Pitanja vezana uz ugljikohidrate vrlo su kontroverzna ovih dana. Preporuke nutricionista kažu da otprilike polovica kalorija dolazi iz ugljikohidratne hrane. S druge strane, čujemo da ugljikohidrati uzrokuju pretilost i dijabetes tipa 2 te da bi ih većina nas trebala izbjegavati. Teški argumenti prisutni su s obje strane, što sugerira da je potreba za ugljikohidratima individualna za svakoga. U članku ćemo se detaljno osvrnuti na klasifikaciju ugljikohidrata, kao i razmotriti njihovu korisnost. Ugljikohidrati ili ugljikohidrati su molekule sastavljene od atoma ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati su u dijetetici uz proteine i masti dio makronutrijenata. Dijetalni ugljikohidrati spadaju u tri glavne kategorije:
- Šećer: slatki ugljikohidrati kratkog lanca. Na primjer, glukoza, fruktoza, galaktoza i saharoza.
- Škrob: dugolančani ugljikohidrati koji se u probavnom sustavu pretvaraju u glukozu.
- Vlakna: Ljudsko tijelo ne apsorbira vlakna, ali su neophodna za "dobru" crijevnu mikrofloru.
Glavna zadaća ugljikohidrata je opskrba tijela energijom. Većina njih se pretvara u glukozu, koja se koristi kao energija. Osim toga, ugljikohidrati se mogu pretvoriti u masti (skladištenje energije) za kasniju upotrebu. Vlakna su izuzetak: ona ne daju izravno energiju, ali "hrane" prijateljsku crijevnu mikrofloru. Koristeći vlakna, te bakterije proizvode masne kiseline.
- Polialkoholi se također klasificiraju kao ugljikohidrati. Slatkastog su okusa, ne sadrže mnogo kalorija.
Cjeloviti ugljikohidrati prirodna su vlakna i uključuju povrće, voće, mahunarke, krumpir i cjelovite žitarice. Rafinirani ugljikohidrati su prerađeni ugljikohidrati koji nemaju vlakana: zaslađena slatka pića, voćni sokovi, peciva, bijela riža, bijeli kruh, tjestenina i drugo. U pravilu, rafinirana hrana uzrokuje skokove u razini šećera u krvi, zbog čega još više žudite za ugljikohidratnom hranom. Dakle, cjeloviti izvori ugljikohidrata opskrbljuju tijelo hranjivim tvarima i vlaknima bez izazivanja skokova i padova šećera u krvi. Povrće. Preporuča se koristiti ih svakodnevno, u raznim varijantama. Voće. Jabuke, banane, bobičasto voće i ostalo. grah. Leća, grah, grašak i drugi. Lud: badem, orah, makadamija, kikiriki itd. cjelovite žitarice: kvinoja, smeđa riža, zob. Slatka pića: Coca-Cola, Pepsi itd. Zatvoreni voćni sokovi: Nažalost, sadrže veliku količinu rafiniranog šećera koji ima sličan učinak kao i zaslađena pića. bijeli kruh: sadrži iznimno malo hranjivih tvari i negativno utječe na metaboličke procese. Pa i sladoled, kolači, čokolada, pomfrit, čips... Teško je dati jedan opći savjet, preporuku o količini unosa ugljikohidrata. Norma za svaku ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su dob, spol, stanje metabolizma, tjelesna aktivnost, osobne sklonosti. Osobe s problemom prekomjerne tjelesne težine, dijabetesom tipa 2 osjetljive su na ugljikohidrate, pa će smanjenje njihovog unosa pokazati značajne prednosti.