvari koje aktiviraju rad enzima u tijelu) kao što su kvercetin, dihidrokvercetin, izokvercetin, koji povoljno djeluju na stanje stijenke kapilarnih krvnih žila. , smanjiti viskoznost krvi, spriječiti trombozu, vratiti plućno tkivo. Upravo tim tvarima bogati su ne samo plodovi kestena, već i lišće i kora.

Prednosti za muškarce

Kada se kod muškaraca pojavi prostatitis, odljev urina je poremećen, zbog čega nastaje zastoj krvi. Budući da tvari sadržane u kestenu potiču krvotok i krvožilnu propusnost, njegova uporaba pomaže aktivirati cirkulaciju krvi u genitalnom području.

Prednosti za žene

Olesya Pronina napominje: “Kesteni su koristan dodatak održavanju zdravlja žena – smanjuju začepljenost u zdjelici, imaju vazokonstrikcijski učinak, uklanjaju višak tekućine i pomažu kod fiziološkog ženskog krvarenja. Koriste se za hemoroide, za smanjenje oticanja krvnih žila rektuma, normalizaciju krvnog tlaka, smanjenje progresije proširenih vena. Međutim, kesten se ne preporučuje trudnicama i dojiljama.

Pogodnosti za djecu

Nutricionistica Olesya Pronina upozorava da se kesteni ne smiju davati djeci mlađoj od 5 godina dok probavni sustav nije dovoljno formiran da ih probavi. Za stariju djecu, orah će pomoći u jačanju imunološkog sustava, ali ipak ga ne biste trebali zloupotrijebiti. 

Šteti kestenima

– Ako ste skloni alergijskim reakcijama, budite oprezni s ovom delicijom. Alergija na kesten manifestira se kao križna reakcija na pelud, a češće se razvija na sirovim plodovima, upozorava nutricionistica Olesya Pronina. – Orašasti plodovi su kontraindicirani u slučaju individualne netolerancije, problema s zgrušavanjem krvi, kod osoba koje pate od poremećaja metabolizma ugljikohidrata, osobito kod osoba s niskim krvnim tlakom. Oprez pri upotrebi kestena trebaju biti osobe koje imaju gastrointestinalne bolesti (gastritis, zatvor), kao i bolesti jetre i bubrega. Komponente koje fetus sadrži mogu izazvati pogoršanje bolesti.

Primjena kestena u medicini

Osim žira kestena, lišće i rizomi samog stabla aktivno se koriste u medicini. Proizvod je jednako tražen iu proizvodnji lijekova iu netradicionalnom liječenju. U narodnoj medicini podjednako su djelotvorni proizvodi i od konjskog i od jestivog kestena. (3)

etnoznanost

• Zgnječeno lišće stabla koristi se izvana za liječenje svježih rana. I iznutra koriste infuziju lišća obje vrste kao ekspektorans.
• Cvjetovi biljke u obliku izvarka ili infuzije liječe hemoroide i proširene vene potkoljenice. Infuzije cvjetova divljeg kestena koriste se kao sedativ, također snižava krvni tlak.
• Uvarak kore biljke koristi se za krvarenje iz maternice. 
• Žir kestena, ako se uzima sa šećerom, jača želudac i liječi slabost mjehura. (3)

medicina utemeljena na dokazima

Svi proizvodi od divljeg kestena sadrže eskulin glikozid i escin saponin koji su dragocjene farmaceutske sirovine. Eskulin smanjuje viskoznost krvi i ima snažno protuupalno djelovanje. I escin ima antitumorska svojstva i zaustavlja proces stvaranja metastaza. Pripravci od cvjetova kestena djeluju sedativno na organizam i pomažu otjecanju žuči. 

Pripravci na bazi kestena farmaceutskih tvrtki koriste se za unutarnju i vanjsku primjenu za prevenciju i liječenje. 

povećano zgrušavanje krvi, proširene vene, trofični ulkusi i još mnogo toga. (3)

Upotreba kestena u kulinarstvu

Krem pire od kestena

Budući da se kesten u Italiji smatra voćem, većina jela od njega su deserti. Popularan recept za pire od kestena koji se poslužuje uz hrskavi kruh. Krema se nanosi na tost i konzumira se kao međuobrok uz čaj.

Kestene dobro operite, direktno s korom stavite u lonac s vodom i kuhajte 15-20 minuta. Zatim ih je potrebno ohladiti i oštrim nožem ukloniti ljusku. Zatim samljeti orahe s miješalicom do konzistencije praha. 

Iz mahune vanilije izvadite sjemenke, obje stavite u veliku šerpu, u nju uspite šećer, sve prelijte vodom i stavite na vatru. Sljedećih 10 minuta morate miješati napitak pjenjačom dok se šećer ne rastopi. Nakon toga se iz sirupa izvadi mahuna vanilije i izsipaju mljeveni kesteni. Sve se mora temeljito izmiješati. 

S limuna morate odrezati koricu i nasjeckati ga. Dobivene strugotine dodamo u kremu koju treba kuhati još sat vremena na laganoj vatri, miješajući drvenom kuhačom. Kada se smjesa pretvori u pire, desert je gotov. Ohladi se i složi u staklenke. Što je pakiranje čvršće, krema će se duže čuvati (do mjesec dana). 

Pečenje od kestena

Predjelo u pripremi podsjeća na varivo od povrća, ali ima jedinstven okus zahvaljujući orašastim plodovima. Jelo je zanimljivo jer se može nadopuniti raznim povrćem i začinima prema raspoloženju kuhara.

Kestene treba oprati i kuhati 15 minuta u vodi. Nakon toga ih treba oguliti i narezati na komade. Zatim se orašasti plodovi poprže na maslinovom ulju, dodaju im se nasjeckane cherry rajčice, češnjak i đumbir. U smjesu se posipaju začini, nakon čega se sve pirja na laganoj vatri 10-15 minuta. Jelo se poslužuje vruće. Po želji ovo varivo možete dopuniti paprom, mrkvom i drugim povrćem. 

Kako odabrati i čuvati kestene

Olesya daje tri jednostavna savjeta o tome kako odabrati proizvod pri kupnji: „Dodajte kestene u najvećoj sezoni - od rujna do studenog. Birajte čvrste plodove zaobljenog oblika bez oštećenja ljuske. Kada se pritisne, fetus i njegova ljuska ne bi se trebali deformirati. 

Preporuča se čuvanje kestena, sirovih i pečenih, najviše četiri dana. Ako vam treba više vremena da potrošite proizvod, možete ga zamrznuti na četiri do pet mjeseci.

Popularna pitanja i odgovori

Nutricionistica, endokrinologinja i doktorica preventivne medicine Olesya Pronina odgovara na najčešća pitanja o kestenu. 

Izvori

1. Rob Jarman, Andy K. Moirb, Julia Webb, Frank M. Chambers, Pitomi kesten (Castanea sativa Mill.) u Britaniji: njegov dendrokronološki potencijal // Arboricultural Journal, 39 (2). 100-124 str. URL: https://doi:10.1080/03071375.2017.1339478
2. Altino Choupina. Nutritivni i zdravstveni potencijal europskog kestena // Revista de Ciências Agrárias, 2019., 42(3) URL: https://doi.org/10.19084/rca.17701
3. Karomatov Inomjon Jurajevič, Makhmudova Anora Fazlidinovna. Divlji kesten, jestivi kesten // Biology and Integrative Medicine. 2016. br. 5 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kashtan-konskiy-kashtan-sedobnyy/viewer