Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Proteini | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Masti | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Ugljikohidrati | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Vodotporne igračke | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Pepeo | 3.3 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamin B4, holin | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamin B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamin K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamin PP, BR | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaine | 2.6 mg | ~ | |||
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Kalcij, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnezij, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Natrij, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Sumpor, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P. | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Bakar, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selen, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Cink, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1.5 g | najviše 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.929 g | ~ | |||
| valina | 0.662 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.479 g | ~ | |||
| izoleucin | 0.65 g | ~ | |||
| leucin | 1.104 g | ~ | |||
| lizin | 1.152 g | ~ | |||
| metionina | 0.349 g | ~ | |||
| treonin | 0.568 g | ~ | |||
| triptofan | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.541 g | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.083 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 1.472 g | ~ | |||
| glicin | 1.256 g | ~ | |||
| glutaminska kiselina | 2.449 g | ~ | |||
| prolin | 1.083 g | ~ | |||
| serin | 0.606 g | ~ | |||
| tirozin | 0.491 g | ~ | |||
| cistein | 0.192 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Holesterol | 71 mg | najviše 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 9.865 g | najviše 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristić | 0.565 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 5.371 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.863 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 10.648 g | min 16.8 g | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.036 g | od 11.2 da 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Linolic | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 0.377 g | od 0.9 da 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 masnih kiselina | 0.66 g | od 4.7 da 16.8 | 14% | 5.4% |
Energetska vrijednost je 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- kriška = 26 g (67.9 kCal)
Salami, vruće kuhano, goveđe bogata vitaminima i mineralima kao što su: holin - 11,5%, vitamin B5 - 19%, vitamin B12 - 102%, vitamin D - 12%, vitamin PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, željezo - 12,2%, bakar - 19%, selen - 26,5%, cink - 14,8%
- Mješovit dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Željezo dio je bjelančevina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava tijek redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Selen - bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.
Oznake: kalorijski sadržaj 261 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, ono što je korisno za salamu, kuhanje na zraku, od govedine, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva salame, kuhanje na zraku, od govedine